... Nồng ñộ dịch ñường lênmen là 6,2% + Thời gian lênmen là 72 giờ + Hàm lượng axitlactic tạo thành ñạt ñến 17,69 g/l. KIẾN NGHỊ 1. Nếu tiếp tục nghiên cứu lênmenaxitlactic từ rơm lúa, ... gian lênmen (h)Hàm lượng axitlactic (g/l) Hình 3.10 . Ảnh hưởng của thời gian lênmen ñến hàm lượng axit lactic tạo thành Chúng tôi ñã xác ñịnh với thời gian 72 giờ thì lượng axitlactic ... khuẩn, thời gian lênmen cho quá trình lên men axitlactic bằng cách sử dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm và tối ưu hóa nhằm thu ñược hàm lượng axitlactic sau lên men là cao nhất. 3....
... hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lênmen vi khuẩn lactic: 1. Lênmenlactic đồng hình (điển hình): Lên menlactic đồng hình là quá trình lênmen trong đó các sản phẩm axitlactic tạo ... lactataxemase mà loại axitlactic dạng nào được tạo ra D(-), L(+) hoặc DL.2. Lênmenlactic dị hình: Lên menlactic dị hình là quá trình lênmen trong đó ngoài sản phẩm axitlactic còn tạo một ... khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic. 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lênmen acid lactic: 5.1. Ứng dụng trong thực phẩm: 5.1.1. Lênmen sữa chua: Lên men...
... determined for all environmental effects studied in batch fermentation to establish the optimum condition for this system. The optimum condition obtained from this batch fermentation studies was ... during all fermentations should be strictly anaerobic by gassing with CO2. The single step anaerobic fermentation process has a higher product yield, could eliminate separate fermentors for ... acidglucose dry weight Fig.3 Batch fermentation profile at pH 6 and 60oC [4] Conclusion The conclusions which could drawn from this acetic acid batch fermentation process from glucose by...
... theo kiểu lênmen rượu, nghĩa là tạo axit pyruvic và CH3CHO rồi từ axit pyruvic và CH3CHO lại ñược tổng hợp thành axit xitric. 1.4.2. Phương pháp lênmenaxit xitric 1.4.2.1. Lênmen bề ... quá trình lênmenaxit xitric. Nấm mốc A.oryzae vẫn có khả năng lênmen sinh axit xitric với hiệu quả lên men không cao bằng nấm mốc A.niger. Vì vậy, qui trình 2 là quá trình tích lũy axit xitric ... bề mặt 1.4.2.2. Lênmen chìm 1.4.3. Vi sinh vật trong lênmenaxit xitric 1.4.3.1. Nấm mốc Aspergillus niger 1.4.3.2. Nấm men 1.4.4. Các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lênmen xitric 1.4.4.1....
... 1.2. CƠ SỞ QUÁ TRÌNH LÊNMENAXIT GLUCONIC 1.2.1. Giới thiệu về Aspergillus niger 1.2.2. Các phương pháp lênmen 1.2.2.1. Phương pháp lênmen bề mặt 1.2.2.2. Phương pháp lênmen bề sâu 1.2.3. ... cứu xử lý dịch lênmen ñịnh lượng axit gluconic Dịch sau lênmen gồm axit gluconic tự do, canxi gluconat, nấm mốc, khoáng dư, các sản phẩm phụ khác. Kết thúc quá trình lên men, nâng nhiệt ... tan, quá trình lênmen diễn ra chậm, thời gian lênmen kéo dài tạo sản phẩm phụ. Lênmen trong môi trường lỏng trên máy lắc tạo ñiều kiện cho oxy tiếp xúc cơ chất, quá trình lênmen diễn ra trong...
... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lênmen tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Vi sinh vật trong lênmenlactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lênmen của rau muối chua 11 2.3.1. ... ngoài sự lênmenlactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc biệt. Khi nồng độ acid lactic nhỏ hơn 0,6%, nấm men và ... dễ được chấp nhận.• Ứng dụng tổng hợp các nhân tố vi khuẩn lactic, muối, đường trong quá trình lênmen để rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng bộ cho sản phẩm, đề ra quy trình sản xuất...
... ngoài sự lênmenlactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc biệt. Khi nồng độ acid lactic nhỏ hơn 0,6%, nấm men và ... khuẩn butyric và một số nấm mốc. Ở nhiệt độ này sự lênmenlactic không bị đình chỉ nhưng tiến hành rất chậm.Nhiệt độ 10 ÷ 200C, sự lênmenlactic xảy ra rất chậm, nhiệt độ này cũng ức chế ... người. Trong và sau quá trình lênmenlactic thường gặp các loại mốc: Aspergillus, Penicillium, Aspergillus cidium lactic. 2.3.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lênmen của rau muối chua2.3.1.MuốiMuối...
... Chúng lênmen đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lênmen đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lênmen dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lênmen đồng ... từ lênmen glucose đƣợc gọi là lênmen đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lênmen từ hexose tạo số lƣợng mole ... đƣợc nồng độ NaCl 2 %, 4 % và 6,5 %. Có khả năng lênmen đƣờng glucose, maltose, lactose và luôn luôn lênmen mannitol; có hoặc không thể lênmen sucrose, glycerol, sorbitol [18]. 12...
... đây.Các sản phẩm thịt lênmen được phân loại theo nhiều hình thức, có thể theo thành phần, cấu trúc như là xúc xích lên men, jăm bông,… hay theo mức độ lênmen như chín nhanh, chín ... loại xúc xích lênmen có độ ẩm cao, giống như nhóm sản phẩm ở vùng Đông Nam Á được bao gói trong lá chuối, thường lênmen tự nhiên ( không cấy chủng ) và có nhiệt độ lênmen cao 25-350C, ... sinh trong xúc xích lênmen là phương pháp nhằm đảm bảo sự an toàn của xúc xích lên men, có gợi ý rằng sản phẩm nên có ít hơn 410cfu/g S.aureus ngay sau quá trình lên men. 2.2 Sự sống sót...
... trường lênmen 36.2.4. Chuẩn bị men giống cho sản xuất 36.2.5. Công đoạn lênmen 36.2.5.1. Môi trường 37.2.5.2. Lênmen cấp II 37.2.5.3. Lênmen cấp II 37.2.5.4. Lênmen lớn ( lênmen cấp ... với lênmen gián đoạn thông thường và chỉ ra rằng hiệu suất lênmen L-AG đạt cao nhất ở phương pháp hai giai đoạn, trunh bình ở một giai đoạn và thấp nhất ở lên men gián đoạn. Tuy vậy lênmen ... quá trình lên men. Tiến hành lênmen L-AG theo phương pháp gián đoạn và nhận thấy rằng phương pháp này có nhiều nhược điểm, hiệu suất lênmen chỉ đạt không quá 9g/l. Động thái lênmen L-AG nhờ...