cễng nghệ chế biến đồ hộp
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
... bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp...
- 44
- 6,433
- 44
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
... tịnh đồ hộp - Trọng lượng tịnh cỡ hộp phụ thuộc vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % 14 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình công nghệ ... d Các dạng hư hỏng đồ hộp trình bảo ôn: Đồ hộp bị giá trị thương phẩm Nguyên nhân: - Bị phồng hộp (quá đầy, khí) - Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển) Đồ hộp chứa độc tố, giá ... đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật : a Do tiệt trùng không đủ chế độ Các đồ hộp tiệt trùng không đủ chế...
- 38
- 2,865
- 6
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ Đồ hộp hư hỏng tượng ... Rửa hộp sau ghép mí + Loại bỏ dầu mỡ tạp chất bên hộp + Khi rửa không gây biến dạng hộp 10/Tiệt trùng Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng Hóa học: biến ... hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật + Do tiệt trùng không đủ chế độ + Do làm nguội không thích hợp + Do mối ghép bị hở + Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước tiệt trùng Đồ hộp hư hỏng...
- 39
- 1,741
- 8
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP
... bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp...
- 44
- 1,405
- 0
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MĂNG TÂY
... biết công nghệ chế biến đồ hộp Hôm nhóm xin giới thiệu đến bạn đọc “công nghệ chế biến đồ hộp măng tây” Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths ... Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 10 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.4 loại đồ hộp măng tây Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây ... Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.5.Các sản phẩm măng tây chế biến đóng hộp, dược phẩm Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 12 Tiểu luận: Công nghệ chế biến...
- 54
- 1,417
- 2
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP :Tìm hiểu về Đồ Hộp Nấm Rơm
... So sánh đặc điểm cấu trúc, tính chất đồ hộp nấm nấm chế biến nhà Đặc điểm nấm rơm chế biến công nghiệp Hình 3.5 Đồ Hộp Nấm Rơm Trang 27 Đề tài: Tìm hiểu Đồ Hộp Nấm Rơm GVHD: Nguyễn Thị Thanh ... đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật: - Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồ hộp tiệt trùng không đủ chế ... dáng bên đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống - Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy - Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị...
- 48
- 2,107
- 4
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đồ Hộp Bò Kho
... điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau tiệt trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ 3.2.14 Bảo ... thành phần nguyên liệu loại đồ hộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng đồ hộp hàm lượng chất khô thấp ... trình giúp đồ hộp ổn định thành phần phát kịp thời đồ hộp hư hỏng • Biến đổi: - Vật lý: o Các thành phần hộp tiếp tục tương tác với Nếu khí không triệt để dẫn đến phồng hộp o Các thành phần hộp tiếp...
- 57
- 1,498
- 1
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP gà nấu đậu
... giúp đồ hộp ổn định thành phần phát kịp thời đồ hộp hư hỏng Xếp hộp vào thùng xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp 2.13 Dán nhãn bao gói đồ hộp, in date Sau thời gian bảo ôn, đồ hộp ... phồng hộp nên khó phát triển Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp VSV: 1.1 Do trùng không đủ chế độ Các đồ hộp thah trùng không đủ chế độ tức chưa đủ nhiệt độ thời gian trùng cần thiết Các VSV đồ hộp ... làm hư hỏng đồ hộp 1.3 Do mối ghép bị hở Hiện tượng xảy phổ biến sản xuất đồ hộp Đồ hộp bị hở máy ghép nắp làm việc không qui tắc, hay mối hàn dọc bao bì không kín Khi trùng áp suất đồ hộp tang...
- 36
- 1,106
- 6
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà
... 1.1.6 Các biến đổi cá gia nhiệt Trong trình chế biến, nhiệt độ làm cho cá bị mềm chất dễ bay Quá trình trùng nhiệt gắn liền với thời gian bảo quản đồ hộp Trong công nghệ chế biến đồ hộp, cần quan ... thời gian chế biến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi ... Thực phẩm hộp có mùi vị lạ do: Đồ hộp cá trích sốt cà 46 Lớp ĐHTP6BLT Nhóm Trong trình vận chuyển, bảo quản, chế biến, nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập, lên men làm cho mùi vị đồ hộp biến đổi...
- 79
- 2,124
- 8
Công nghệ chế biến đồ hộp mứt đông
... loại đồ hộp chế biến từ thịt • Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp khơng thêm gia vị, dạng bán chế • Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ phẩm Thịt đem chế biến, lúc vào hộp ... • Đồ hộp cá thu khơng gia vị • Đồ hộp tơm khơng gia vị • Đồ hộp cua khơng gia vị • Đồ hộp nhuyễn thể khơng gia vị • Đồ hộp thủy sản có gia vị : • Đồ hộp cá có gia vị • Đồ hộp mực có gia vị • Đồ ... nấu rán với gia vị • Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị • Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng • Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt,...
- 139
- 765
- 0
Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP
... dụng đồ hộp Để hiểu rõ dòng sản phầm này, nhóm tìm hiểu thêm công nghệ sản xuất đồ hộp CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP I- ... Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I Sơ đồ quy trình công nghệ Các trình sản xuất đồ hộp thực phẩm trình bày sơ đồ ... luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài trùng loại đồ hộp có độ axit cao nhiệt độ thấp nhiệt độ trùng đồ hộp chua, nhiệt độ thường 100 0C hay thấp Tuy nhiên có số đồ hộp chua...
