... 0.65a Lênmen với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lênmen với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lênmen với S cerevisiae Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lên ... phẩm hoạt tính sinh học khả tiêu hóa (Heiniö et al 2003,; Katina, Laitila et al, 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt ... do, kết thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trìnhlênmen với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lênmen với S cerevisiae...
... Các sản phẩm lênmen chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Các dạng sản phẩm là: protein đơn bào dạng nấm men, men bánh mì Lênmen ... CHẤT Khái niệm lênmen • • Lênmentrình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lênmen acid lactic tế bào điều kiện yếm khí Lênmen sử dụng rộng ... sinh trưởng Hình: sản phẩm trìnhlênmenLênmen sinh khối Sinh khối tổng trọng lượng sinh vật sinh số lượng sinh vật sống đơn vị diện tích, thể tích vùng Quátrình nuôi cấy chủ yếu sinh...
... thức lênmen + Dựa vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... acid citric, lênmen acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lênmen nhờ nấm men: lênmen rượu, lênmen bia,… – Lênmen nhờ nấm mốc: lênmen acid citric,...
... CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lênmen lactic có thành ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng “chín sinh học” mà hiệu suất tiêu hóa tăng Nếu muốn giữ sản phẩm không cho quá lactic” giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) đồng thời bổ sung chất diệt nấm Bensozt...
... Quátrìnhlênmen kị khí thực vật C Thuận lợi trìnhlênmen kị khí D Bất lợi trìnhlênmen kị khí Kết luận Đặc vấn đề Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trình ... Kết luận • Quátrìnhlênmen kị khí có vai trò quan trọng trồng • Có thể ứng dụng sản xuất • Tuy nhiên, gây ảnh hưởng xấu đến trình sinh trưởng phát triển CÁM ƠN ĐÃ QUAN TÂM THEODÕI ... đề Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trìnhlênmen kị khí? Quátrìnhlênmen kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic...
... chế trìnhlênmen …………………………………………… 2.3 Các tác nhân trìnhlênmen … ………………………………8 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trìnhlênmen rượu …………….…… 3.Ứng dụng Chương II: QUÁTRÌNHLÊNMENCỦA ... bào nấm men thường lên bề mặt dịch menCác loại nấm men thường ứng dụng sản xuất rượu nấm men bánh mì Nấm menlênmen chìm: thường lênmen nhiệt độ từ 5-100C trìnhlênmen tế bào nấm men bề mặt ... nấm men môi trường nên làm cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng trìnhlênmen Khí CO2 ức chế trìnhlên men, trình thoát khí CO2 làm tăng lênmen nấm men 2.1 Bản chất trìnhlên men...
... điểm loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmen rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmen rượu vang: ... sản phẩm cuối c ùng trìnhlênmen đường trao đổi chất đặc trưng cho loại vi sinh vật mà người ta phân loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực ... lênmen yếm khí lênmen lactic, lênmen rư ợu, bia cần tạo điều kiện yềm khí nghiêm ngặt Lênmen hiếu khí như: lênmen acid citric, acid gluconic… Cần cung cấp oxy vào trìnhlên men, tạo môi trường...
... đoạn đầu trìnhlên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit môi trường, phong phú trìnhlênmen carbohydrat hàm lượng oxy thấp Sự trao đổi chất trìnhlênmen nhanh chóng dẫn đến tiêu hao ... Quátrìnhlênmen ca cao Lênmen ca cao theodõi Trạm thử nghiệm "Mata Larga", San Francisco de Macoris, Cộng hòa Dominica Nhiệt độ lênmen tối đa trung bình đạt 51 ... trìnhlênmen thực vòng ngày, khuấy sau 24, 48 96 Ba trìnhlênmentheodõi cách lấy mẫu ca cao ngẫu nhiên từ khu vực khác nhau, lấy 100 g cho phân tích vi sinh, lấy 800 g cho phân tích sinh hóa Các...
... LOẠI QUÁTRÌNHLÊNMEN Dựa vào sản phẩm chính: Lênmen etilic Lênmen lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat Lên ... ĐIỂM Sản phẩm trìnhlênmen tích lũy lấy trìnhlênmen kết thúc Là trình nuôi cấy VSV mà môi trường dinh dưỡng cho vào lúc đầu không thêm chất dinh dưỡng kết thúc trình nuôi cấy LÊNMEN GIÁN ĐOẠN ... cứu trìnhlênmen NC đặc điểm sinh lý-hóa sinh hoạt động sống chủng VSV Tùy thuộc vào đặc điểm sinh lý VSV oxy, ta coi trình hiếu khí hay kỵ khí không bắt buộc CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊNMENĐối với lên...
... control vessel showed not much rate of fermentation (Fig 4) and hence it was shown that fermenting using only microbes present in the fruit pulp reduces fermentation rate and yield It emerges then, ... for ethanol production by fermentation A pH of yielded the highest rate of fermentation, and the highest ethanol º concentration after the stipulated seven days of fermentation A temperature range ... which both rate of fermentation and ethanol concentration were highest The yeast concentration of 8g/20g fruit pulp yielded the optimum rate of fermentation ACKNOWLEDGEMENT The authors wish to...
... hưởng tới q trìnhlênmen 4.1 Lựa chọn giống men Nấm men tác nhân trực tiếp cho q trìnhlênmen Vì vây muốn tối ưu hóa q trìnhlênmen trước hết phải trọn chủng nấm men có hoạt lực lênmen mạnh, ... đổi chất lênmen khả hình thành bào tử Q trình trao đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trìnhlên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp Sự khác cơng nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm ... đến giảm hiệu suất lênmen - Lênmen liên tục kết thúc sau 60-62 giờ, lênmen gián đoạn phải kéo dài tới 72 Lênmen cải tiến – lênmen bán liên tục - Để tăng cường tỉ lệ lênmen giống mà khơng...