... nguyênliệu khác để sảnxuấtrượu etylic Để sảnxuấtrượu theo nguyên tắc sử dụng loại nguyênliệu chứa đường polysaccarit sau thủy phân biến thàng đường lên men Tuy nhiên sau đề cập đên nguyên ... .17 Chương II: XỬ LÝ NGUYÊNLIỆUTRONG SX RƯỢU ETYLIC 19 2.1 Xử lý nguyênliệu giàu tinh bột .19 2.1.1 Xử lý nguyênliệusắn 19 2.1.1.1 Nghiền nguyênliệu 19 2.1.1.2 ... GVHD: Bùi Viết Cường Chương II XỬ LÝ NGUYÊNLIỆU 2.1 XỬ LÝ NGUYÊNLIỆU TINH BỘT 2.1.1 Xử lý nguyênliệusắn [1],[3] 2.1.1.1 Nghiền nguyênliệu Nghiền nguyênliệu nhàm mục đích phá vỡ cấu trúc màng...
... rượuvang DH10QM Ứng dụng vsv sảnxuấtrượu vang1 0 11 DH10QM Ứng dụng vsv sảnxuấtrượu vang1 1 12 II.2 Nguyênliệu II.2.1 Nho Trongsảnxuấtrượu vang, nho nguyênliệu truyền thống ưa thích có giá ... nhiều sản phẩm tạo từ công nghệ lên men Sau số sản phẩm từ công nghệ lên men DH10QM Ứng dụng vsv sảnxuấtrượu vang4 1/ Trongsảnxuất sinh khối nhờ vi sinh vật 2/ Sảnxuất men bánh mì 3/ Sảnxuất ... hiểu rõ rượu vang, trình sảnxuất thành phần giá trị dinh dưỡng rượuvang - ứng dụng công nghệ lên men DH10QM Ứng dụng vsv sảnxuấtrượu vang5 CHƯƠNG II ỨNG DỤNG VSV TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG...
... pháp sử dụng bã rượu cách xử lí hợp lí Lượng bã rượusảnxuất hàng ngày đượu sảnxuất thời vụ sảnxuất r ượu, cung cấp đủ hành ngày để nuôi triệu gia súc lớn Khi nuôi bò sữa bã rượu, lượng sữa ... cuối chứa 0.033-0.025% rượu, sử dụng pha mật rỉ đường (sau trùng) 27 Chương TẬN DỤNG PHẾ LIỆUTRONGSẢNXUẤT R ƯỢU TỪ TINH BỘT 4.1 Thành phần hóa học bã rượu từ nguyênliệu tinh bột (tính theo ... mạch đen 29 54 56 606 58 628 60 Ngô 574 650 Nhìn chung sảnxuấtrượu từ nguyênliệu tinh bột có 1/3 lượng chất khô nguyênliệu chuyển thành rượu, phần chất khô lại không lên men, có khoảng 1/3...
... trái u có th dùng làm nguyên li u s n xu t rư u vang Có th s n xu t rư u vang t d a, mơ nhi u lo i qu , ta có rư u vang h n h p c a nhi u lo i qu Nhìn chung, nên s n xu t rư u vang t lo i qu có ... Thành ph n nguyên li u Thành ph n c a nguyên li u glucid, acid, ng, nư c… nh hư ng n trình lên men C n thi t ph i xác nh thành ph n c a nguyên li u b o m tính n nh gi a thí nghi m L a ch n nguyên ... u vang 2.3 Quy trình s n xu t rư u vang mít 2.3.1 Quy trình s n xu t chung 2.3.2 Thuy t minh quy trình .8 2.4 Các ch ng n m men thư ng dùng s n xu t rư u vang...
... quan tài liệu : Lên men malolactic sảnxuấtrượuvang 2- CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM GIẢM ĐỘ CHUA VANG 12345HB Phương pháp hóa học: phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONGSẢNXUẤTVANG 22 / ... Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sảnxuấtrượuvang 3- HỆ THỐNG THIẾT BỊ 12345HB phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONGSẢNXUẤTVANG 22 / 06 / 2007 24 Tổng quan tài liệu : Lên men ... NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC 22 / 06 / 2007 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sảnxuấtrượuvang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 12345H Yêu cầu tuyển chọn giống vi khuẩn lên...
... Ngoài ra, có số sản phẩm trao đổi chất trung gian acetate, succinate carbon dioxide 1.2.2 Vò trí lên men malolactic quy trình sảnxuấtrượuvangTrong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, trình lên ... 1985; Henick-Kling, 1993) Đối với vang trắng, trừ trường hợp ngoại lệ vang từ giống nho Pinot Chardonnay vangsảnxuất Champagne, nhà sảnxuấtrượuvang cho loại vang không thích hợp để lên men ... malolactic sảnxuấtrượuvang CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.3.2 Phạm vi ứng dụng Hiện nay, trình lên men malolactic xem giải pháp công nghệ quan trọng nhằm cải thiện chất lượng rượuvang đỏ số rượurượu vang...
... cất, rượu nếp nếp cẩm rượuvang Trên giới việc sảnxuấtrượuvang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sảnxuấtrượuvang phát triển mạnh chuyển sang sảnxuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sảnxuất ... công nghiệp Ngày ngành sảnxuấtrượuvang phát triển mạnh mẽ nước giới như: Pháp nước sảnxuấtrượuvang tiếng 38 Chương 4: Công nghệ sảnxuấtrượuvangsảnxuấtrượu vang, kế nước Ý, Tây Ban Nha, ... rượuvang tùy thuộc loại rượuRượuvang lạt chứa đường từ 2÷3g/l Rượuvangrượuvang tráng miệng chứa từ 11% đường lớn Rượuvang có chứa dextrin số loại đường khác Acid: Trongrượuvang có từ nguyên...
... QUAN 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 2.1.1 RượuvangRượuvang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượuvang nho sảnxuất từ giống nho riêng biệt, ... biết, rượuvangsản phẩm lên men có lòch sử lâu đời Theo tài liệu cổ, rượuvang có xuất xứ từ nước Ả Rập vào khoảng kỷ 18 hay 19 trước Công nguyên nay, rượuvang trở nên phổ biến khắp nơi giới Rượu ... .3 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượuvang .3 Nhóm rượuvang gas Nhóm rượuvang có gas .3 2.1.2...
... NGHIÊN C U .1 CHƯƠNG II LƯ C KH O TÀI LI U .2 2.1 NGUYÊN LI U DÙNG TRONG S N XU T RƯ U VANG XOÀI 2.1.1 Nguyên li u xoài .2 a Ngu n g c b Thành ph ... khóa 31 năm 2009 Trư ng ð i h c C n Thơ CHƯƠNG II LƯ C KH O TÀI LI U 2.1 NGUYÊN LI U DÙNG TRONG S N XU T RƯ U VANG XOÀI 2.1.1 Nguyên li u xoài Hình Xoài Cát chu a Ngu n g c Xoài m t lo i nhi t ñ ... TÓM LƯ C Nh m t n d ng ngu n nguyên li u r ti n (nh ng trái b d p ho c ch b hư m t ph n) ñ ng th i góp ph n ña d ng hóa s n ph m t xoài, m t s n ph m rư u vang m i t nguyên li u xoài ñư c quan...
... • • • • • Là dẫn xuất flavone Trích ly từ nguyênliệu cam seville Tinh thể màu trắng Không mùi Ít tan nước Trong dd bền pH trung tính Bị phân hủy pH acid hay nhiệt độ cao Vị xuất chậm Thoảng ... Transglucosidation Production Step 2: Catalytic Hydrogenation 24 19/05/2012 • • • • Được sảnxuất từ nguyênliệu saccharose Không hút ẩm Độ hòa tan nước không cao Khá bền môi trường pH acid hay ... Được sảnxuất từ D-glucose Nhiệt độ nóng chảy 93-1120C Tan tốt nước Chất tạo không gây sâu Mannitol • Là đồng phân với sorbitol • Có sung, oliu…, có nhiều số loài nấm tảo (15-20%) • Được sản xuất...