- 86
- 2,772
- 6
Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Đồ hộp rau Dầm Dầm
... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ SỰ HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM III.1 Biến đổi nguyên liệu trình chế biến (Lưu Ngọc Ẩn) III.1.1 Quá trình chần Trong trình chế biến đồ hộp ... làm mùi vị thực phẩm đóng hộp biến đổi: Trong trình vận chuyển, bảo quản, chế biến, nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồ hộp bị biến đổi Khi chế biến, nguyên liệu tiếp xúc ... hiểu quy trình công nghệ sản xuất đồ Lưu Ngọc Ẩn hộp rau dầm dấm Tổng hợp – chỉnh sửa Tìm hiểu biến đổi trình chế Trần Thị Quyên biến Tìm hiểu nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp phương pháp giữ màu...
- 55
- 2,365
- 6
Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm Rau Dầm Dấm
... phòng Nói đến đồ hộp ta NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH không nhắc đến đồ hộp rau dầm dấm, rau dầm dấm hay manirat sản phẩm chế biến từ rau ... bảo quản rau chế biến Nhìn chung dạng chế biến tập trung thành nhóm sản phẩm là: Đồ hộp rau (trong có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, ... loại rau dầm dấm người ta thường chế biến dầm dấm lê, táo, mận…cách chế biến dầm dấm tương tự chế biến rau dầm dấm NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 45 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN...
- 46
- 1,181
- 4
Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Nấm Rơm đóng hộp
... rót không nhỏ 850C Biến đổi nấm rơm trình vào hộp – rót dịch Biến đổi hóa học: Tỉ lệ nước – tiêu quan trọng có ý nghĩa lớn đến việc chế biến đồ hộp Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm ... khí : − Giảm áp suất bên đồ hộp trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bật nắp, nứt mối hàn − Hạn chế trình oxy hoá làm cho chất dinh dưỡng bị tổn thất , hương vị, màu sắc đồ hộp không thay đổi Khi có ... Oxy không khí lại đồ hộp làm cho trình oxy hóa xảy đồ hộp mạnh, làm cho sinh tố, sinh tố C bị tổn thất, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp − Biến đổi vi sinh:...
- 30
- 1,949
- 10
Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà
... truyền nhiệt đồ hộp lúc tiệt trùng - Lấp đầy chỗ trống hộp để loại bớt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau - Tạo độ chân không đồ hộp thành phẩm Các biến đổi trình rót nước sốt vào hộp: - Màu ... gây hư hỏng đồ hộp, hay làm phẩm chất hộp chứa thực phẩm, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến giá trị dinh dương giá trị thương phẩm đồ hộp Đồ hộp hư hỏng ... làm áp suất hộp chênh lệch với áp suất bên nhiều, khí không đủ, xếp hộp đầy gây căng phồng hộp Đồng thời, đồ hộp cá đựng bao bì săt xếp hộp vào giỏ trùng vận chuyển trước trùng, làm hộp bị móp,...
- 55
- 2,174
- 4
Đề tài công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
... phâm d Các dans hư hỏng đồ hop irons trình bảo ôn: ❖ Đồ hộp bị giá trị thương phẩm Nguvên nhân: Bị phồng hộp (quá đầy, khí) Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va ... hưởng đến chất lượng đồ hộp b Biến đối: Nhiệt độ sản phẩm giảm c Thưc hiên Sau tiệt trùng, đồ hộp phải làm nguội nhanh nhiệt độ sản phâm tâm hộp xuống 40°c Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM ... hành dán nhãn đồ hộp dán tay hay máy Hiện nước sản xuất đồ hộp phát triến, người ta in nhãn hiệu thân hộp, vừa làm cho hộp khỏi bị gỉ, bền, vừa có hình thức đẹp Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai...
- 34
- 595
- 1
Tiểu luận công nghê chế biến đồ hộp thực phẩm chương 2 trái cây và rau quả
... trình định hoạt động quan thu hoạch cần thiết (ví dụ, chế chi tiết trình lão hóa, ethylene hóa, bắt đầu rối loạn trình lạnh) Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm chắn hưởng lợi từ kết điều tra Sản ... phương pháp kích thích ức chế tổng hợp ethylene hay làm giảm hoạt động sinh lý Thiếu oxy muối coban ngăn chặn việc tạo ethylene từ ACC Các hoạt động ethylene bị ức chế mạnh ion bạc (thường dạng ... enzyme xúc tác phản ứng thứ cấp (giảm đồng phân hóa, epoxidation, este hóa, phân cắt) Một lipoperoxidase liên quan đến việc giảm hydroperoxide isomerase đồng phân hóa (Kermasha Matche, 1987)...
- 32
- 648
- 1
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ
... truyền nhiệt đồ hộp lúc tiệt trùng - Lấp đầy chỗ trống hộp để loại bớt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau - Tạo độ chân không đồ hộp thành phẩm Các biến đổi trình rót nước sốt vào hộp: - Màu ... gây hư hỏng đồ hộp, hay làm phẩm chất hộp chứa thực phẩm, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến giá trị dinh dương giá trị thương phẩm đồ hộp Đồ hộp hư hỏng ... làm áp suất hộp chênh lệch với áp suất bên nhiều, khí không đủ, xếp hộp đầy gây căng phồng hộp Đồng thời, đồ hộp cá đựng bao bì săt xếp hộp vào giỏ trùng vận chuyển trước trùng, làm hộp bị móp,...
- 51
- 2,585
- 6
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose