... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quátrình bảo quản………………………………… ... các phần da lộ ra của cơ thể đều bị ngứa, sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.II, Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản1.1 Các chất sinh ra trong quátrìnhchế biến 1.1.1 PAHs Các ... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP.Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quátrìnhchếbiến nguyên...
... thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình •Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế ... điện,hằng số điện ly • Biến đổi cơ lý• Biến đổi nhiệt• Biến đổi quang• Biến đổi điệnSự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi ... nhiễm•Phân giải, thủy phân• Các phản ứng cộng• Các phản ứng oxi hóa• Các phản ứng trao đổi, trung hòa Quá trình lọc2.4.2. Vật liệu và quátrìnhbiến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả năng...
... thuận lợi cho quátrình chế biến. 2.2 Cácquátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa 2.2.1 Nghiền Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ. Quá trình nghiền ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và cácquátrình sau đó như quátrình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp với cácquátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên ... keo. 2.2.2 Chần Chần là quátrình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước cácquátrìnhchếbiến khác. Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quátrình xử lý sơ bộ được...
... LÀ GÌ?Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước ... tuy nhiên trong quátrìnhchếbiến v bảo quản thựcphẩm , người ta luôn cốgắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính gy ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính chất ... trong các sản phẩmchếbiến hạt khác lạihầu như chủ yếu là phản ứng axamin. Nếu như trong các sản phẩm bánh kẹo, màu đượctạo nên chủ yếu là phản ứng caramen hóa các đường thì trong chế biến...
... sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt.2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chếbiến phù hợp để ... Phương pháp chếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt.1. Phương pháp làm chín thựcphẩm trong nước:a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.b) ... chín thựcphẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.+ qs H3.20/ 85 sgk- làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.+Tphẩm...
... cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được các phương pháp chếbiến có sử dụng nhiệt.2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chếbiến phù hợp để đáp ... cho thựcphẩm chín từ ngoài vào trong.Tuần 23 Ngày 22/02/06Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNTHỰCPHẨM (tt)I- MỤC TIÊU1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS: Hiểu được tại sao cần phải chếbiến ... làm chín thựcphẩm trong chất béo:a) Rán: là làm chín thựcphẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm. b) Rang: là đảo đều thựcphẩm trong...
... hương vị đặc trưng.- Nguyên liệu thực phẩm giòn, thựcphẩm lên men vịchua dịu.2. Trộn hỗn hợp ( trộngỏi hay nộm):- Trộn cácthựcphẩm đãlàm chín bằng các phương pháp khác nhau+ gia vị ... Muối chua:là làm thựcphẩm lênmen vi SV trong thời giancần thiết, tạo thành mónăn khác hẳn vị ban đầucủa thực phẩm. - Hai hình thức muốichua:a. Muối xổi: là cách làm thực phẩm lên men vi ... nguyênliệu ĐV chín + TV + gia vị.- thựcphẩm TV làm sạch,cắt thái phù hợp, ngâm nướcmuối độ mặn 25% - sau rửasạch hết vị mặn vắt ráo. Thực phẩm ĐV chế biến chín mềm thái phù hợp.Trộn nguyên...
... trí thực hành- Triển khai các bớc thao tácNgày soạn: Ngày dạy: Tiết: 45Đ18. các phơng pháp chếbiếnthựcphẩm (tiếp )1. Mục tiêu1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chếbiếnthựcphẩm ... Mục 1-? Tại sao phải chếbiếnthựcphẩm -? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những món gì-? Nhiệt có công dụng gì trong chếbiến món ănI.Ph ơng pháp chếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt ... tại sao phảI chếbiếnthực phẩm. Nắm đợc các phơng pháp chếbiến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chếbiếnthức ăn1.2. Về kỹ năng: H vận dụng kiến thức đà học vào chếbiếnthức ăn bổ...