... Nội dung I Quy trình sảnxuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sảnxuất rợu vangNguyênliệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 ... (25o n 35o C) s t c hng v ca hoa nhiu hn l hng v ca qu Trong quỏ trỡnh lờn men lm ru vang trng v vang n thỡ nhit lý tng nht l 10o C v cho vang l 30oC Quỏ trỡnh lờn men I.4 Quỏ trỡnh ộp Hn mt ... trỡnh lm ru vang Thit b lng, lc I.5 Quỏ trỡnh * ru t c s hi hũa v n nh ca mựi v v cht lng thỡ ru phi c nhm lm cho khớ ụxi tỏc ng tht chm * Ru vang lnh s phi lõu hn ru vang m * Ru vang bn...
... 1 Lịch sử công nghệ sảnxuấtrượuvang (RV) • Giống nho dùng sảnxuất RV phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu (Vitis vinifera) Vitis vinifera CÔNG NGHỆ LÊN MEN • Với vang trắng , nho nghiền dịch ... cuống Tàng trữ Loại cặn VANG TRẮNG Tách vỏ cuống Đóng chai Loại cặn Lên men Tàng trữ Đóng chai Sáu công đoạn sảnxuất RV thiết bị CÔNG NGHỆ LÊN MEN VANG TRẮNG NHO SO2 VANG ĐỎ NHO LOẠI CUỐNG VÀ ... theo công nghệ LM rượuvang trắng (không LM vỏ) • Lượng chất màu chiết trình ép đủ làm hồng rượu, tức nhiều so với LM vỏ CÔNG NGHỆ LÊN MEN Loại cuống ép Loại cuống nghiền ép VANG ĐỎ Lên men Loại...
... lên men malolactic quy trình sảnxuấtrượuvang [14] Trong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến hành lắng gạn ... môi trường rượuvang không thuận lợi cho sinh trưởng trao đổi chất vi khuẩn lactic – tác nhân lên men malolactic sảnxuấtrượuvang Điều đòi hỏi nhà sảnxuất phải có kỹ kinh nghiệm sảnxuất định ... chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sảnxuấtrượuvang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượuvang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượuvang đỏ (nước...
... lên men malolactic quy trình sảnxuấtrượuvangTrong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến hành lắng gạn ... môi trường rượuvang không thuận lợi cho sinh trưởng trao đổi chất vi khuẩn lactic – tác nhân lên men malolactic sảnxuấtrượuvang Điều đòi hỏi nhà sảnxuất phải có kỹ kinh nghiệm sảnxuất định ... chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sảnxuấtrượuvang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượuvang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượuvang đỏ (nước...
... GIỚI THIỆU RƯỢU VANG, NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH SẢNXUẤT VI SINH VẬT TRONGSẢNXUẤTRƯỢUVANG PHÂN LOẠI, CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN RƯỢUVANG I GIỚI THIỆU RƯỢU VANG, NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH SẢNXUẤT 1 ... LƯỢC VỀ RƯỢUVANG • • Rượuvang theo nghĩa hẹp từ để rượu lên men từ nước ép nho chín Ngày từ rượu len men táo, dâu, chuối, cam, mơ, mận, đào… gọi rượuvang theo tên tự nhiên • Rượuvang thu ... biến rượuvang Na2SO3 III PHÂN LOẠI, CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN RƯỢUVANG PHÂN LOẠI, CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN RƯỢUVANGXuất xứ Độ Giống nho Hàm lượng CO2 Màu sắc Khác Quá trình lên men Phân loại rượu vang...