giải pháp về tổ chức cung cấp chứng thực số ca
BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA BẰNG CHỦNG L. acidophilus TRÊN MÔI TRƯỜNG 50% SỮA DỪA VÀ 50% SỮA BÒ
... lượng sữa (g/kg) Tỷ lệ so với tổng số protein (%) αS1 – casein 10.0 30.6 αS2 – casein 2.6 8.0 β – casein 10.1 30.8 κ – casein 3.3 10.1 26.0 79.5 1.2 3.7 Casein Tổng casein Whey protein α – lactalbumin ... sử dụng sản phẩm probiotics Việt Nam Thế giới Theo Tổ chức Lương Nông Quốc Tế (FAO) Tổ chức Y tế giới (WHO), Probiotics vi sinh vật sống, cung cấp lượng đầy đủ, mang lại lợi ích sức khỏe cho người ... sát tiêu số vi sinh vật sống, hàm lượng lipit, protein, axit,độ pH sản phẩm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Sữa bò tươi: Sữa sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Ngoài...
- 43
- 1,332
- 2
Lên men sữa chua
... lý: Độ chua Tổng hàm lượng chất khô Tổng hàm lượng chất béo Hàm lượng thành phần dinh dưỡng khác (carbohydrate, protein, khoáng, vitamin ) Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn lactic ... lọc có hàm lượng chất khô cao sử dụng để bổ sung vào sữa tươi Tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu thiết bị sẵn có mà nhà máy chọn giải pháp thích hợp cho việc hiệu chỉnh tổng hàm lượng chất khô nguyên ... béo sản phẩm Lượng chất béo yaourt dao động từ -10%, thông thường từ 0.5-3.5% Theo tổ chức y tế giới WHO tổ chức Nông lương FAO, sản phẩm yaourt chia thành ba nhóm sau: Yaourt béo (fat yaourt):...
- 31
- 4,758
- 49
công nghệ lên men nem chua
... lượng đường ớt cay 4,5% ớt 2-5%, loại ớt giàu vitamin Mức độ cay phụ thuộc vào hàm lượng capaicain chứa chúng Hàm lượng capaicain ớt Hungari 0,010-0,015% khối lượng tươi Ở ớt cay, hàm lượng dao ... Tên tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm 106 E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 ... CH3 NH OH Chất với nồng độ 1/100000 cay Ngoài ớt có số chất tạo màu, có tinh thể thuộc loại Caroten, Vitamin B1, B2… Mục đích: tạo vị cay, tạo màu, cung cấp nhiều loại Vitamin Tiêu chuẩn...
- 44
- 2,981
- 14
QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT
... phản ứng với caseinate calcium tạo quện sữa NH2 – R(COO) 2Ca + 2CH3CHOHCOOH Caseinate calcium Acid lactic NH2- R(COOH)2 + (CH3CHOHCOO) 2Ca Acid ceiseic(quện sữa) Lactate calcium Các calcium phosphate ... lên men làm giảm pH sữa Khi pH sữa pl casein(4.7) micelle casein bị trung hoà điện tích micelle casein đông tụ tạo thành gel Khi pH giảm xuống pl, micelle casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản ... chung châu âu,Mĩ, tổ chức lương thực giới FAO… Trước sử dụng cần kiểm tra kỉ lưỡng phải phép sử dụng theo luật nước Thành phần chất ổn định gồm : Polysaccharide (CMC – Na,carragenan, alginate…)...
- 29
- 6,169
- 22
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CELLULOSE TỪ VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CỐ ĐỊNH VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA " docx
... giống phương pháp bảo quản lạnh cấy chuyền để giữ giống ST LB chủ yếu, công việc tốn nhiều thời gian chi phí Vì cố định tế bào hai vi khuẩn trên chất mang để tiện bảo quản, lưu thông cung cấp giống ... chua vinamilk 2.2 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu thể cụ thể hình Sữa chua Sữa chua Phân lập Phân lập Vi khuẩn ST Vi khuẩn LB Kiểm tra khiết giống Phương pháp - bẫy hấp phụ Cố định ... tự sản xuất Hoạt hóa sau cố định Kiểm tra khả sống sót Xác định hoạt lực lên men Đánh giá phương pháp Ứng dụng lên men sữa chua Hình Các bước phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận 3.1 Phân lập vi...
- 7
- 1,060
- 2
Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học“phân lập và định danh vi khuẩn lactic lên men nem chuatỉnh đồng tháp và thành phố cần thơ”
... tạo vị cay giúp tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm Trong 100 g ớt có khoảng 91% nước, 1,3% protid, 5,7% glucid, 250 mg vitamin C, 10 mg caroten Lượng tinh dầu ớt chiếm tỷ lệ cao 12% gồm capsisina, ... tiếp Đây khuếch đại theo cấp số nhân Đoạn trình tự ADN đặc trưng khuếch đại với số lượng 2n-1 với n số chu kỳ phản ứng Theo tính toán sau 30 chu kỳ, khuếch đại 106 so với số lượng mẫu ban đầu Mỗi ... thử nghiệm (http//:www.thuvienkhoahoc.com/tusach/Sach:Cam-nang-SHPT/Chuong-18-Kỹthuat-PCR-can-ban-30k) Số chu kì phản ứng PCR Trong thực tế, số lượng chu kì phản ứng PCR không vượt 40 chu kì hiệu...
