nguyên nhân gây mất mùi thơm trong quá trình bảo quản

CHẤT TẠO MÙI THƠM TRONG GẠO THƠM (ORYZA SATIVA L), SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI docx

... thơm gạo thơm Thời gian bảo quản bao gói  Hàm lượng 2AP gạo giảm nhanh trình bảo quản  Vật liệu bao gói gạo ảnh hưởng tới trình tồn trữ 2AP, nhiên ảnh hưởng mức độ vừa phải suốt trình bảo quản ... acetyl-1pyrroline trình bảo quản 300C, RH 75%  =95%  = 92%  = 90%  = 85% Hàm lượng acid béo Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản tới lượng acid béo gạo  = 50C  = 250C  = 300C Nguyên nhân gây mùi thơm ... tháng Sử dụng cho gạo thơm không thơm - Ấn Độ- Kết luận Trong số hợp chất thơm dễ bay gạo 2acetyl – 1pyrroline hợp chất thơm chủ yếu tạo nên mùi thơm Nó không hình thành trình nấu nướng hay giai...

42
814
8

bước đầu tìm hiểu kỹ thuật nuôi và nguyên nhân gây chết mực nang trong quá trình sản xuất giống nhân tạo loài sepia pharaonis

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Sản phân công thực đề tài “Bước đầu tìm hiểu kỹ thuật nuôi nguyên nhân gây chết mực nang trình sản xuất giống nhân tạo loài Sepia pharaonis” Đề tài thực từ ngày 08/08/2005 đến ngày ... gắn chặt vào lỗ sinh dục cái, trình kéo dài khoảng – 20 phút Sau trình kết cặp xong mực bắt đầu đẻ trứng * Quá trình đẻ trứng Quá trình đẻ trứng mực xảy đực cặp đôi giao vó Trước đẻ trứng, bơi ... alginolyticus tác nhân gặp thông thường nuôi mực nang Sepia spp MRC Cũng giống với tác nhân gây bệnh hội động vật thuỷ sản, stress quản lý đóng vai trò quan trọng việc xuất bệnh Phương pháp quản lý giúp...

45
646
2

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... thời tôm bảo quản chế độ nhiệt độ biến động: biến động (bảo quản ± oC 48 giờ, bảo quản 30 – 32 oC cuối bảo quản ± oC hỏng), biến động (bảo quản nước đá 24 giờ, bảo quản ± oC 24 giờ, bảo quản 30 ... diện tôm sú (Penaeus monodon) nguyên liệu trình bảo quản ” Để theo dõi biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng gây bệnh tôm sú trình bảo quản lạnh, tiến hành bảo quản tôm sú chế độ nhiệt độ ổn ... trình bảo quản tôm sú nguyên liệu nhiệt độ ổn định 55 3.2.4 Biến đổi Coliform trình bảo quản tôm sú nguyên liệu nhiệt độ ổn định 57 3.2.5 Biến đổi E.coli trình bảo quản tôm...

146
931
0

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Danh mục: Hóa dầu

... trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình ... Qua trình gọi trình hấp thụ lượng nguyên tử tự trạng thái tạo phổ nguyên tử nguyên tố Phổ sinh trình gọi phổ hấp thụ nguyên tử Muốn có phổ hấp thụ nguyên tử trước hết phải tạo đám nguyên tử tự ... isome hóa (xăng isomerisat) Quá trình polime hóa (xăng polymerisat) Quá trình cốc hóa (xăng cốc hóa) Quá trình nhiệt phân (xăng nhiệt phân) rafinat dầu mỏ Về loại xăng trình gần không sử dụng trực...

78
746
2

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... tạo mùi thơm đặc trưng cho trái tạo vị đắng • Trong rau glucoside tập trung vỏ hạt, bị thủy phân phần gia nhiệt Trong điều kiện bảo quản không tốt, glycoside chuyển vào mô nạc hay dịch bào gây ... gọi phytoncide Ví dụ: Trong khoai tây phytoncide solanin, carot tinh dầu, tỏi alixin… 45 CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích, nguyên tắc việc bảo quản ... pháp điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau  Sự sinh nhiệt Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp: 2/3 lượng nhiệt tỏa môi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi...

70
3,990
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN ... dài thời gian bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm nước phục vụ xuất rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích và nguyên tắc  Nguyên tắc  Giữ ... Vùng khí hậu trồng  Phương pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo...

