Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: - Nêu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước có sử dụng nhiệt. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng. II- ĐỒ DÙNG: 1. Giáo viên: Tranh vẽ H3.20 và H3.21 SGK. 2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà. III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại. IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: 1. Khởi động 5 phút Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi. - Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? - Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các chất dinh dưỡng. 2. Bài mới Hoạt động 1: Tìm hiểu tại sao phải chế biến thực phẩm - Mục tiêu: HS biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Thời gian: 8 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - H: Theo em thì tại sao phải chế biến thực phẩm? - GV nhận xét, kết luận. -> HS dựa vào SGK trả lời. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. Chế biến thực phẩm để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị khi ăn và đảm bảo an toàn thực phẩm ta phải chế biến thực phẩm. - H: Trong bữa ăn hàng ngày, gia đình em chế biến món ăn theo cách nào? - H: Hãy kể tên một số món ăn được sử dụng bằng hai phương pháp trên? * Kết luận: Thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp mới sử dụng được. -> TL: Có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt. -> HS trả lời cá nhân. Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước sử dụng nhiệt - Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước có sử dụng nhiệt. - Thời gian: 27 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.20 và H3.21 SGK. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV giới thiệu về khái niệm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. - H: Ở gia đình em có những phương pháp nào để làm chín thực phẩm trong môi trường có nhiều nước? - GV hệ thống thành các phương pháp cơ bản, sau đó giới thiệu khái niệm phương pháp luộc. - H : Em hãy nêu quy trình luộc một món mà em biết? - GV hệ thống hoá thành quy trình cơ bản. - GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món luộc. - GV nêu khái niệm phương pháp nấu món ăn. - HS lắng nghe, tiếp thu. -> TL: Luộc, kho, rán, hấp -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. -> HS nêu quy trình. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật có thêm gia vị trong - H: Em hãy nêu quy trình thực hiện món nấu canh? - GV hệ thống hoá thành quy trình cơ bản. - GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món nấu. - GV nêu khái niệm phương pháp kho. - H: Em hãy nêu quy trình thực hiện món kho? - GV hệ thống hoá thành quy trình cơ bản. - GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món kho. - GV nêu khái niệm phương pháp hấp. - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.21 SGK và giới thiệu một số loại nồi hấp. - H: Em hãy nêu quy trình thực hiện một món hấp mà em biết? - GV hệ thống hoá thành quy trình cơ bản. - GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món hấp. * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá. môi trường nước. -> HS nêu quy trình. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. -> HS nêu quy trình. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Hấp (đồ) là phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. -> HS quan sát, lắng nghe. -> HS nêu quy trình. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. 3. Tổng kết. 5 phút * Củng cố: - H: Tại sao phải chế biến món ăn? - H: Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước có sử dụng nhiệt? - GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà: - GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK. ======================== Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong môi trường chất béo. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng. II- ĐỒ DÙNG: 1. Giáo viên: Tranh vẽ H3.22 và H3.23 SGK. 2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà. III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại. IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: 1. Khởi động 5 phút Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi. - Tại sao phải chế biến món ăn? - Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước có sử dụng nhiệt? 2. Bài mới. Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bắng sức nóng trực tiếp của lửa. - Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Thời gian: 13 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.22 SGK. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV nêu khái niệm về phương pháp nướng. - H: Em hãy nêu một số món ăn là nướng? - H: Hãy nêu quy trình thực hiện một món nướng mà em biết? - GV nhận xét, kết luận về quy trình. - GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nướng. * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa thường là than củi. -> HS lấy ví dụ. -> HS nêu quy trình thực hiện. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo. - Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường chất béo. - Thời gian: 22 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.23 SGK. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV giới thiệu khái niệm phương pháp rán. - H: Em hãy kể tên một vài món rán mà em biết? - H: Em hãy nêu quy trình rán một món mà em biết? - GV hệ thống hoá thành quy trình cơ -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. Rán (chiên): là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. -> HS nêu tên các món rán. -> HS nêu quy trình. -> HS lắng nghe, tiếp thu. bản. - GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món rán. - GV nêu khái niệm phương pháp rang. - H: Em hãy nêu một số món ăn sử dụng phương pháp rang? - H: Em hãy nêu quy trình thực hiện món rang? - GV hệ thống hoá thành quy trình cơ bản. - GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món rang. - GV nêu khái niệm phương pháp xào. - H: Em hãy nêu một số món ăn sử dụng phương pháp xào? - H: Em hãy nêu quy trình thực hiện món xào? - GV hệ thống hoá thành quy trình cơ bản. - GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món xào. * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. -> HS nêu tên các món rang. -> HS nêu quy trình. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. -> HS nêu tên các món xào. -> HS nêu quy trình. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. 3. Tổng kết. 5 phút * Củng cố: - H: Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán, rang, xào? - GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà: - GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK. ======================= Tiết 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng. II- ĐỒ DÙNG: 1. Giáo viên: Đọc và tìm hiểu những kiến thức liên quan đến bài học. 2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà. III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại. IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: 1. Khởi động 5 phút Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi. - Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán, rang, xào? 2. Bài mới Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm - Mục tiêu: Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn dầu giấm. - Thời gian: 12 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - H: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến? - GV nêu khái niệm phương pháp trộn dầu giấm. - GV lấy ví dụ một món ăn và nêu quy trình thực hiện. - GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm. * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá. -> HS nêu một số món ăn theo yêu cầu. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp - Mục tiêu: Trình bày biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn hỗn hợp. - Thời gian: 10 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV nêu khái niệm phương pháp trộn hỗn hợp. - H: Em hãy nêu một số món ăn trộn hỗn hợp mà em biết? - GV nêu quy trình thực hiện. - GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn hỗn hợp. * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị. -> HS nêu ví dụ. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp chế biến món ăn bắng cách muối chua - Mục tiêu: Nêu được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt muối chua. - Thời gian: 13 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - H: Em thường thấy có những món ăn muối bằng cách nào? - GV nêu và giải thích các phương pháp muối chua. - GV nêu quy trình thực hiện cho HS tiếp thu. - GV nêu và giải thích yêu cầu kĩ thuật của phương pháp. - H: Muối nén và muối xổi khác nhau thế nào? - H: Em hãy kể tên một số thực phẩm thường dùng để muối chua trong gia đình em? * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá. -> HS trả lời cá nhân. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. a, Muối xổi: Là làm lên men thực phẩm trong thời gian ngắn. b, Muối nén: Là cách làm lên men thực phẩm trong thời gian dài. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Yêu cầu kĩ thuật: + Nguyên liệu thực phẩm giòn. + Có mùi thơm đặc biệt. + Vị chua dịu, vừa ăn. + Màu sắc hấp dẫn. -> HS trả lời cá nhân. -> TL: Rau, củ, măng 3. Tổng kết. 5 phút * Củng cố: - GV yêu cầu một HS đọc phần ghi nhớ, lớp theo dõi SGK -> GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà: - GV yêu cầu HS về nhà đọc và tìm hiểu trước bài 19 SGK. ====================== . nhấn mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà: - GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK. ======================== Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I- MỤC TIÊU:. nhấn mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà: - GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK. ======================= Tiết 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) I- MỤC TIÊU: