... chế phẩm từ chúngThức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... hoá chất a. Dụng cụ, thiết bị24Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Hàm lượng sulfonamite cótrong mẫu được tính theo công thức sau: M (mg/kg) = C(x). Trong ... reaction) của kháng thể (Anti-CAP antibody) với các chất nền (matrices) trong dịch chiết. Trong trường hợp này có thể rút ra nhận xét rằng tinh bột có trong mẫu là tác nhân chính dẫn đến phản ứng không...
... thực phẩm. Thực phẩmcó thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, quá trình chuyên chở thực phẩm, ... lương thực - thực phẩm. Nếu lương thựcthựcphẩm bị nhiễm kim loại nặng thì các kim loại này sẽ thúc đẩy quá trình hư hỏng thực phẩm, làm giảm giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan của thực ... nặng cótrong lương thực- thực phẩm giúp cán bộ làm công tác thu mua cócơ sở để loại bỏ những nguyên liệu không đạt yêu cầu, cán bộ Y Tế có thể xác định một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm...
... TOÀN THỰC PHẨM- Không sử dụng các hóa chất độc hại trongthực phẩm. - Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trongthựcphẩm vì có thể gây ung thư.- Không sử dụng những thựcphẩm ... Hoa kỳ: “Phụ gia thựcphẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trongthựcphẩm từ việc sử dụng có chủ đích trong các công đoạn ... dụng các chất phụ gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật. 2. Lý do sử dụng các chất phụ gia trongthựcphẩm Có 5 lý do chính phụ gia được dùng trongthực phẩm: -...
... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trongthựcphẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không cóchất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... phẩm và đơn vị nào muốn sử dụng đều phải xin phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An...
... 200)≈D-XyloseXylitol10/30/12 4 Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay63 chấtHương liệu902 chấtChất tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 ... chấtMen508 chất iều vị429 chấtChất bảo quản307 chấtChất tạo ngọt235 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm10/30/12 8Ưu điểm•Hương vị thơm ngon, không để lại dư vị khó chịu• Có ... hay còn gọi là chất I & G 10/30/12 1710/30/12 25Cảnh báo! Ăn uống nhiều nhưng thiếu chất, có thể suy dinh dưỡng nếu sử dụng quá nhiều các loại thực phẩmcó sử dụng chất này hằng ngày...
... các chấttrong nhóm carotenoids .2)Flavanoid:Ngoài các carotenoids tan trongchất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và cótrong ... , carotenoid trongthựcphẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thựcphẩm . làm thay đổi màu sắc của thựcphẩm . tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... Việc bổ sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài...
... chất lỏng hiện nay là các loại bột mịn, chất trợ lọc. Chất trợ lọc có những đặc điểm thích hợp cho việc lọc chất lỏng như có thể tích chất rắn lớn, độ trong cao, dễ tăng hoặc giảm hàm lượng, ... lọc, chất mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.Tất cả các dạng sản phẩm của diatomite đều có ... NGHỆ THỰC PHẨM o0o BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨMCHẤT TRỢ LỌCNhóm SVTH: - Nguyễn Huy Lộc (60801164) - Võ Hoài Đông (60800461)GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt1• Hấp thụ các tạp chất hòa tan trong...
... Ruwer: 40Màu tímCÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: - Màu sắc có liên quan đến chất lượng thựcphẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... Norbixin- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.- Phẩm màu Norbixin tan trong ... vang đỏ lại có tác dụng tốt cho tim mạch. Trong cao làm từ hạt nho có chứa chất proantho-cyanidin, là chất chống oxy hóa có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của nhiều bệnh nan y, chống xơ vữa động...
... thựcphẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được chủ động cho vào thựcphẩm ... Collagen loại VI: cótrong gan, thận, màng sụn. Collagen loại VII: cótrong sự nối liền của da và biểu bì. Collagen loại VIII: cótrong tế bào màng trong. Collagen loại IX: cótrong sụn. Collagen ... loại II: trong sụn, thủy tinh thể của mắt. Collagen loại III: trong thành mạch máu. Collagen loại IV: cótrongchất nền của màng ở các cơ quan trongcơ thể. Collagen loại V: cótrong dây...
... của nó.Các chất tạo màu thựcphẩm Chất tạo màu thựcphẩm được thêm vào thựcphẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thựcphẩmtrông bắt mắt hơn. Chất giữ màuNgược ... các loại nguyên liệu thựcphẩm và còn sót lại trongthực phẩm, không phải là phụgia thựcphẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thựcphẩm trên thế giới ... Hoa kỳ: “Phụ gia thựcphẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, khôngphải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trongthựcphẩm từ việc sửdụng có chủ đích trong các công đoạn...
... CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM2.1. Định nghĩa phụ gia thựcphẩm (PGTP)- Phụ gia thựcphẩm là một chấtcó hay không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thường như một thựcphẩm và không ... của thực phẩm) : các chất làm ổn định, các chất làm nhũ tương hóa.Các loại phụ gia thựcphẩm thường dùng:a. Chất điều chỉnh độ acid.b. Chất điều vị.c. Chất ổn định.d. Chất bảo quản.e. Chất ... dưỡng trong cộng đồng dân cư. Tất cả các sản phẩmcó chứa thêm chất dinh dưỡng phải được dán nhãn.- Duy trì sự chất lượng của sản phẩmthực phẩm: chất bảo quản làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm...
... có nhiều trong gan , cá, sữa Tiền tố vitamin A có nhiều trong cà rốt, rau xanh, quả mơ, dưa chột, quả đào có màu vàng, ngô Vitamin D có nhiều trong cá, gan, lòng đỏ trứng, thịt lợn, chất ... Vitamin E có nhiều trong bột mì, quả hạnh nhân Vitamin C có nhiều trong cam, chanh, bưởi, rau xanh, cải bắp, cải xoong, xoài, củ cải, hành tây , ớt ngọt, rau mùi, ổi Vitamin B1 có nhiều trong ... B6 có nhiều trong gan bê, ruốc thịt, thịt gà, ngô Vitamin B9 (hay còn gọi là axit pholic) có nhiều trong măng tây, rau xanh, đậu rau xanh, gan, thịt gà, trứng. Vitamin B12 có nhiều trong...
... vitamin.Các độc tố có bản chất protein cótrongthựcphẩm hoặc các chất kìm hãm các enzym đường tiêu hóa đi vào thựcphẩm theo nguyên liệu sẽ mất độc tính.Làm cho một số thựcphẩm giàu colagen, ... cháy được những hợp chất nhất định: hợp chất thành viên của chu trình. Một chấtnào đó có thể bị đốt cháy đến CO2 và H2O nếu nó có khả năng chuyển thành một chất bất kì trong CHCOOHNHNH2CH+ ... tính chất hòa tan trongchất béo của các Carotenoid nên khi xào,rán những loại rau quả có chứa nhiều Carotenoid như cà rốt, cà chua, ớt,…thì một phần Carotenoid trong thựcphẩm sẽ hòa tan trong...