chế biến món thịt hun khói
Chế biến cá thịt - Chương 1
... b) Lipit cuớa thởt caù ã Tờnh chỏỳt chung cuớa lipit Thnh pháưn ch úu ca dáưu cạ l glixin v cháút khäng x phng họa. Dáưu láúy tỉì loi cạ cn tỉåi, nọi chung khäng mu hồûc mu vng nhảt nhỉng trong ... quan troüng âãø chãú keo. Ngoi ra trong bong bọng cạ êt nhiãưu âãưu cọ guamin. ã Vỏy caù Noùi chung thaỡnh phỏửn hoùa hoỹc cuớa vỏy caù cuợng tổồng tổỷ nhổ xổồng suỷn, khäng thãø àn âỉåüc, nhỉng ... tháúm. 1.2.1.2. Protit vaì lipit cuía thët caï a) Protit cuía thët caï Protit ca thët cạ nọi chung chia lm hai loải låïn: tæång cå (muscle plasma) vaì cháút cå baín cuía cå (muscle stroma)....
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
... lỉu hunh cọ hiãûu ỉïng chäúng oxy họa bàịng cạch tạc dủng vồùi hydro peroxyt trong mọỹt quaù trỗnh khọng coù caùc gọỳc. Caùc chỏỳt chọỳng oxy hoùa cuợng coù thóứ õổồỹc tảo ra trong khi hun ... xy ra sau khi cạ âỉåüc âạnh lãn vi giåì. Bng 2.2. Âạnh giạ âäü tỉåi [Qui chãú ca Häüi âäöng chung cháu Áu (EEC) No. 103/76 Oj No. L20 (28-1-1976)] Tiãu chøn Cạc bäü pháûn ca cạ âỉåüc kiãøm ... (càõt tỉì pháưn bủng) Xanh nhảt, trong måì, nhàơn sạng. Khäng biãún âäøi mu gäúc Mỉåüt nhỉ nhung, sạp måì âủc Mu håi biãún âäøi Håi måì nhaût 1. Måì nhaût 39 Mọỹt sọỳ phổồng phaùp...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
... ngỉåìi cho rũng noùi chung caù nhióỷt õồùi giổợ õổồỹc trong nỉåïc âạ láu hån nhiãưu so våïi cạ vng än âåïi (Shewan, 1997; Poulter vaì cäüng sæû, 1982). Sæû giaíi thêch chung vãö âiãöu naìy laì ... õổồỹc nhổợng con caù mỏỳt vở vaỡ ồớ nhổợng vuỡng nhỏỳt õởnh thỗ õỏy laỡ hióỷn tổồỹng tổồng õọỳi chung nhỏỳt. Mọỹt säú trong säú cạc vë lả cọ thãø âỉåüc coi laì thuäüc tênh cuía caï khi àn mäüt ... troüng màûc duì cháút læåüng thæûc phỏứm khọng nhỏỳt thióỳt õaợ bở thay õọứi. Kióứu bióỳn mu chung nháút l sỉû xút hiãûn cạc củc mạu âäng vaì caïc vãút âen trãn caï thët tràõng. Caïc biãún...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
... moùc 40 - 70 mm. Xỏu qua mừt hay qua phỏửn õuọi. ã Hun khoùi: Quaù trỗnh hun khọi chia ra lm hai giai âoản: sáúy så bäü v hun khọi. Trỉåïc khi hun khọi cáưn sáúy så bäü trãn caïc saìng hay trong ... thại bãư mỷt cuớa caù, cỏỳu truùc phoỡng, tọứ chổùc quaù trỗnh hun khọi cọ nh hỉåíng tåïi thåìi gian hun khọi. Âiãưu chènh chãú âäü hun khọi v täúc âäü chuøn õọỹng cuớa khoùi trong phoỡng rỏỳt ... khọng õổồỹc quaù sỏỳy vỗ ngn caớn khoùi tháúm vo thët v lm cạ khäng cọ mu vng sáùm v vë âàõng. Hun khọi âỉåüc xy ra trong âiãưu kiãûn tảo khọi maûnh. Trong sn xút thỉåìng chụ thåìi gian tảo...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
... så bäü trỉåïc khi hun khọi 10 - 15 phụt, khäúi læåüng thët giaím 2 - 3%. Thåìi gian sáúy sau khi hun khọi khong 9 - 10 phụt v khọỳi lổồỹng giaớm 1 - 2%. Trong quaù trỗnh hun khọi do tỉû bäúc ... sinh váût ny (hỗnh 5.14). 176 Khung panen âỉåüc lm tỉì sàõt gọc ph båíi låïp thẹp lạ cọ bãư dy 2,5 mm. Panen âỉåüc âun noùng nhồỡ loỡ xo õióỷn. Trong quaù trỗnh hun khoùi cọ hai láưn chëu sỉû ... ngoải 4. Sau âọ sn pháøm âỉåüc âỉa vo phng hun khọi 6. Khọi âỉåüc tảo ra tỉì ngưn khọi 5. Khọi âỉåüc lm lảnh ngay trãn bãư màût sn pháøm. Sau khi hun khọi cho sn pháøm qua phng 7, tải âáy...
