lên men dưa chua
BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA BẰNG CHỦNG L. acidophilus TRÊN MÔI TRƯỜNG 50% SỮA DỪA VÀ 50% SỮA BÒ
... độ chua yaourt thành phẩm Quá trình lên men kết thúc sau khoảng 24-36h Trong trình lên men lactic, sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), dịch lên ... đích: làm lạnh để kết thúc trình lên men dung dịch sữa lên men đạt yêu cầu, mặt khác làm lạnh giúp bảo quản dịch sữa chua sau trình lên men Làm lạnh môi trường lên men để ổn định cấu trúc gel sản ... khuẩn lên men Lactobacillus acidophilus tạo hương vị cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm sữa chua Sữa sau hạ nhiệt xuống 40-45 oC thực trình lên men Nhiệt độ lên men 37oC Thời gian lên men phụ thuộc...
- 43
- 1,332
- 2
Lên men sữa chua
... vật lên men lactic sữa chua ức chế phát triển vi khuẩn gây bệnh vi sinh vật lên men thối ruột thường dùng sữa chua giúp ngừa chứng ung thư đường ruột, đại tràng trực tràng Các vi khuẩn lên men ... lactose sữa chua chứa 3% lactose sữa chua không gây rối loạn đường ruột cho người không dung nạp lactose (thiếu men lactase) có diện vi sinh vật lên men lactic, gọi probiotic sữa chua Sữa chua giúp ... purée trái c Sản phẩm yaourt uống: Quá trình lên men sản xuát yaourt uống thực thiết bị lên men tương tự sản phẩm yaourt dạng khuấy Khi kết thúc lên men, người ta tiến hành khuấy trộn để phá vỡ...
- 31
- 4,758
- 49
công nghệ lên men nem chua
... kiện yếm khí Có kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua Lên men lactic đồng hình: ... dưỡng loại vi khuẩn lactic - 37 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men lactic cần có lên men đồng thời lên men đồng hình dị hình, trình lên men lactic dị hình tạo sản phẩm cấu tử hương ... xuất Ủ lên men: - 34 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men tự nhiên nhiệt độ phòng, thời gian từ 2-3 ngày Trong trình vi khuẩn lactic sử dụng đường làm chất để thực trình lên men a Mục...
- 44
- 2,981
- 14
QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT
... lên men từ sữa người ta nhận thấy có dạng lên men chính: - Lên men rượu Lên men lactic( thường gặp) Lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lên men ... trình lên men đặc trưng riêng cho sản phẩm Ví dụ: Như lên men axetic, propionic… Lên men lactic: Lên men lactic trình lên men chủ yếu sản phẩm sữa chua Dựa vào thành phần sản phẩm lên men mà ... cho trình lên men Cấy men: Men giống khô cho vào buồng khuấy 10 phút Lên men: Tắt cánh khuấy, trình lên men xảy Sau khoảng – 43 – 450C, pH men giảm xuống 4.3 – 4.5 tiến hành làm lạnh men Công...
- 29
- 6,162
- 22
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CELLULOSE TỪ VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CỐ ĐỊNH VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA " docx
... quản lưu thông - Ứng dụng vi khuẩn cố định chất mang BC lên men sữa chua, với lượng men giống lựa chọn 0,15 % nhiệt độ lên men 390C cho sữa chua có chất lượng mặt cảm quan không thay đổi so sánh ... số để lên men sau: Lượng vi khuẩn cho vào: 0,15 %, nhiệt độ lên men: 390C, thời gian ổn định là: 40 phút nhiệt độ từ 180C 3.5.2 Đánh giá chất lượng sữa chua có mặt cellulose so với sữa chua bình ... sống sót Xác định hoạt lực lên men Đánh giá phương pháp Ứng dụng lên men sữa chua Hình Các bước phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận 3.1 Phân lập vi khuẩn ST LB từ sữa chua vinamilk Phân lập vi...
- 7
- 1,060
- 2
Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học“phân lập và định danh vi khuẩn lactic lên men nem chuatỉnh đồng tháp và thành phố cần thơ”
... 1992) 2.2.6 Lên men lactic Lên men lactic đồng hình loại lên men lactic cho sản phẩm acid lactic C6H12O6 2C3H6O3 + 94 kcal (Glucose) (Acid lactic) Lên men lactic dị hình loại lên men, acid lactic ... hưởng đến lên men vi khuẩn nhiên thiếu oxy có lợi cho trình lên men lactic (Trần Minh Tâm, 1998) 2.3 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN NEM CHUA Quá trình lên men lactic sản xuất nem chua xảy ... vai trò trình lên men malolactic rượu vang chúng cần thiết cho lên men vài loại phômai Ngoài ra, Leuconostoc tham gia việc chế biến sản phẩm thức ăn gia súc lên men sản phẩm rau lên men (Roissart...
