... khỏi túi tạo lỗ xốp bánh, kết bánh có độ xốp Khả lên men mạnh, độ xốp bánh nhiều bánh nở thể tích bánh tăng Tuy nhiên thể tích bánh lớn định đến chất lượng bánh mì mà nói lên khả lên men bột mì ... tiêu đánh giá: cảm quan, cấu trúc thể tích bánh mì 3.2.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ bảoquảnbánh mì tươi đến chất lượng bánh mì - Mục đích: Tìm nhiệt độ bảoquảnbánh mì tươi thích ... thuật sản xuất bánh Hương vị bánh tạo trình nướng phần ruột bánh hấp thụ, phần lớn bị bay vào môi trường xung quanh Vì thế, bánhbảoquản lâu hương vị giảm dần 2.4 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ VÀ...
... ca cỏc c quan, ng thi lm tng quỏ trỡnh chuyn vt cht (nc, mui khoỏng, cht hu c) cõy, c bit v cỏc c quan sinh sn nh hoa v c quan d tr ca cõy [16] Auxin iu khin tớnh hng ca cõy trng (hng quang v ... ethylene l rt quan trng [15] 2.3.1.5 S thoỏt hi nc Phn ln cỏc sn phm ti cha 65 ữ 95% nc thu hoch Nc cõy dng lng c r hp thu t t, sau ú chuyn lờn thõn v cui cựng thoỏt ngoi mụi trng qua cỏc c quan tip ... tốt nghiệp Vũ Thị Hờng BQ50B ó i ú cỏc cht quan trng nht l -NAA (axit - Naphtyl axetic); IBA (axit indolbutiric) Di õy l cụng thc hoỏ hc ca mt s auxin quan trng: (CH2)3 - COOH CH2 - COOH N N H...
... trình bảoquản trứng tươi nhiệt độ thường đến chất lượng trứng thời gian bảoquản - Khảo sát ảnh hưởng phương pháp bao màng (quét nhúng) giúp tiết kiệm dung dịch chitosan vừa đảm bảokhảbảoquản ... 3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan bao màng đến khảbảoquản trứng gà tươi 16 3.2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp bao màng đến khảbảoquản trứng tươi ... KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CHITOSAN ĐẾN KHẢNĂNGBẢOQUẢN TRỨNG TƯƠI: 20 4.2 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BAO MÀNG ĐẾN KHẢNĂNGBẢOQUẢN TRỨNG TƯƠI 25 CHƯƠNG KẾT...
... ủ chu n ủ g Phng phỏp ủỏnh giỏ c m quan ỏnh giỏ c m quan theo phng phỏp cho ủi m theo TCVN 3215 79, s d ng thang ủi m g m b c (0-5 ủi m) S d ng cỏc giỏc quan ủỏnh giỏ cỏc ch tiờu v tr ng thỏi ... chitosan vo mụi tr ng, t bo vi khu n s chuy n t tớch ủi n õm sang tớch ủi n dng Quan sỏt trờn kớnh hi n vi hunh quang cho th y r ng chitosan khụng tr c ti p ho t ủ ng c ch vi khu n E.coli m l ... ỏnh giỏ bờn b ng cỏch b d c qu ủ quan sỏt mu s c v t ch c mụ qu c a ph n th t v ru t bờn cng nh ng i v n th L p h i ủ ng ủỏnh giỏ c m qu n - ng i cú phi u c m quan ủỏnh giỏ ch t l ng theo hỡnh...
... cận thu hoạch đến chất lợng v khảbảoquản sau thu hoạch Vì lý nêu trên, mục tiêu nghiên cứu ny l đánh giá ảnh hởng chăm sóc cận thu hoạch tới trình chín v khảbảoquản Bằng Luân VậT LIệU V PHƯƠNG ... sóc cận thu hoạch tới khảbảoquản Bằng Luân Các kết nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng GA3, TM-5C v TM- siêu canxi có hiệu lm chậm trình chín v lm giảm tỷ lệ rụng Nhờ đó, bảoquản đợc khoảng 1,5 ... ngy) Vấn đề cần nghiên cứu l thu hoạch muộn chăm sóc cận thu hoạch có khảbảoquản di ngy hay không Để tiến hnh thí nghiệm bảo quản, có độ gi thu hái 270 ngy sau đậu quả, tức l neo 1,5 tháng có...
... nông nghi p ho t ñ ng c a th th c v t, nh hư ng ñ n ho t ñ ng sinh lý c a cây, trì m i quan h th ng nh t gi a quan th Ch ñ th i ñi m x lý ngo i sinh ch t ñi u hòa sinh trư ng cho tr ng có th nâng ... tăng lên không r ng ñư c K t lu n trùng v i k t lu n c a Hoàng Minh T n, Nguy n Quang Th ch [18] Auxin có vai trò quan tr ng trình sinh trư ng phát tri n c a Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – ... hình chùm hoa Năng su t trung bình c a công th c thí nghi m năm 7.5 t n/ (GA3 100mg/l) 5.5 t n/ha ( Ethrel 100mg/l), ñó ñ i ch ng ch ñ t 2.8 t n/ha [30] Nghiên c u hàm lư ng auxin liên quan ñ n s...
