hóa sinh học các quá trình bảo quản và chế biến ngũ cốc
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
... vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo ... 1.1 Quá trình đông lạnh 1.1.1 Sự hình thành tinh thể đá 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.4 Lợi bất lợi trình đông lạnh 1.2 Quá trình ướp lạnh-trữ lạnh-ướp đá QUÁ TRÌNH XỬ ... 1.2 Quá trình trữ lạnh - ướp lạnh - ướp đá Sản phẩm thủy sản sau đánh bắt dùng phương cách ứớp đá (>00C) chổ, trước đưa chế biến Chậm biến đổi hoá học, phản ứng thủy phân enzyme, phản ứng biến...
- 9
- 786
- 5
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
... I Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa II Ngộ độc Histamin I -Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa - Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hóa ánh sáng , nhiệt độ, không ... Thức ăn nên dùng sau chế biến Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn sống chín Đặc biệt lưu ý ăn chế biến từ hải sản Tài liệu tham khảo Google.com Giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm- TS ... i sinhoniae Một số v ăm g khảPneu n vật c ó a - n l lđộc tố tạo rae si eb l tamin K is H iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản...
- 22
- 712
- 3
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
... tích…; Tính chất hóa lý: ẩm, hệ keo, trạng thái…; Tính chất hóa học: màu, mùi…; Sinh học; Vi sinh; Cảm quan Trong q trình chế biến nhiệt, chế độ khác mà biến đổi hóa lý, hóa sinh diễn theo chiều ... Aflatoxin gây ung thư 1.3 Các q trình biến đổi sinh độc tố q trình bảo quản 1.3.1 Chuyển hóa protein hình thành độc tố a Các giai đoạn Giai đoạn 1: Sự tự phân giải protein Q trình hình thành acid ... acrylamide q trình chế biến nhiệt Để giảm lượng acrylamide sản phẩm thực phẩm ta giảm nhiệt độ thời gian q trình chế biến, loại bỏ acrylamide khỏi sản phẩm sau q trình chế biến Hạ thấp nhiệt độ q trình...
- 42
- 6,155
- 43
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình 2.7 Cơ chế phản ... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll thường bị Chlorophyll dễ bị chuyển hóa thoái biến tế bào thành loạt dẫn xuất nâu...
- 40
- 593
- 3
Đề tài hoạt tính rau củ quả của quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm trong môi trường
... để bảo quản chế biến loại lương thực thực phẩm Trong trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần môi trường bảo quản Vì muốn thực trình bảo ... khu công nghiệp xuất Để hiểu rõ biến đổi sinh hóa rau củ trình bảo quản chế biến , nhóm xin giới thiệu vài phương pháp bảo quản đảm bảo chất lượng rau tốt Trong trình làm không tránh khỏi thiếu ... quản Vì muốn thực trình bảo quản, chế biến hiệu quả, phải có hiểu biết yếu tố này, ảnh hưởng chúng lên trình bảo quản, chế biến tìm điểm tối ưu cho trình bảo quản, chế biến NHẬN XÉT (Của giảng...
- 36
- 1,543
- 3
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... xuất Hình 6.3 Sự biến đổi màu sắc xoài trình bảo quản chế biến Bảo quản lạnh: Làm lạnh phương pháp hiệu để trì chất lượng rau thời gian bảo quản lâu dài Rau thường chần trước bảo quản lạnh nhằm ... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll thường bị Chlorophyll dễ bị chuyển hóa thoái biến tế bào thành...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo ... tố ảnh hưởng đến ổn định • Vai trò • Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản • Các phương pháp tách chiết • Một số ứng dụng 01 Nghiên cứu: hạn chế tổn thất sắc tố,tách chiết nhóm sắc tố ... enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp xúc với tác nhân oxy, ánh sáng, vi sinh vật Chlorophyll nhạy cảm với...