- 85
- 1,380
- 9
BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA TỪ SOYA MILK VÀ COCONUT MILK
... 3,4% tổng trọng lượng Như chất béo cung cấp lượng thiết yếu 353 Kcal - 1457 Kj/100g cơm dừa (giá trị cao, cao trái bơ) Chất béo dừa có thành phần đa số - khoảng 90% - acid béo bão hòa Trong số ... Phương pháp đo pH Bản chất phương pháp: Phương pháp dựa việc đo sức điện động cực điện nhúng vào mẫu nhiệt độ 200C 2.2.4 Phương pháp xác định acide hữu Cơ sở chung phương pháp: Phương pháp phân ... Tính toán kết dựa số khuẩn lạc đếm độ pha loãng để tính số khuẩn lạc vsv dung dịch ban đầu C: Tổng số khuẩn lạc đĩa petry : số hộp petri độ pha loãng thứ i (trong bài: ) f i: hệ số pha loãng tương...
- 30
- 536
- 0
Khảo sát sự lên men sữa chua của B.bifidum trên môi trường sữa bò tiệt trùng
... đó: N: số tế bào (đơn vị hình thành khuẩn lạc) vi khuẩn ml mẫu ∑C: tổng số khuẩn lạc đếm đĩa petri chọn ni: số đĩa petri cấy độ pha loãng thứ i v: thể tích dịch mẫu cấy vào đĩa fi: hệ số pha ... Điều dó chứng tỏ sức sống b.bifidum môi trường sữa tươi ( sữa bò) không cao 3.2 Định lượng protein Kết quả: Thể tích NaOH 0.1 N (ml) 50 20.6 23.2 Mẫu trắng ( T) Thể tích NaOH lần ( mẫu thực) Thể ... 0.1 N) 1000: hệ số chuyển đổi g/L V (mL): thể tích mẫu dùng ban đầu ( 10 ml) 2.6 pH Chỉ số pH sữa chua đo máy đo pH Đầu đo dụng cụ đo pH cắm vào yogurt rã đông, khuấy nhẹ đến số đồng hồ đo không...
- 11
- 297
- 0
KHẢO SÁT SỰ LÊN MEN SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH VỚI CHỦNG LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS & BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM
... que trang (thực mẫu) Sau ủ nhiệt độ phòng 48h Đếm số khuẩn lạc xuất đĩa từ 25 – 250 ghi nhận kết độ pha loãng xử lý số liệu theo CFU Trong đó, : tổng số khuẩn lạc đếm ni: số đĩa có số khuẩn ... 89g nước; 58kcal lượng (hay 245 kJ); 4,7g protein; 2,7g chất béo (lipid tổng số) ; 0,5g acid béo bão hòa; 0,6g chất béo không bão hòa mono-acid; 1,6g poly-acid béo không no; 3,2g carbohydrate; ... dừa Tuy số liệu thực tế có chênh lệch lớn cho ta thấy ưu điểm sản phẩm nằm hàm lượng protein Nguyên nhân dẫn tới sai số điều kiện phòng thí nghiệm (máy móc, hóa chất…), thao tác sai trình thực...
- 21
- 298
- 0
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men ( nem chua – xúc xích lên men)
... N=C.R/n.f.v Trong C -Tổng số khuẩn dạc đếm tất đĩa n -Số đĩa pettri nuôi cấy f -Hệ số pha loãng mẫu v -Thể tích mẫu cấy vào đĩa peptri R - Số khuẩn lạc Staphylococcus aureus /tổng số khuẩn lạc nghi ... đề cacboxyl hóa cỏc aa, thành histidine tyrosine Sự xuất amin sinh học với số lượng đáng kể dẫn tới tăng lên tới hạn huyết áp, kèm theo đau đầu, đỏ mặt phát ban Trong số trường hợp, triệu chứng ... phải có mặt với số lượng lớn vi khuẩn đề cacboxyl hóa tạo histidine mức độ histidine phải cao đáng kể so với tiêu Với mức độ kết hợp với bảo quản thịt chưa chế biến nhiệt độ cao và/hoặc thời...
