... CôngNghệ Sản Xuất SữaThanhTrùng sẽ cung cấp cho chúng ta những kiến thức liên quan tới nguyên liệu, thiết bị, quy trình,… trong quá trình thanh trùng sữa. Công Nghệ Sản Xuất SữaThanhTrùng ... trong quy trình công nghệ sản xuất sữathanhtrùng nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản.III.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữathanhtrùng Công Nghệ Sản Xuất SữaThanhTrùng Page 22Thời ... phối trộn như sau: Công Nghệ Sản Xuất SữaThanhTrùng Page 11Rót sản phẩmBảo quản lạnh Sữa nguyên liệuChuẩn hóaBài khíĐồng hóa Thanh trùng Sữa thanh trùng Bao bì vô trùng GVGD: Ths. Bùi...
... Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 38 sữa cô đặc sữa bộttác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên ... Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 9 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình công ... trong sữa, quá trình côngnghệ sản xuất sữa bột, thiết bị chính trong sản xuất sữa bột .SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 2 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾ BIẾN...
... Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 38 sữa cô đặc sữa bộttác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản ... với sữa gầy không nên SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 24 Sữa gầy Thanh trùng Cô đặcBao góiSấyRâyBao bì Sữa bột gầy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ... Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 3 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình công...
... phổ biến trong công nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... dai cần thiết. Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chếbiến khác như công ngh ệ chếbiến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,… Báo cáo thí nghiệm thực phẩm ... thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 1 Bài 1: Công nghệchếbiến sữa đậu nành Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quc Thc...
... sữa tươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1.56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc có dường (8%béo) + Đường Tỷ lệ 100l Sữa + 17kg đường Cô đặc PHẦN 2 CÔNG NGHỆCHẾBIẾNSỮA ... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chếbiếnthànhsữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... trong thực phẩm. Đối với sữa đặc có đường, đây là một trong những yếu tố ảnh hưởng sâu sắc đến độ nhớt. Trong quy trình côngnghệchế biến sữa đặc có giai đoạn thanhtrùngsữa ở nhiệt độ 83-92oC...
... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: Nguyễn Thị Thanh ... lý trong quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến. SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 12 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá trong buồng ... dạng đĩa sữa vào từ phía trên.SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 27123432 1 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Quá trình thanh trùng...
... – sữa, ngăn sữa – sữa, ngăn sữa – nước lạnh. Dịch sữa ra khỏi máy đồng hóa đi vào ngăn thanhtrùng trao đổi nhiệt với nước nóng để tăng nhiệt độ lên theo yêu cầu công nghệ. Ra khỏi ngăn thanh ... 45-500C và ra khỏi vỉ thanh trùng. Sữa được tuần hoàn qua vỉ, trao đổi nhiệt với hơi nước ở áp suất 3 Bar. Áp suất của dịch sữa khi đi vào vỉ thanhtrùng là 2 - 2.5 Bar. Sữa được đưa vào bồn ... quá trình chếbiến một số loại phômai. Sự lên men lactic được ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩm chế biến của sữa như sữa chua, phômai… 3.5. Chất khoáng: Nhiều công trình...
... bột nguyên kem, sữa bột tan nhanh, sữa bột gầy. SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 16 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Sữa được gia ... GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 25 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong ... Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 26 Sữa gầy Thanh trùng Cô đặcBao góiSấyRâyBao bì Sữa bột gầy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá theo yêu cầu.Cuối cùng băng...
... I. Sữathanhtrùng và sữa tiệt trùng: I.1. Giới thieọu chung ve saỷn phaồm: ắ Sửừa thanh truứng laứ một trong những sản phẩm chếbiến từ sữa tươi có quy trình côngnghệ sản xuất ... kéo dài từ 3 đến 6 tháng. I.3. Các loại bao bì dùng trong sữathanhtrùng và sữa tiệt trùng: Hiện nay sữathanhtrùng và sữa tiệt trùng có thể được đựng trong hộp giấy, chai thủy tinh hoặc ... như: - Trong sản xuất sữa tái chế và các sản phẩm chếbiến từ sữa như sữa lên men, sữa cô đặc, kem, một số thực phẩm dinh dưỡng cho trẻ em để thay thế sữa mẹ… - Trong công nghiệp sản xuất bánh...
... PEF (chế độ như hai thí nghiệm trước) và cuối cùng là thí nghiệm 4: thanhtrùngsữa (chế độ 70oC trong 26s). Hình 1. Sơ đồ tiến hành của phương pháp kết hợp tiền xử lý nhiệt và PEF. Sữa ... hoạt enzyme và bào tử vi sinh vật. 2. NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP PEF VÀO CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA: 2.1. Đặt vấn đề: Sữa là chất lỏng màu trắng tiết ra từ tiết vú của động vật lớp thú. Trong ... lỏng. Do đó, việc áp dụng vào côngnghệchếbiếnsữa là một ứng dụng quan trọng của phương pháp PEF. Phương pháp PEF sau khi được phát minh, đó là một giải pháp để hạn chế việc thất thoát dinh dưỡng...
... nguồn gốc tù việc chếbiến các ỉoai sữa lên men trone đó sữa chua l i din.ã W * *, Ci cựng, mt nhộm các sản phẩm sữa, vói tên gọi là ,rsữa đặc ưưng1' để chỉ các loại sữa đã thay đổi ... ta càn hiểu rầng noi chếbiếnsũa không chi là giải quyết viêc xử lý và chếbiếnsữa mà nó còn là một xí nghiệp tô chức phuõng thức vận chuyén sữa. Nhu đã biết, bẳo quản sữa sau khi vắt là rât ... 1 kg sữa cô đặcNếu R{ >R2, tức là tỷ lệ chất khô (không tính chất béo) có trong sữachếbiến cao hon tỷ lệ chất béo có trong sản phẩm, nện càn phải bổ sung chất béo vào sũachế biến. Ngược...