- 33
- 2,466
- 1
Báo cáo môn học các quá trình cơ bản trong chế biến lương thực thưc phẩm Tối ưu hóa quá trình sản xuất nước ép và bột ổi
... phương pháp xử lý nhiệt vào việc giảm đồng phân hóa lutein rau chế biến sẵn Do đó, nghiên cứu trình bày thông tin liên quan trình trùng nhiệt cô Bài báo cáo _nhóm Các trình chế biến lương thực thực ... kiện cần thiết cho trình oxy hóa đồng phân hóa carotenoid tồn suốt trình chế biến thực phẩm Giảm trình oxy hóa nguyên nhân gây thiệt hại lớn cho carotenoids phụ thuộc vào hàm lượng oxy có sẵn, bị ... β-cryptoxanthin từ nước cam Bài báo cáo _nhóm Các trình chế biến lương thực thực phẩm GVHD: Đặng Thị Ngọc Dung Quy trình chiết tách xà phòng hóa nghiên cứu trước Các sắc tố tách cột xe-lit:MgO (1:1, kích...
- 26
- 878
- 2
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... 2.Ôi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu ôi hóa hóa học phi enzyme ôi hóa sinh ... chịu.Thường người ta gọi trình tổng hợp ôi hóa. Thực chất ôi hóa trình oxi hóa. Tuy vậy.nếu dựa vào chế phản ứng phân ôi hóa thủy phân ôi hóa oxi hóa 1.Ôi hóa phản ứng thủy phân -Quá trình thủy phân lipit ... liệu CÁC CHUYỂN BIẾN CƠ BẢN CỦA CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A.Khả chuyển hóa Lipit -Trong điều kiện bảo quản thể,lipit bị chuyển hóa để tạo thành phẩm vật khác nhau .Các trình...
- 13
- 735
- 1
các phương pháp bảo quản và chế biến nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
... chất bảo quản Các chất bảo quản thực phẩm thường dung nhằm tác động đến phát triển vi sinh vật (chất chống vi sinh vật) ức chế tự biến đổi thực phẩm (Chất chống oxy hoá) Chất chống vi sinh ... muối chúng: Ức chế mạnh nấm men nấm mốc, có tác dụng yếu vi khuẩn Tác động lên màng tế bào nấm, ức chế trình hô hấp tế bào, ức chế trình oxy hóa glucose pyruvate, ức chế trình biến dưỡng hợp ... muối chua, sữa làm sữa chua • Dùng nhiều chế biến rau quả, rượu vang, sản xuất đồ hộp, chế biến sữa, bảo quản chế biến cá, thịt, sản phẩm bánh mì, bảo quản nước mắm, nước chấm, cá ngâm dấm • Acid...
- 10
- 1,441
- 27
CÁC PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN và CHẾ BIẾN TRÀ
... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÀ 11 3.1 Kỹ thuật hái trà 11 3.2 Bảo quản nguyên liệu 15 3.3 Chế biến trà 16 3.3.1 Kỹ thuật chế biến trà đen 17 3.3.2 Chế biến ... quan trọng chế biến trà đen Sự lên men tiến hành từ vò trà hoàn chỉnh giai đoạn cuối lên men Các trình xảy giai đoạn trình lên men, trình tự ôxi hóa, trình có 19 tác dụng vi sinh vật (quá trình thứ ... CHƯƠNG 2:THÀNH PHẦN SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG BÚP TRÀ Phẩm chất trà thành phẩm định thành phần hóa học nguyên liệu kỹ thuật chế biến Thành phần sinh hóa trà biến động phức tạp phụ thuộc vào giống, tuổi...
- 39
- 869
- 5
các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản, chế biến nông sản, thực phẩm hãy nêu các phương pháp chung về bảo quản và chế biến nông sản các yêu cầu về đảm bảo vệ sinh và an toàn
... tốt, chất lượng cao cho khâu bảo quản chế biến sau Để có biện pháp bảo quản chế biến nông sản thực phẩm phải tìm hiểu rõ yếu tố ảnh hưởng Bên cạnh việc bảo quản chế biến nông sản thực phẩm phục ... pháp bảo quản nông sản điều kiện nhiệt độ hạ thấp (dưới 20 C) để ức chế hoạt động sinh lý, sinh hóa sản phẩm hoạt động vi sinh vật có sản phẩm Điều đảm bảo kéo dài thời gian bảo quản nông sản - Bảo ... vật bi tiêu diệt, mặt khác rau tươi, trình sinh lý, sinh hóa bị ức chế, nhờ kéo dài thời gian bảo quản 2.2.6 Môi trường bảo quản có không khí thay đổi điều Bảo quản điều kiện môi trường không khí...
- 12
- 9,646
- 3
Tiểu luận sinh học các quá trình lão hoá
... and nDNA Repair Enzymes/Proteins Các tế bào thể sau bị lão hoá chết theo hai dạng khác nhau: chết hoại tử chết theo chu trình Chết theo chu trình tế bào diễn theo chế phức tạp, có tham gia nhiều ... khởi động chết tế bào theo chu trình Anti - apoptotic: chúng có trình tự tương đồng domain BH1, BH2, BH3 BH4 (BH = Bcl-2 homology), ví dụ Bcl- 2và Bcl-xL Các pro – apoptotic: chúng có trình tự ... trọng Ở đó, trình apoptosis có kiểm soát số đường tín hiệu đường thông qua Cytochrome C Trong yếu tố p53 histon1.2 đóng vai trò quan trọng trình kiểm soát chế apoptosis cấp độ gene 3 Quá trình lão...
- 35
- 618
- 1
Báo cáo thực tập Hóa sinh lâm sàng “Quá trình thực hành và kết quả đạt được khi thực hành lâm sàng tại Khoa xét nghiệm Sinh hóa – Bệnh viện Nhi TW
... QUYẾT CÁC MỤC TIÊU THỰC TẬP I Cách tổ chức quản lý khoa XN Hóa sinh lâm sàng Tổng quan khoa Sinh hóa – Bệnh viện Nhi Trung Ƣơng - Tổ chức nhân + Khoa Sinh hóa có 14 cán công chức gồm có học vị: ... QUYẾT CÁC MỤC TIÊU THỰC TẬP A I Cách tổ chức quản lý khoa XN Hóa sinh lâm sàng II Vận hành nguyên lý máy xét nghiệm hóa sinh phòng xát nghiệm chức 12 III Quy trình ... 32 CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 MỤC TIÊU Nắm đƣợc cách thức tổ chức quản lý phòng XN hoá sinh bệnh viện Nắm đƣợc quy trình lấy, xử lý, bảo quản dự trữ bệnh phẩm Hiểu đƣợc quy trình...
- 33
- 7,520
- 26
khảo sát sự biến đổi của các thành phần sinh hóa trong đầu tôm trong quá trình tồn trữ và chế biến tôm đông lạnh
... 5.1 XÁC ĐỊNH TỈ LỆ HAO HỤT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM 25 5.2 KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN SINH HÓA CÓ TRONG ĐẦU TÔM TRONG QUÁ TRÌNH TỒN TRỮ VÀ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH 25 5.2.1 Hàm ... độ bảo quản) đến khoảng 180C (cửa ra), thời gian trình chế biến (30 phút) hàm lượng protein đầu tôm thay đổi Qua cho thấy, quy trình chế biến nhà máy hạn chế tốt biến đổi protein Do trình chế biến, ... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN SINH HÓA TRONG ĐẦU TÔM TRONG QUÁ TRÌNH TỒN TRỮ VÀ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH ” Dương Minh Trí thực Luận văn báo cáo trước hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp Đại Học...
- 46
- 586
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... 28 V Những biến đổi protein ngũ cốc đậu tương bảo quản chế biến 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt .28 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 2.1 Biến đổi nhiệt ... protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông sản nói chung ngũ cốc ... ngũ cốc bao gồm loại nào? tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình...
- 43
- 1,095
- 5
- giáo trình bảo quản và chế biến nông sản
- các phương pháp bảo quản và chế biến thịt
- các phương pháp bảo quản và chế biến cá
- tiến hoá sinh học là quá trình
- giáo trình bảo quản và chế biến rau quả
- nội dung các công nghệ bảo quản và chế biến v quả vải
- ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
- hóa sinh học các quá trình sản xuất lên men
- hóa sinh học các quá trình sản xuất và sử dụng các chế phẩm enzim
- những biến đổi sinh lý sinh hoá xảy ra trong quá trình bảo quản nông sản phẩm
- các quá trình lọc dầu và chế biến khí
- các biện pháp hạn chế các biến đổi trong quá trình bảo quản và chế biến
- các phương pháp bảo quản và chế biến phân chuồng
- sự thoái hóa tinh bột trong quá trình bảo quản các sản phẩm bánh
- các hoạt tính sinh lý của khối hạt trong quá trình bảo quản và các phương pháp bảo quản hạt
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008