58
1,137
5

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

...

37
2,114
20

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... chất cho đậu đỗ Làm hại cấu trúc tế bào Biến đổi enzym: Trong trình bảo quản đậu đỗ thường xảy tượng ôi thối làm giá trị dinh dưỡng Nguyên nhân tượng tác dụng enzym có sẵn thực phẩm vi sinh vật ... phenol Trong trình hoạt động sống vi sinh vật gây thối rữa thường gặp trình cất giữ protein acid amin vòng chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu như: scatol, indol, phenol… Phản ứng xảy trình ... TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN...

25
2,136
20

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông ... tương .27 4.8 Khả cố định mùi giữ mùi 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến ... chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá...

42
5,603
67

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... tăng giá trị pH lòng trắng trứng từ 7.6 lên 9.7 Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác N2, nhúng ... THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein hòa ... phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến đổi lợi gây tổn thất dinh dưỡng Trong trình tìm hiểu để hoàn thành đề tài nhóm chúng...

39
4,811
45

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp, tác dụng loạt nhân tố có ... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên tắc gia nhiệt truyền...

67
10,457
77

Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi

Danh mục: Sinh học

... 2.1.3 Những bi ến đổi bảo quản trứng Nhữ biế đổi trứ Trong trình bảo quản vận chuyển trứng xảy biến đổi làm hư hỏng trứng sau: 2.1.3.1 Hiện tựơng tự phân hủy Nếu điều kiện bảo quản trứng không tốt, ... trình bảo quản Nguyên nhân mẫu đối chứng không bao màng nên theo thời gian bảo quản lượng NH3 hình thành bị phần thông qua lỗ khí bề mặt trứng Kết bảng 4.2 hàm lượng NH3 tăng theo thời gian bảo ... mẫu đối chứng Trong trình bảo quản biến đổi sinh hóa xảy làm cho lượng đạm NH3, CO2 dần làm cho pH trứng tăng theo Nhưng bảng 4.11 khác biệt mẫu theo thời gian bảo quản Nguyên nhân chất lượng...

52
567
1

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù hợp 1.3 Yêu cầu - Khảo ... + CT1: dứa cắt bảo quản không khí nhiệt độ phòng + CT2: dứa cắt bảo quản không khí 50C + CT3: dứa cắt bảo quản khí điều chỉnh (5% O 10% CO2) nhiệt độ phòng + CT4: dứa cắt bảo quản khí điều chỉnh ... giá trị cảm quan dứa cắt Trong thời gian bảo quản màu sắc bị ảnh hưởng tác động nhiệt độ, thành phần khí bảo quản, độ chín…Để theo dõi biến đổi màu sắc dứa cắt trình bảo quản tiến hành công thức...

38
1,519
14

KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... (hay O2 thu vào) t kg nguyên li u gi Trong trình t n tr x y lo i hô h p ch y u hô h p hi u khí y m khí S hô h p hi m khí tiêu hao nhi u ch t khô trình hô h p hi u khí Quá trình hô h p ph thu c ... t nguyên nhân gây t n hao t nhiên cho kh i lư ng s n ph m, làm cho rau qu chóng b héo s m màu, s sinh nhi t hi n tư ng gi m kh i lư ng t nhiên 2.4.2 Các trình sinh lý, sinh hóa Khi làm l nh trình ... t có vai trò quan tr ng trình trao i nư c chuy n hoá ch t trình chín c a rau qu g m hai d ng: d ng hoà tan d ng không hoà tan Trong qu xanh có nhi u protopectin Trong trình chín, m t ph n protopectin...

68
1,240
9

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

46
620
12

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

46
361
4

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

46
592
6

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...

61
1,605
2

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng - Bảo quản ... HH Ví dụ: Các chất bảo quản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại vi sinh vật gây hỏng thức ăn gây ngộ độc thực phẩm Việc lựa chọn chất bảo quản tuỳ thuộc vào tình trạng bảo quản, cụ thể độ "pH" ... tác nhân gây độc Trong vài thập kỷ trở lại nghiên cứu nitrat, nitrit nitrosamin tăng lên nhiều cho thấy chúng có liên quan đến nhiều khía cạnh khoa học tác nhân gây ung thư, gây bệnh máu xanh, gây...

42
6,155
43

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

86
837
2