... dinh dưỡng của thực phẩm chúngta cần phải làm gì?- Em hãy cho biết những chất dinhdưỡng nào dễ tan trong nước.- Bảoquảnchấtdinh dưỡng - Bảoquản chu đáo chất dinhdưỡngtrong khi chế biếnthức ... 10/02/06Tiết 42 BẢOQUẢNCHẤTDINHDƯỢNG TRONG CHẾBIẾN MÓN ĂN I- MỤC TIÊU- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được: Sự cần thiết phải bảoquảnchấtdinhdưỡngtrong khi nấu ăn. - Kó năng: p dụng ... hành trong trườnghợp nào?HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảo quảnchấtdinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. - Những thực phẩm nào dễ bịmất chấtdinhdưỡng khichuẩn bị chế biến. - Tìm hiểu chấtdinh dưỡng có...
... pháp bảoquảnchấtdinhdưỡng khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chếbiến món ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất ... được:Cách bảoquản phù hợp để chấtdinhdưỡng không bị mất đi trong quá trình chếbiến thực phẩm.Kó năng: áp dụng hợp lý các quy trình chếbiến và bảoquảnthực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt ... biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5Những điểm cần chú ý khi chếbiến món ăn? Nêu biện pháp bảoquảnchấtdinhdưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên sử dụng ở những...
... Bảoquảnchấtdinhdưỡng khi chuẩn bị chế biến II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡngtrong khi chế biến BÀI 171. Tại sao phải quan tâm bảoquảnchất dinh dưỡngtrong khi chếbiến món ăn? Thực phẩm chế ... nấu sẽ:II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chấtdinhdưỡngtrong khi chế biến món ăn? 2. nh hưởng của nhiệt đối với Ảthành phần dinh dưỡng. ... thông, để lâu giữ lạnh. * Câu đúng: C1 .Bảo quản thịt, cá nên:•THẢO LUẬNTại sao phải quan tâm bảoquảnchất dinh dưỡngtrong khi chếbiến món ăn ? a. Mất sinh tố Ab. Mất sinh tố Bc....
... Nâng cao kỹ năng quản lý sử dụng hoá chất, phụ gia cho các cán bộ quản lý và cán bộ trực tiếp sử dụng trongchếbiến thuỷ sản. Quản lý và kiểm soát tốt hơn trong chương trình Quản lý chất lượng ... máy chếbiến và kinh doanh thuỷ sản. 2. Giám ñốc chất lượng, Giám ñốc sản xuất, Quản ñốc, Trưởng QC, trưởng các bộ phận khác liên quan ñến chất lượng và sản xuất. 3. Cán bộ QA/QC, cán bộ quản ... quản lý kho hoá chất, cán bộ sản xuất, cán bộ vật tư, các cán bộ chuyên trách quản lý, sử dụng hóa chất, phụ gia. Nội dung Chương trình Nâng cao Kỹ năng Quản lý và Sử dụng hóa chất, phụ gia theo...
... cho phép sơ bộ kết luận rằng: 1. PDP có thể sử dụng làm chất phụ gia trongchếbiến và bảoquản giò lụa, bánh cuốn 2. Trongchếbiếnbảoquản giò thì lợng PDP đợc dùng tốt nhất là 2,5g/kg thịt ... năng thay thế hàn the trong sản xuất chếbiến và bảoquản một số thực phẩm và thứcăn truyền thống ở Việt Nam. Trong phạm vi của 5Bộ y tế Viện dinh dỡng Nghiên cứu PDP làm chất ... IV. 1. Đánh giá chất lợng ATVSTP của PDP làm phụ gia thực phẩm. IV. 2. Thử nghiệm PDP trongchếbiến & bảoquản giò lụa IV. 3. Thử nghiệm PDP trongchếbiến & bảoquản bánh cuốn ...
... tổng từ thứcăn thất thoát ra môi trường nước (Udomkarm, 1989). Nuôi cá thâm canh trong ao đất thì cá được cho ăn hoàn toàn bằng thứcăn tự chế hoặc thứcăn công nghiệp. Thứcăn tự chế có hàm ... cho hàm lượng chấtdinh dưỡng và vật chất hữu cơ lơ lửng trong nước tăng và vì thế lượng tiêu hao sinh học và ô nhiễm môi trường tăng (Muir, 1992). Hàm lượng chấtdinhdưỡngtrong nước thải ... tra có khả năng thích nghi với nhiều loại thứcăn có hàm lượng protein khác nhau, trong điều kiện thiếu thứcăn cá có thể sử dụng các loại thứcăn bắt buộc như mùn bã hữu cơ, thứcăn có nguồn...
... sung dinhdưỡngtrong giai đoạn nàyBạn nên hạn chế hấp thu những thứcăn nhiều mỡ, các loại bột để tránh gây khó khăn cho việc sinh nở. Trong suốt quá trình mang thai, không nên ănthứcăn quá ... trở đi, khi ăn uống người mẹ cần chú ý: không cần ăn uống quá nhiều, nhưng dinhdưỡng phải cân bằng như: protein, hydratcacbon, chất béo, chất vô cơ, vitamin, chất xơ… Thực đơn dinhdưỡng Để ... phần dinh dưỡng: Chua, giòn, ngon miệng, có thể kích thích sự thèm ăn. Thịt bò mềm thơm, giàu dinh dưỡng. Phụ nữ ở thời kỳ mới mang thai ăn món này có thể hấp thu được nhiều chấtdinh dưỡng...
... ảnh hưởng tới chất lượng mùi vị của nước mắm. Nhìn chung muối ăn có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật và enzyme. Trongchếbiến nước mắm, ta sử dụng muối ăn để khống chế hoạt động ... trò quan trọng, có tính chất quyết địnhchất lượng của nước mắm. Trong cá có chứa lượng lớn các chấtdinhdưỡng tốt cho sức khỏe đặc biệt là protein. Đây là nguồn cơ chất cho vi sinh vật sinh ... lượng đạm còn trong bã ít hay nhiều. Sau đó thu dịch, dịch phá bã thu được gọi là nước thuộc dùng để kéo rút nâng đạm ở các mẻ sau. Bã còn lại có thể đem chếbiến làm thứcăn chăn nuôi, hoặc...
... sung nhôm sunfat đến quá trình xử lý các chất hữu cơ (COD) và các chấtdinhdưỡng (N, P) trong nước thải tự tạo bằng hệ thống bể thiếu khí-hiếu khí. Trong thời gian vận hành hơn 200 ngày, nồng ... nồng độ của các chấtdinhdưỡng này trước khi xả thải để ngăn ngừa hiện tượng trên. Thành phần photpho trong nước thải một phần bị suy giảm do hấp thụ vào sinh khối (bùn) trong quá trình ... 116 độ amoni trong bể hiếu khí cũng tăng lên. Khi hàm lượng nhôm sunfat sử dụng ở mức 97 mg/L, amoni trong bể hiếu khí đã tăng lên đến 1,8 - 3,0 mg/L. Đối với nitrat, nồng độ trong bể hiếu...
... sẵn trong cá, chúng hoạt động như các chất xúc tácsinh học trong việc phân huỷ về mặt hoá học các thứcăn cá ăn. Một sốenzyme hoạt động để bảoquảnthứcăn dự trữ trong cơ thể. Ngay khicá chết ... tắc cơ bản trong việc bảoquản cá tươi:- Chất lượng cá tươi phụ thuộc rất lớn vào việc bảoquản chúng từ lúcđánh bắt được cho tới khi lên bờ.- Có ba quy tắc cơ bản trong việc bảoquản cá tươi: ... pháp bảoquản cá bằng cách sử dụng ba tác độngcủa nhiệt: giá trị bảoquản của khói, sấy khô do nhiệt lượng của lửa, và đun.- Khói sinh ra từ củi có chứa một số chấtbảoquản như phenol. Cácchất...
... PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONGCHẾBIẾNTHỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, bánh ngọt 1.1 Chất oxy hóa : Chất làm cho bột rắn chắc 1.2 Các chất khử : Thường dùng ... tristearat 250 Chất nhũ hóa, chất ổn định 474 0-30 Sucroglycerit 5000 Chất nhũ hóa, chất ổn định, làm dày 15 220 0-0,7 Sulfur dioxit 500 Bảo quản, điều chỉnh độ acid, làm rắn chắc, chất ổn ... benzoat 1000 1000 Bảoquản 466 cxđ Natri carboxyl cellulose 15000 Chất độn, chất nhũ hóa, chất ổn định, làm dày 452iii 70 Natri canxi polyphosphat 5000 Chất nhũ hóa, chất ổn định, điều...