- 85
- 1,379
- 9
BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA TỪ SOYA MILK VÀ COCONUT MILK
... sữa lên men Các chứng cho thấy trình sản xuất sữa lên men ghi “Book of Genesis” Theo Ayurveda, số ngành y học lâu đời vào khoảng 2500 năm trước công nguyên, tiêu thụ sữa chua (một sản phẩm sữa lên ... tạo thành thối rữa lên men ruột (O ' Sullivan et al., 1992 ) Và nhận thấy trình lên men a-xít lactic sản phẩm sữa ngăn chặn thối rữa, ông ta tin tiêu thụ sản phẩm sữa lên men tương tự với việc ... cho hết xuống phần phụ lục, để hình tiêu biểu - Sản phẩm sau lên men có phân tách lớp, không đồng - Có mùi ôi dầu dừa, mùi chua lên men - Dạng sệt NHÓM 20 – ĐHTP4 TRANG 18 BÁO CÁO THỰC HÀNH GVHD:...
- 30
- 536
- 0
Khảo sát sự lên men sữa chua của B.bifidum trên môi trường sữa bò tiệt trùng
... probiotic Sản xuất sữa chua hướng quan trọng sữa chua sản phẩm mà nhiều người ưa thích sử dụng hàng ngày cách đặn Trong nghiên cứu khảo sát so sánh lên men B.bifidum sản xuất sữa chua nguyên liệu quen ... với nghiên cứu lên men B.bifidum nguyên liệu sữa đậu nành, sữa dừa nguyên liệu phối trộn loại sữa Với mục đích bước đầu khảo sát nên sử dụng nguyên liệu sản xuất sữa chua với men B.bifidum Các ... sữa chua thường 4.2 kết nhóm đạt so với yêu cầu Kết luận kiến nghị Qua việc khảo sát khảo sát việc lên men B.bifidum nguyên liệu sữa bò tiệt trùng ta nhận thấy thành phần dinh dưỡng, pH sữa chua...
- 11
- 297
- 0
KHẢO SÁT SỰ LÊN MEN SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH VỚI CHỦNG LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS & BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM
... biệt kĩ thuật lên men nhóm sử dụng nguyên liệu soy, cow, coconut khác nhau, điều kiện lên men khác nhau, hàm lượng đường lactose nguyên liệu ảnh hưởng tới trình lên men Sưa chua đậu nành có ... khả ức chế vi sinh vật có hại hệ thống tiêu hóa Có khả lên men loại đường làm giảm pH môi trường lên men Tác động vi khuẩn Bifidum sưa chua giúp giải độc chất gây ung thư, kích thích đáp ứng ... gel đồng nhất, mịn đẹp sản phẩm sưa chua Tác nhân acid hóa acid lactic sản sinh từ trình lên men hai chủng vi khuẩn sử dụng 2.2 Các chủng vi khuẩn lên men 2.2.1 Lactobacillus Acidophilus Lactobacillus...
- 21
- 298
- 0
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men ( nem chua – xúc xích lên men)
... xích lên men Summer đánh giá chất lượng sản phẩm NỘI DUNG PHẦN I: TỔNG QUAN A.THỊT LÊN MEN (XÚC XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men ... nem chua xúc xích lên men B.ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM VI KHUẨN LACTIC Cể HOẠT TÍNH SINH HỌCVÀCHẾ PHẨM TỎI TRONG SẢN PHẨM THỊT LÊN MEN I Sự lên men tự nhiên Trong số trường hợp, 10 − 10 trình lên men ... nghiên cứu trước sau 30h lên men cho chất lượng nem chua tốt lên kết thúc trình lên men đưa bảo quản chế độ :100C 20C Kết khảo sát tiêu vi sinh vật trình lên men nem chua Bảng 3.2.1 Kết khảo...