- 45
- 399
- 0
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
... đã chết hẳn. + Trong một món ăn không nên có 2 món ăn trở lên được làm chín bằng một phương pháp như rau luộc, thịt luộc hoặc cá rán, đậu rán. Hoặc không nên có từ hai món trở lên được chế biến ... cầu. Cụ thể: thịt gia súc lâu chín hơn thịt gia cầm, thịt gia súc lâu chín hơn thủy hải sản, thịt con già lâu chín hơn thịt con non, thịt con đực lâu chín hơn thị của con cái, phần thịt có nhiều ... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món ăn tráng miệng.Các...
- 106
- 7,136
- 49
Chuẩn đầu ra chuyên ngành quản trị chế biến món ăn hệ cao đẳng Trường cao đẳng thương mại và du lịch hà nội
... về chế biến món ăn như: Lựa chọn, Sơ chế và bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến ... và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn. - Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế ... chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc đứng, tiệc ngồi - Chế biến được 250 món ăn Việt...
- 2
- 4,349
- 12
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
... hoặc chuyển từ món ăn này sang món ăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào món ăn được thể hiện ở công thức chế biến món ăn trong các tài liệu chế biến món ăn.Theo từng món ăn khác nhau ... nâng cao chất lượng chế biến món ăn Á ở nhà hàng 243+ Phần kết luận. PHẦN NỘI DUNGChương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á:1. Khái quát về kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực ... liệu thực phẩm khi chế biến món ăn khác nhau thì có yêu cầu về độ chín khác nhau. Như: đối với món ninh, hầm yêu cầu thực phẩm phải chín nhừ, món luộc thì chín mềm, với các món rán, quay, nướng...
- 103
- 5,009
- 10
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
... dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân công ... lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10h 12h ... ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với mong...
- 34
- 1,571
- 11
THỊT HUN KHÓI
... làm biến tính các enzym nên quá trình tự phân cũng chấm dứt. Biến đổi của thịt sau khi hun khói Các phương pháp hun khói Phương pháp hun khói nóngPhương pháp hun khói lạnhPhương pháp hun khói ... Phương pháp hun khói lạnh Phương pháp hun khói nóng SẢN PHẨM THỊT HUN KHÓIChào Thầy và các bạn đã đến với chuyên đề Nguyên liệu tạo khói? Mục đích của việc hun khói? Khói có tác ... làm cho thịt mềm mại hơn, hương vị của sản phẩm cũng được cải thiện. Biến đổi của thịt sau khi hun khói Một số sản phẩm hun khói Một số sản phẩm hun khói Jambon xông khói Xúc xích xông khói Thăn...
- 21
- 1,006
- 14
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... chất nhiềuvòng. Những chất này làm cho cá thịt có vị đắng. Khói hun cần phải trắng. Khói đen chứanhiều muội khói, muội khói này sẽ bám trên cá. Trong khói dày đặc – tạo thành khi đốtchậm gỗ ... nhựa (hắc ín), nhựa này làm cho thịt cá có màu tối và vị đắng. Ởnhiệt độ hun khói cao , cá phủ một màu hung sáng, và ở nhiệt độ thấp – màu hung tối.Tốc độ bám khói của cá phụ thuộc vào trạng ... sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậmkhông nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt cá sẽmềm.3.2.2.4 Thiết bị :Thiết...
- 28
- 1,473
- 14
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008