- 70
- 633
- 0
Ứng dụng lactic trong lên men sữa chua
... người phát sữa chua đặt tên yagourt(có nghĩa “sống”) Ngày nay, sống xếp hạng nhóm 10 thực phẩm bổ dưỡng giới Sữa chua không ăn ngon miệng, cung cấp nhiều dưỡng chất mà khả giúp người tăng cường ... người đa dạng Trong đó, nhu cầu người thực phẩm ngày cao, đòi hỏi loại thực phẩm mới,bổ dưỡng Vì thế, vấn đề đa dạng hó sản phẩm vấn đề cấp thiết doanh nghiệp thực phẩm Bởi vậy, đề tài đặt vấn đề ... nhanh sau sử dụng - Có thể sống sót điều kiện biến đỏi khác chế biến thực phẩm bao gồm trình nhiệt độ cao 45 độ C chịu đựng nồng độ ethanol sodium cloride cao b) Khả sống sót ruột: * Khả chịu...
- 17
- 1,366
- 17
QUY TRÌNH lên MEN sữa CHUA
... chuyển sản phẩm từ dạng lỏng sang dạng đông tụ thực cách làm giảm pH môi trường dẫn đến đông tụ casein tủa Ca+ + Khả Năng Đông Tụ CASEIN Trong sữa casein có mặt dạng hạt hình cầu- mixen có đường ... pahir quan tâm đến vấn đề việc cung cấp oxy, khuấy trộn V KẾT LUẬN Sữa chua thức ăn bổ dưỡng, dung thức uống giải khát Lợi ích sữa chua mang lại lớn, vừa cung cấp lượng, vitamin, khoáng chất ... bổ sung hương liệu thực phẩm THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua có giá trị dinh dưỡng đáng kể: 100g sữa chua chứa khoảng 100Kcal (bằng khoảng ½ chén cơm hay trái chuối xanh), cung cấp 260kJ lượng,...
- 9
- 7,891
- 154
nghiên cứu quy trình lên men sữa chua bổ sung tảo spirulina
... dinh dưỡng cao Casein s a gồm nhóm: αS1-casein, αS2-casein, β-casein κ-casein Hầu h t casein diện thể hạt keo k t hợp với số thành phần hác gọi micell casein Một nh ng thành phần κ-casein tập ... keo casein Chức sinh học hệ keo casein mang ượng lớn calcium, phospho khả hoà tan cho thể động vật sơ sinh dạng thể lỏng Casein liên k t với cation chủ y u Ca tạo thành caseinate Các muối hác Ca3 (SO4)2, ... t hợp với caseinate khác tạo nên cấu trúc micell Cấu trúc toàn thành phần casein, calcium phosphate muối hác bi t phức chất cacium caseinate - calcium phosphat gọi phức chất casein Casein không...
- 59
- 921
- 1
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA
... Ngun liệu sau đình sống q trình tổng hợp thể ngừng lại, enzyme tổ chức tiến hành tự phân giải đồng thời lúc vi sinh vật phân hủy sản vật q trình tự phân giải thành sản vật cấp thấp Các q trình ... phần đầu xuống tơm Và thực tế loại bỏ đầu tơm phương pháp để phòng chống biến đen nhiên gây lãng phí lớn 2.1.2.2 Biến đổi vi sinh vật: - Vi sinh vật tổng số: động vật thủy sản sống vùng nước sạch, ... amin: Tơm thuộc loại thực phẩm giàu axit amin Giá trị dinh dưỡng tơm cao nhờ axit amin Thành phần axit amin có số lồi tơm Loại axit amin Hàm lượng axit amin (mg/100g) Tự Tổng số Asparagin 10 Threonin...
- 42
- 1,946
- 3
Công nghệ lên men kem chua
... chua, béo đặc trưng sản phẩm 3.2.3 Chỉ tiêu vi sinh - Tổng số vi khuẩn lactic Tổng số vi sinh vật hiếu khí Tổng số nấm men, mấn mốc Coliform tổng số Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella ... cao 1.1.3 Thành phần hóa học Bảng Thành phần hóa học light cream số loại cream khác (Nguồn: Hargrove and Alford (1974), USDA (1981C)) Lipid Độ ẩm Protein Glucid Tro Ca Na tổng P (%) (%) (%) tổng ... trộn Một biện pháp khác cho sản phẩm qua giai đoạn đồng hóa cấp trước đóng gói Cảm giác sạn cho thấy trình lên men dừng lại pH cao liên quan đến điểm đẳng điện casein, điểm đẳng điện casein pH...
- 29
- 303
- 0
Báo cáo ứng dụng vsv lên men sữa chua
... vị chua khác lạ TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA 100 150 calo 5.5g chất béo 810g pro tein 180g sữa chua 200260m g Canxi 20g đườn g 510 mg vita D Lợi ích TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA Hỗ ... chua cô đặc (Concentrated type) TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA Một số sản phẩm thị trường TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Nhóm Lactobacillus Đa số trực khuẩn Gram dương, có số cầu khuẩn, không bào tử Gồm ... ngắn Nguồn cacbon glucose, fructose, lactose, maltose sucrose Vài chủng sử dụng tinh bột TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN...
- 31
- 1,902
- 6
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25