- 70
- 633
- 0
Ứng dụng lactic trong lên men sữa chua
... chua I.Giới thiệu sữa chua a) Khái niệm Sữa chua sản phẩm trình lên men lactic Sữa chua có vị chua dịu, lưu vị vị béo hài hòa, có tác dụng tốt đến sức khỏe người b) Nguyên liệu sản xuất sữa chua ... sữa chua có mùi thơm đặc trưng, có hương thơm tất hợp chất hữu acid lactic, diacetyl acid acetic ( sản phNm sinh trình lên men) , có hương thơm trái bổ sung ( có ) – Vị: sữa chua lên men có vị chua ... lượng Khi xảy trình decacboxyl tạo CO2 g) Lên men trình lên men thực bioreactor có phận điều khiển nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quá trình lên men thực nhiệt độ 42°C, thời gian từ 5-6...
- 17
- 1,366
- 17
QUY TRÌNH lên MEN sữa CHUA
... Lên Men LACTIC Lên men Lactic đồng hình Sự lên men tạo sản phẩm acid lactic chiếm 90-98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm phụ etanol, acid axetic, CO2, axetoin Glucozo Acid Lactic Lên men ... pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng sữa tác dụng vi khuẩn lactic (Lacobacillus, Lacidophillus…) lên men đường lactoza, có sữa để tạo thành acid lactic Để tiến trình lên men ... Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0.5% đến 2.0% Sản phẩm chua xử lý nhiệt sau lên men (Heat-Treated after fermentation yoghurt) Sản phẩm sữa chua xử lý nhiệt sau lên men Chúng không...
- 9
- 7,890
- 154
nghiên cứu quy trình lên men sữa chua bổ sung tảo spirulina
... 11 Ảnh hƣởng thời gian đến trình lên men sữa chua bổ sung tảo Spirulina o Brix Thời gian (giờ) pH Trƣớc lên Sau lên Trƣớc lên men men Sau lên Acid tổng (g/L) men men 20,67 4,6 4,59b 18,53 5,32 ... Trường ĐHCT Bảng Ảnh hƣởng nồng độ đƣờng đến trình lên men Nồng độ đƣờng Độ Brix pH Acid tổng (g/L) Trƣớc lên men Sau lên men Trƣớc lên men Sau lên men 20,50 14,96 6,30 4,62 4,85a 23,38 17,96 6,31 ... trình lên men vi khuẩn 41oC chuyển hóa đư ng thành acid lactic Bảng Ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình lên men sữa chua bổ sung tảo Spirulina o Nhiệt độ (oC) Brix Trƣớc lên men 37 41 pH Sau lên men Trƣớc...
- 59
- 921
- 1
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA
... gian lên men 10 ngày 30oC Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kêt thúc tr.nh lên men pH dòch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... trình lên men không thực đựơc Các vi khuẩn butyric lên men điều kiện yếm khí nhiệt độ 30-400C để tôm chua không lên men butyric nên muối tôm chua nhiệt độ
- 42
- 1,946
- 3
Công nghệ lên men kem chua
... H2O2 Không khử nitrat Lên men đường tạo thành acid lactic sản phẩm phụ khác Vi khuẩn lên men lactic chia thành loại: Vi khuẩn lên men lactic đồng hình Vi khuẩn lên men lactic dị hình - Trong ... sản phần trao đổi chất tăng Trong trình lên men lactic sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), dịch lên men xuất trăm hợp chất hóa học khác Chúng ... Dược phẩm Mỹ định nghĩ kem chua (sour cream) sản phẩm trình lên men lactic Phải có 18% chất béo 0,5% acid Kem chua đặc trưng vị chua Tuy nhiên xu hướng sản phẩm sữa lên men nhắm đến hương vị hài...
- 29
- 303
- 0
Báo cáo ứng dụng vsv lên men sữa chua
... tụ sữa chua Lactic acid tạo từ trình lên men làm giảm pH sữa Khi pH giảm, micelle casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản xuất sữa chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua uống ... SỮA CHUA Sản phẩm sữa chua phân loại sau: Sữa chua truyền thống (Set type) Sữa chua dạng khuấy (Stirred type) Sữa chua dạng uống (Drinking type) Sữa chua lạnh đông (Frozen type) Sữa chua ... chuyển sữa loại men tự nhiên có bao tử cừu làm cho sữa túi cô đặc lại có vị chua khác lạ TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA 100 150 calo 5.5g chất béo 810g pro tein 180g sữa chua 200260m...
- 31
- 1,902
- 6
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose