. chế của chúng như thế nào? Sự khác nhau cơ bản của hai quá trình này là gì? Và chúng có mối quan hệ với nhau như thế nào? Như vậy có thể nói rằng lên men rượu ethylic là quá trình lên men. băng thấp của nó. II. Quá trình lên men acetic (lên men giấm) 1. Khái quát: Lên men acetic là quá trình oxy hóa rượu ethanol thành axit acetic do vi sinh vật. Ethanol acetaldehyde acetic Thực. acetic 2.1.Bản chất của quá trình lên men acid acetic Lên men acid acetic là quá trình oxy hoá cồn thành acid acetic nhờ vi khuẩn acetic trong điều kiện hiếu khí. Mọi quá trình muốn hoạt động