cách bảo quản thịt và lựa chọn thịt tươi ngon

Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx

... màng bọc thịt tươi bảo quản sơ chế tối thiểu Thịt heo tươi thu nhận sau giết mổ chia làm mẫu thí nghiệm với phương pháp bảo quản khác Kết đánh giá chất lượng mẫu thịt sau thời gian bảo quản trình ... mẫu thịt tươi sơ chế tối thiểu bảo quản phương pháp khác nhau, chúng tơi nhận thấy: Dựa vào chất lượng cảm quan: mẫu chọn C, D E Dựa vào chất lượng vi sinh: mẫu chọn C D Do mẫu tối ưu cho bảo quản ... vòng vơ khuẩn [6] - Điều kiện bảo quản thịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu chất lượng thịt tươi sau ngày bảo quản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002 Trang...

10
720
3

Khai thác hợp chất kháng vi sinh vật từ phụ phẩm nhà máy thuỷ sản bằng phương pháp sinh học và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nguyên liệu thịt 114 3.3.2 Lựa chọn phƣơng pháp xử lý nồng độ chế phẩm chitosan kháng khuẩn thích hợp bảo quản loại thịt 118 3.3.2.1 Lựa chọn phƣơng pháp xử lý 118 3.3.3 Lựa chọn nồng ... 3.3.21 Mẫu thịt sau 11 ngày bảo quản 4°C 127 13 Hình 3.3.22 Các tiêu hóa lý thịt bao gói bảo quản chế độ khác 132 Hình 3.3.23 Chỉ tiêu vi sinh mẫu thịt lợn bảo quản 0-4oC 8-10oC ... nhiệt độ bảo quản tới chất lƣợng thịt thời gian bảo quản 131 3.3.6.1 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ đến chất lƣợng thịt lợn 131 3.3.6.2 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ đến chất lƣợng thịt...

165
704
0

Bảo quản thịt tươi và các sản phẩm thịt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... vật • Tiêu diệt vi sinh vật I Bảo quản thịt phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp • Bảo quản lạnh: nhiệt độ tốt oC ÷ 3oC • Lạnh đơng: thường nhiệt độ ≤ -18oC I.1 Bảo quản lạnh Ưu điểm : • Ngăn chặn ... lượng thời gian bảo quản lạnh • Lượng vi sinh vật: thịt gia cầm, cá dễ bị nhiễm • Nhiệt độ • Độ ẩm • Loại bao bì • Chất lượng ngun liệu • Tính chất đặc trưng loại thịt I.2 Bảo quản thịt phương pháp ... liệu dễ xử lý cơng đoạn – Tăng giá trị cảm quan dinh dưỡng III Bảo quản thịt phương pháp tách nước • Bảo quản phương pháp sấy dựa vào ngun tắc giảm hoạt độ nước (aw) làm giảm tốc độ phát triển...

46
1,004
22

Tài liệu Mách bạn cách bảo quản gạo và ngũ cốc doc

Danh mục: Ẩm thực

... Không chọn mua loại gạo bị biến màu khô Chọn vật đựng để bảo quản gạo ngũ cốc Gạo sau xay, xát có đặc tính khô, không chịu nước Vì vậy, để bảo quản gạo không bị mốc, chất ... nhằm đảm bảo độ kín Để kiểm tra độ kín nắp, bạn đóng chặt nắp lọ nhúng chúng vào nước, có bọt bong bóng bám quanh nắp lọ chứng tỏ có không khí lọt vào bên trong, lọ sử dụng Chọn nơi bảo quản thích ... với số lượng lớn nên bảo quản nơi khô mát tủ kệ bếp Nhiệt độ cao ánh nắng trực tiếp làm cho chúng bị giảm sút chất lượng, hương vị hàm lượng chất dinh dưỡng Thời gian bảo quản Phần lớn loại lương...

3
757
4

Tài liệu Cách bảo quản sấu và hạt sen được lâu doc

Danh mục: Ẩm thực

... sen sấy khô có điều kiện Cách làm nhanh mà tiện dụng Cách 2: Cách bảo quản để hạt sen vài tháng - Bạn mua hạt sen tươi bóc bỏ vỏ, bỏ tâm (không rửa), gói thật kỹ cho vào tủ đá Lúc muốn sử dụng ... chẳng cần cắt cuống, bạn việc rửa để nước Bảo quản giống sấu xanh (với sấu chín bạn không cần cạo vỏ) Hạt sen Hạt sen bảo quản không thực tươi ngon bổ dưỡng Cách 1: - Bạn mua hạt sen về, bóc vỏ hạt ... tất sấu vào chung túi để vào tủ lạnh, để túi to, lần mở túi lấy sấu ăn, khiến lượng ẩm lớn vào túi, khối sấu dính chặt vào với nhau, khó lấy để nấu Vì thế, chia sấu làm nhiều túi nhỏ, với cách này,...

3
731
0

đồ án giao thông vận tải Dự báo, đề xuất và lựa chọn phương án tổ chức giao thông tại nút giao láng – láng hạ

Danh mục: Kỹ thuật

... b Đồ thị lựa chọn loại hình nút giao thông A.A.Ruzkov (Nga) Đối với nút giao thông nằm thành phố cần lựa chọn loại hình nút giao thông theo biện pháp tổ chức giao thông Tác giả dựa vào lưu lượng ... Sở: Đường dẫn vào nút có (mỗi 3,5m) Tuy nhiên, vào nút bị chắn cột điện cao nên lối vào rộng 1,5 Vỉa hè rộng 3,5m Vườn Hoa rộng 7,5m Dải phân cách cứng rộng 3,5m Trên dải phân cách có đại thụ ... phân cách cứng rộng 3,5m; gần vào nút vót nhọn theo phía mở rộng cho hướng thoát nút; dải phân cách bố trí xanh có đường kính 40cm; khoảng cách từ vạch dừng xe đến (cây số 1) 20m; khoảng cách...

94
1,024
3

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng bữa ăn ... lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.2 Phương pháp ướp muối: Ướp muối thịt để bảo quản phương ... lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mô trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp...

45
1,185
12

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... gần lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái tươi ban đầu, ... khác Về thời gian bảo quản nói phương pháp đông lạnh thịt bảo quản lâu nhất, dài – 10 tháng Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản khác Phương ... khác thời gian bảo quản khác Nếu giai đoạn đầu muối khuếch tán vào bên khối thịt chưa nhiều, ta có sản phẩm mặn ít, lượng nước thịt nhiều, sử dụng thịt ngon miệng thời gian bảo quản ngắn Nếu ướp...

19
8,560
5

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT 1/ Bảo quản thịt Chế biến thịt : a/ Phương pháp a/ Phương pháp:  Bảo quản thịt theo phương pháp - Hun khói làm lạnh đông lạnh  - Chế quản thịt theo phương pháp Bảo ... quản  Lựa chọn, phân loại  Rửa  Chế biến học  Chế biến nhiệt  Vào hộp rót dung dịch  Bài khí, ghép mí  Thanh trùng  Dán nhãn  Bảo quản  Sử dụng II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá ... chua… THịT HUN KHÓI MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT HUN KHÓI XÚC XÍCH LạP XƯởNG THịT NƯớNG THịT HộP MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT ĐÓNG HộP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT HỘP : Chuẩn bị nguyên liệu  Thu nhận bảo quản...

33
2,856
22

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Sinh học

... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các ... mặn II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt bảo quản lạnh: ướp lạnh lạnh đông Các vi khuẩn thường thấy : • Thịt ướp lạnh: Pseudomonas, Achromobacter, ... Chromobacterium: xám nhạt, nâu đen • Micrococcus: vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường...

11
790
3

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

Danh mục: Công nghệ

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... phương pháp bảo quản thòt : Câu hỏi :Nguyên nhân gây tượng ? Hình Câu hỏi :Dựa vào hình kiến thức thực tế cho biết có phương pháp bảo quản thòt nào? II.Một số phương pháp bảo quản thòt : Bảo quản thòt ... thường sử dụng dân gian ?Phương pháp sử dụng bảo quản với số lượng lớn ? III Một số quy trình bảo quản lạnh : 1.Phương pháp bảo quản lạnh :  Khái niệm : Bảo quản lạnh phương pháp giữ sản phẩm nhiệt...

15
1,817
15

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

24
2,067
7

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

Danh mục: Công nghệ

... Sửdụng Bảo quản cá Hun khói Đóng hộp Bảo quản axit hữu Bảo quản chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá làm lạnh Xử lý nguyê n liệu Bảo quản 7-10 ... Bảo quản thịt Bảo quản phương pháp làm lạnh lạnh đông Bảo quản phương pháp hun khói Bảo quản phương pháp đóng hộp Bảo quản phương pháp cổ truyền(ướp muối,ủ ... mặt miếng thịt • Xếp thịt ướp vào thùng gỗ • Giữ thịt hỗn hợp ướp từ 7-10 ngày.Trước dùng lấy thịt cho Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp Quy trình sản xuất thịt trâu đóng hôp Bảo quản nước...

28
2,796
0

Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

Danh mục: Khoa học xã hội

... BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản phẩm từ thịt ... NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có chứa nhiều ... MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh Bảo quản lạnh bảo quản nhiệt độ thấp nhiệt độ thường lớn nhiệt độ đông đặc nước thịt Quá trình làm lạnh...

150
1,792
13

Chương 5 QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢCPhân tích và lựa chọn chiến lượcTiến sĩ Nguyễn Văn SơnMục tiêu nghiên cứu1. Tìm hiểu các công cụ phân tích chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp. 2. Nắm được qui trình phân tích và cách thức lựa chọn chiến lược kinh doa pdf

Danh mục: Tài chính doanh nghiệp

... dung Các nguyên tắc phân tích lựa chọn chiến lược Qui trình phân tích lựa chọn chiến lược Các nhân tố ảnh hưởng đến lựa chọn chiến lược 5-3 Các nguyên tắc phân tích lựa chọn chiến lược (1) Thiết ... vấn) để xếp thứ tự ưu tiên lựa chọn cho chiến lược xây dựng  Bảo vệ phương án chọn trước lãnh đạo công ty  Ghi nhận phương án phát sinh thêm 5-9 Qui trình phân tích lựa chọn chiến lược chọ chiế ... hợp nhiều công cụ phân tích để đề nhiều chiến lược khả thi lựa chọn Cần lưu ý:  Không phải tất chiến lược đề xuất lựa chọn  Việc chọn số chiến lược khả thi để thực thuộc thẩm quyền lãnh đạo...

31
1,097
7

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có chứa nhiều ... TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảo quản ... chất lượng thịt 38 1.4.4 Thịt bình thường, thịt PSE, thịt DFD yếu tố ảnh hưởng 38 1.4.5 Các dạng hư hỏng thịt 40 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN...

149
815
5

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có chứa nhiều ... TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảo quản ... chất lượng thịt 38 1.4.4 Thịt bình thường, thịt PSE, thịt DFD yếu tố ảnh hưởng 38 1.4.5 Các dạng hư hỏng thịt 40 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN...

149
1,333
11

Đề tài : Nghiên cứu ứng dụng pullulan trong sản xuất bánh kẹo và bảo quản thịt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... bảo quản thịt chế biến cách đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm giúp không làm ô nhiễm môi trờng Màng pullulan có tác dụng bảo quản đợc thịt nấu chín nh màng polyethylen 2.3.2.2.2.Nghiên cứu bảo ... ngăn oxy kéo dài thời gian bảo quản thịt chín túi đựng thực phẩm chín khô tránh oxy hoá tăng thời gian bảo quản phần hạn chế sử dụng hoá chất bảo quản Tiến hành chuẩn bị thịt lợn chín dụng cụ đựng ... dụng màng pullulan bảo quản thịt chín 2.3.2.2.1 Nghiên cứu bảo quản thịt màng pullulan Sản phẩm thịt thờng bị hỏng nguyên nhân : Tác dụng oxy : oxy hoá gốc andehyt(CHO) có thịt Do vi sinh vật...

46
1,418
1

Bai 43 Bao quan thit trung sua va ca

Danh mục: Công nghệ

... PP để bảo quản thòt?PP sử dụng phổ biến nhân dân? I Bảo quản thòt Một số phương pháp bảo quản thòt - Bảo quản thòt phương pháp làm lạnh làm đông - Bảo quản thòt phương pháp hun khói - Bảo quản ... mặt trứng để bảo quản  - Bảo quản lạnh(có thể bảo quản từ 180-220 ngày)  - Dùng khí CO2,N2 hỗn hợp lọai khí để bảo quản  - Dùûng muối để bảo quản( muối khô,muối ướt, )   Bảo quản trứng nước ... IV Bảo quản cá Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh(bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng) - Ướp muối - Bảo quản axit hữu cơ(axit lactic,axit xitric,axit axetic) - Bảo quản...

45
1,472
8

5 bước giúp bạn bảo quản thịt đúng cách pot

Danh mục: Ẩm thực

... gian bảo quản Thông thường, phần thịt giữ lạnh dùng vòng từ đến bốn ngày Ví dụ thịt xay giữ lạnh vòng hai ngày thịt bò nạc có thời hạn sử dụng vòng bốn ngày bảo quản ngăn mát Ngược lại, thịt ... dùng vài tháng Ví dụ, thịt xay đông lạnh để vòng sáu tháng, thịt gia cầm gà, vịt… bảo quản ngăn đông khoảng bốn tháng Trong đó, sản phẩm thịt chế biến thông thường dự trữ vòng tháng Dự trữ thịt ... tháng Dự trữ thịt nấu chín cách Nên cho phần thịt nấu chín vào hộp đựng nhỏ đậy kín nắp dùng màng bọc thực phẩm bao kín hộp đựng Không đặt hộp đựng thịt chín gần với phần thịt sống để ngăn ngừa lây...

5
351
0