... (6A)Tiết 44: Bài 18: Các phơng pháp chếbiếnthực phẩm (Tiết 1)I.Mục tiêu1. Kiến thức- Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. - Nhận biết đợc khái niệm, quy trìnhthực hiện, yêu cầu ... 6? Thế nào là chếbiếnthực phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm mục đích gì?Giới thiệu các phơng pháp làm chín thựcphẩm có sử dụng nhiệt.? Kể tên các phơng pháp làm chín thựcphẩm trong nớc ... bài.Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chếbiếnthực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thựcphẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong...
... pháp và quátrình trong công ngh th c ph mươ ệ ự ẩ 214.3 Cácquátrình c lýơ 244.4 Cácquátrình nhi tệ 264.5 Cácquátrình hóa lý 284.6 Cácquátrình hóa h cọ 324.7 Cácquátrình sinh hóa ... tách bớt các tạp chất, làm sạch hỗn hợp. •Hoàn thiện là quátrình phân loại sản phẩmthựcphẩm trong và sau khi chế biến. 2. Quátrình làm nhỏa. Bản chất của quá trình Làm nhỏ là quátrình tác ... khác tìm cách hạn chế những tác hại do chúng gây ra trong chếbiến và bảo quảnlương thựcthực phẩm. Phạm vi sử dụng cácquátrình rất rộng rải và đa dạng. Người ta có thể chia quátrình thành•Lên...
... trong ngành chếbiếnthực phẩm. Do đó, có thể nói Đức là nơi cung cấp các dây chuyền công nghệ và thiết bị nguồn trong ngành công nghiệp chếbiếnthực phẩm. Mức độ phù hợp của sản phẩm đối với ... ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn châu âu và quốc tế”.II. Các giải pháp đẩy mạnh hoạt động nhập khẩu máy móc, vật tư và phụ kiện cho các dây chuyền chếbiếnthựcphẩm tại công ty ERESSON1. Các ... chuyền chếbiếnthựcphẩm tại công ty ERESSONI. Một số dự báo cho hoạt động nhập khẩu máy móc, vật tư và phụ kiện cho các dây chuyền chếbiếnthựcphẩm tại công ty ERESSON Thực tế cho thấy,...
... hy vọng các cty sẽ quan tâm nhiều đến điều kiện làm việc của lao động ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰCPHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG A. Giới thiệu công ty thựcphẩm ở ... thời gian thực hiện xét nghiệm bằng dụng cụ này chỉ vào khoảng 25 phút. Chloramphenicol là một loại kháng sinh phổ rộng, nó được sử dụng thường xuyên cho quátrìnhchếbiếnthựcphẩm có nguồn ... tại các cơ sở chếbiến thuỷ sản nông nghiệp cũng như dân cư 6 Tư thế làm việc Đứng để làm việc.Đây chính là phổ biền ở các nhà máy thực phẩm. Vì nên phân xưởng luôn ướt,trơn. Chuyển sản phẩm...
... soát các mối nguy trọng yếu trong quátrình sản xuất, chếbiếnthực phẩm. Hệ thống HACCP (HACCP System): Một hệ thống phân tích, xác định các mối nguy về an toàn thực phẩm và kiểm soát nó tại các ... của thực phẩm. VI PHẠM: Việc vượt quá giới hạn tới hạn.THỰC PHẨM: Là những sản phẩm dùng cho việc ăn, uống của con người ở dạng nguyên liệu tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, kể cả các ... dụng HACCP cho tất cả các nhà sản xuất, chếbiến và cung cấp thựcphẩm ở Hoa Kỳ. Đề xuất này đã dẫn đến việc thành lập uỷ ban Tư vấn Quốc gia về Tiêu chuẩn vi sinh thựcphẩm (NACMCF). Năm 1992,...
... nội dung chính.CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNTHỰC PHẨM(Tiết 1)I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức:- Nêu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. - Trình bày được phương pháp chếbiếnthựcphẩm trong môi ... nghe, tiếp thu và ghi chép. Chế biếnthựcphẩm để thựcphẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị khi ăn và đảm bảo an toàn thựcphẩm ta phải chếbiếnthực phẩm. ... SGK.======================= Tiết 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNTHỰC PHẨM(Tiết 3)I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Trình bày được phương pháp chếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt. 2. Kĩ năng:...