... tiêu dùng có nguy cơ bị nhiễm độc do cácchất phụ gia rất cao bởi cácthực phẩm được bán trong thị trường. Trên cơ sở đó nhóm báo cáo đã chọn đề tài Độcchất từ chất phụ gia trongthựcphẩm nhằm ... PHẨM- Không sử dụng các hóa chấtđộc hại trongthực phẩm. - Hạn chế việc sử dụng cácchất tạo màu nhân tạo trongthựcphẩm vì có thể gây ung thư.- Không sử dụng những thựcphẩm bị nấm mốc vì ... khi nướng bánh. Các chất giữ ẩm Các chất giữ ẩm ngăn không cho thựcphẩm bị khô đi. Các chất bảo quản Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thựcphẩm bị gây ra bởi các hoạt động...
... 34/43, chiếm 79,07% trongcác trường hợp phát hiện Salmonella spp. trongcác nhóm thựcphẩm khảo sát. Các con số này cho thấy rằng các loại thựcphẩm được bày bán tại các chợ trong khu vực thành ... nguyên nhân tất cả các vụ ngộ độcthựcphẩm do Salmonella được phát hiện chủ yếu ở các loại thựcphẩm thịt và trứng. Ngược lại các nhóm thựcphẩm khác với thịt và trứng có tỉ lệ nhiễm Salmonella ... nhưng các chủng phân lập được từ các nhóm mẫu này nhiễm S. enterica I thấp hơn nên nguy cơ ngộ độcthựcphẩm rất thấp. Do đó, hiếm khi phát hiện được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thực...
... của các chủng Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm. Các cơ quan chức năng nên cócác ... biến thực phẩm Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA, phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
... các chế phẩm từ chúngThức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... bị cấm sử dụng hoàn toàn trong nuôi trồng và bảo quản thực phẩm. Để có thể hạn chế được cácchất kháng sinh thì ta phải áp dụng tối đa các biện pháp phòng tránh cácchất kháng sinh, mà đặc biệt ... cất để có 10 ml.37 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các loại vi khuẩn có khả...
... vẫn chưa có đủ tài liệu về độcchất học để quy định tiêu chuẩn các kim loại nặng cótrongthực phẩm. Vì vậy cần phải chú ý đến mức độ độc hại của từng chất, phản ứng sinh lý của cácchất này ... hỏng thực phẩm, làm giảm giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan của thực phẩm. Thực phẩmcó thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trong ... thạch tín, có tự nhiên trongthực phẩm. Nhưng các hợp chất vô cơ của Asen, với liều lượng cao, rất độc. Người ta phải ăn loại thựcphẩm nhiễm Asen hoặc do tiếp xúc với Asen thì có thể ngộ độc mãn...
... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... thậm chí trong cả điều kiện acid hay base.Ứng dụngDo tính chất bền nhiệt, Ace K được dùng trongcác sản phẩm nướng, hoặc trong những sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu. Trong các sản phẩmthức ... phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm cân nhắc cho phép sử...
... 200)≈D-XyloseXylitol10/30/12 4 Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay63 chấtHương liệu902 chấtChất tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 ... chấtMen508 chất iều vị429 chấtChất bảo quản307 chấtChất tạo ngọt235 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm10/30/12 8Ưu điểm•Hương vị thơm ngon, không để lại dư vị khó chịu• Có ... hay còn gọi là chất I & G 10/30/12 1710/30/12 25Cảnh báo! Ăn uống nhiều nhưng thiếu chất, có thể suy dinh dưỡng nếu sử dụng quá nhiều các loại thực phẩmcó sử dụng chất này hằng ngày...
... tách cácchấttrong nhóm carotenoids .2)Flavanoid:Ngoài các carotenoids tan trongchất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và cótrong ... sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các ... gấc có rất nhiều cácchất dinh dưỡng thực vật như các vitamin tan trongchất béo như A,D,E,K. Trong các bài thuốc cổ truyền, gấc được dùng để điều trị các bệnh về mắt do có chứa một lượng...
... các sản phẩm này ở các nước công nghiệp phát triển sẽ không tăng nhiều do sự cạnh tranh từ các loại đồ uống có cồn khác và một phần là do có những điều luật hạn chế tiêu thụ các sản phẩmcó ... lọc, chất mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.Tất cả các dạng sản phẩm của diatomite đều có ... thuật lọc chất lỏng hiện nay là các loại bột mịn, chất trợ lọc. Chất trợ lọc có những đặc điểm thích hợp cho việc lọc chất lỏng như có thể tích chất rắn lớn, độ trong cao, dễ tăng hoặc giảm hàm...
... thải độc Đặc biệt, nho còn có tác dụng đào thải chấtđộctrongcơ thể. Nho giúp gan quét đi lượng độc tố có hại trongcơ thể, đồng thời có ích cho quá trình tái tạo máu. Lượng nước, kali cao (có ... trong nướcDùng cho các sản phẩm thịt, các loại snack, súp, dầu trộn salad, phô mai, bánh kẹo, mứt trái cây và bánh kemDùng cho cácthựcphẩm nướng, các loại bánh làm từ gạo, súp, các sản phẩm ... Norbixin- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.- Phẩm màu Norbixin tan trong...
... dạng thương phẩm. 3.2.3 Vật liệu thí nghiệm Mẫu thựcphẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thựcphẩm tươi sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ... và động vật. Các loại thựcphẩmcó nguy cơ bị nhiễm Salmonella cao là thịt gia cầm, sản phẩm thịt, trứng và các sản phẩm từ trứng, thủy hải sản. Nguồn gây nhiễm các loại thựcphẩm này thường ... của vi khuẩn trongthựcphẩm bằng cách bảo quản đông lạnh thích hợp hoặc các phương pháp khác. Đối với công nghiệp thựcphẩm và thương nghiệp: áp dụng quy chế vệ sinh thực phẩmtrong sản xuất,...
... tích.4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụ trong số các chủng Salmonella phân lập được từ các nhóm thựcphẩm Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi tiến hành ... độcthựcphẩm rất thấp. Do đó, hiếm khi phát hiện được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thựcphẩm như thủy hải sản, rau quả tươi.4.3 Tỉ lệ phân bố các kiểu huyết thanh Salmonella trong ... phát hiện chủ yếu ở các loại thựcphẩm thịt và trứng. Ngược lại các nhóm thựcphẩm khác với thịt và trứng có tỉ lệ nhiễm Salmonella rất cao nhưng các chủng phân lập được từ các nhóm mẫu này nhiễm...
... của các chủng Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm. Các cơ quan chức năng nên cócác ... biến thực phẩm Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA, phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
... nhận thấy có sai biệt các đỉnh dao động của các liên kết, nhóm chức. Điều này được giải thích là do có sự khác biệt về thành phần chất màu giữa chúng gây ra. Hình 2 là phổ UV-vis của chất màu ... chúng tôi còn nhận thấy có hợp chất khác không có λmax3.1.3. Nghiên cứu phổ LC/MS trong vùng 250÷550 nm. Phổ đồ ion tổng của CurDM (hình 3) cho thấy có chứa có 3 chất với thời gian lưu tương ... 8) cho thấy có chứa có 3 chất với thời gian lưu tương ứng với curcuminoid là 21,5 phút, 23,8 phút, 24,6 phút. Hình 8. Sắc ký đồ của chất màu CurXP Phổ đồ LC/MS của chất màu có thời gian...