... thời gian bảoquản So sánh công thức thí nghiệm, hao hụt khối lợng tự nhiên công thức đối chứng (ĐC) cao công thức kia, khác biệt rõ rệt l sau tuần bảoquản (mức ý nghĩa = 0,05) Sau tuần bảo quản, ... thối hỏng l nguyên nhân quan trọng gây tổn thất khối lợng v chất lợng vải tơi sau tồn trữ Số liệu bảng cho thấy, tuần đầu thời gian bảoquản tỷ lệ h hỏng l Chỉ đến tuần bảoquản thứ bắt đầu thối ... trớc thu hoạch m cải thiện cấu trúc quả, hạn chế hoạt động sinh lý vải thời gian bảoquản Do chất lợng v khảbảoquản vải có xử lý Kiviva đợc cải thiện rõ rệt Bảng ảnh hởng chế phẩm Kiviva xử...
... hợp để sản phẩm đạt cấu trúc (thể qua lực cắt), khả giữ nước, độ ẩm, pH 2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian gia nhiệt làm chín đến khảbảoquản chất lượng giả cua Mục đích: Xác định ... (Fellow, 2002) Vì khảo sát thay đổi chất lượng sản phẩm xử lý nhiệt quan tâm 3.3.1 Sự biến đổi vi sinh vật sản phẩm theo thời gian gia nhiệt Một điều kiện quan trọng chế biến thực phẩm đảm bảo tính an ... trường 80 ± 2°C thời gian 75 chọn lựa 3.3.3 Đánh giá khảbảoquản lạnh đông giả cua chế biến từ surimi dè cá tra Bảoquản lạnh đông đóng vai trò quan trọng việc kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm,...
... thời gian bảoquản Với ảnh hưởng calci, điểm cảm quan trái trình bảoquản nghiệm thức có xử lý nghiệm thức đối chứng có khác biệt qua phân tích thống kê mức ý nghĩa 5% Đến ngày sau bảoquản trái ... suốt trình bảoquản trái có múi điều kiện bảoquản nhiệt độ thường lạnh Thời gian bảoquản dài, hao hụt lớn (Ladaniya, 2008) 3.7 Sự thay đổi tổng chất rắn hòa tan (độ Brix) trình bảoquản Độ ... Ca(NO3)2 8% Hình 1: Giá trị cảm quan trái quýt Đường nghiệm thức đối chứng nghiệm thức xử lý calci từ thu hoạch đến 30 ngày sau bảoquản Đến ngày 20 giá trị cảm quan cao trái quýt Đường nghiệm...
... Văn Chí bảoquản quýt chitosan Chitosan hiệu bảoquản nguyên tươi mà có hiệu bảoquản cắt lát long, chuối, xoài, cà rốt loại cát lát dễ hư hỏng thời gian bảoquản ngắn Thanh long cắt lát bảoquản ... dõi trình biến đổi cà chua sau ngày bảoquản 38 - Bảo quản: Sau màng chitosan khô ta tiền hành bảoquản mẫu hai chế độ là: Bảoquản nhiệt độ phòng (28 ÷ 320C) bảoquản nghiệt độ lạnh (8 ÷ 120C) ... pháp bảoquản rau vừa hiệu quả, an toàn chất lượng vừa đạt hiệu kinh tế vấn đề quan tâm Chitosan polyme sinh học có nguồn gốc tự nhiên, trở thành biện pháp bảoquản tiềm thay cho phương pháp bảo...
... nhiệt độ bảoquản độ chín nguyên liệu phù hợp hai thông số đƣợc quan tâm khảo sát 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài đƣợc thực với mục tiêu chủ yếu nghiên cứu số yếu tố có ảnh hƣởng đến khảbảoquản ... ẩm giảm dần xảy tất mẫu bảoquản tƣơng ứng với chế độ nhiệt khảo sát Điều phù hợp với khảo sát khác thay đổi tính chất hóa lý rau bảoquản lạnh, điển hình nhƣ nghiên cứu bảoquản hạt sen nhiệt ... hạt (ii) mít nguyên múi Kết khảo sát cho thấy, nhiệt độ độ chín khảo sát, mít xử lý theo phương pháp tách hạt có thời gian bảoquản ngắn mít nguyên múi; đó, thời gian bảoquản mít độ chín cao (26...
... bảoquản lạnh 54 3.3.5 Ảnh hưởng thời gian bảoquản lạnh chitosan đến chất lượng cảm quan cá 57 3.3.6 Đánh giá hao hụt khối lượng trình bảoquản 59 3.4 Đề xuất quy trình bảo ... deacetyl (DD) Chitosan khảbảoquản cá Đổng Quéo 36 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ độ deacetly Chitosan đến khả tiêu diệt VSV tổng số: .36 3.2.2 Ảnh hưởng nồng độ DD Chitosan đến khả tiêu diệt E ... sinh vật cá Đổng Quéo theo thời gian bảoquản Biến đổi hàm lượng NH3 cá Đổng Quéo nguyên liệu trình bảoquản Kết đánh giá cảm quan cá Đổng Quéo nguyên liệu trình bảoquản 35 38 46 48 54 57 86 86...
... bảoquản lạnh 54 3.3.5 Ảnh hưởng thời gian bảoquản lạnh chitosan đến chất lượng cảm quan cá 57 3.3.6 Đánh giá hao hụt khối lượng trình bảoquản 59 3.4 Đề xuất quy trình bảo ... deacetyl (DD) Chitosan khảbảoquản cá Đổng Quéo 36 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ độ deacetly Chitosan đến khả tiêu diệt VSV tổng số: .36 3.2.2 Ảnh hưởng nồng độ DD Chitosan đến khả tiêu diệt E ... nồng độ phù hợp kết hợp với bảoquản đá lạnh Tính đề tài Măc dù có số nghiên cứu ứng dụng chitosan để bảoquản cá (như trình bày phần tổng quan) nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nhiên nghiên cứu...