KIỂM TRA BÀI CŨ a. Đậy kín, gói kó b. Để thoáng, nấu chín hoặc ướp hàn the. c. Đậy kín nhưng thoáng không khi vẫn lưu thông, để lâu giữ lạnh. * Câu đúng: C 1.Bảo quản thòt, cá nên: a.Sấy khô không cho tiếp xúc với không khí b. Bảo quản bằng tủ lạnh c. Để nơi khô ráo, đậy kín. * Câu đúng: C 2.Bảo quản đậu hạt nên: 3. Bảo quản trái cây nên: a.Rửa sạch, gói kỹ tránh tiếp xúc không khí. b.Để nơi thoáng mát hoặc ngâm nước. c.Cắt,thái sau khi rửa sạch.Nên gọt vỏ trước khi ăn. * Câu đúng: C a. Mất sinh tố A b. Mất sinh tố B c. Mất sinh tố C d. Mất sinh tố D * Câu đúng: b 4. Gạo xay nát hay vo quá kỹ, chắt nước cơm khi nấu sẽ: I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bò chế biến II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến BÀI 17 1. Thòt,cá. 2. Rau,củ,quả,đậu hạt tươi. 3. Đậu hạt khô,gạo. I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bò chế biến BAØI 17 • (tieáp theo) II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? 2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả thành phần dinh dưỡng. [...]... quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn ? 1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Thực phẩm chế biến trong thời gian dài sẽ mất nhiều sinh tố và khoáng chất + Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố B,C và PP chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố A, D, E, K * Chú ý : * Chú ý : + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi (trừ trứng,khoai,ốc ) + Khi... hâm thức ăn nhiều lần + Không vo gạo kỹ + Không chắt bỏ nước cơm 2 Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng : a Chất đạm d Khoáng chất b Chất béo e.Sinh tố c Chất đường bột a Chất đạm: •Ở nhiệt độ cao chất đạm dễ tan vào trong nước,giá trò dinh dưỡng sẽ giảm đi Em hãy nhận xét quá trình biến đổi của chất béo khi nấu ở nhiệt độ cao? 2 Chất béo: •Ở nhiệt độ cao chất béo sẽ bò biến chất *... toàn Chất khoáng * Sẽ tan một phần trong nước Sinh tố * Dễ mất đi nhất là B, C, PP •GHI NHỚ Muốn cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khỏe và thể lực, cần phải bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm cho thật chu đáo trong quá trình chế biến thực phẩm( trong lúc chuẩn bò cũng như khi chế biến ) Để thực phẩm không bò mất các loại sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong. .. biến đổi của chất đường? ( thắng nước màu ) •Ở nhiệt độ cao đường sẽ bò biến mất,chuyển sang màu nâu, có vò đắng * Em hãy nhận xét quá trình biến đổi của chất tinh bột ? •Ở nhiệt độ cao tinh bột cháy đen ,chất dinh dưỡng bò tiêu hủy hoàn toàn 3 Chất đường bột: •Ở nhiệt độ cao đường dễ bò biến chất, tinh bột cháy đen ,chất dinh dưỡng bò tiêu hủy hoàn toàn 4 Chất khoáng: •Khi đun nấu,một phần chất khoáng... d 3 Các sinh tố tan trong chất béo: a Sinh tố A, B, C, E b Sinh tố A, D, E, K c Sinh tố A, C, D, B d Cả 3 câu đều đúng * Câu đúng: b 4.Các sinh tố dễ tan trong nước : a Sinh tố C và nhóm B b Sinh tố A, B, E, D c Sinh tố C, D, E, K d Sinh tố A và C * Câu đúng: a 5.Nêu ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng: Chất đạm * Giá trò dinh dưỡng giảm Chất béo * Sẽ bò biến chất Chất đường bột * Sẽ... hòa tan vào nước 5 Sinh tố (Vitamin ): * TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN • Các sinh tố dễ bò mất đi •CỦNG CỐ 1.Khi nấu cơm nên chú ý: a Lượng nước cho vào ngang bằng mặt gạo b Chọn gạo mới cho dễ nấu c Không vo gạo kỹ, không chắt bỏ nước cơm * Câu đúng: C 2 Muốn bảo vệ chất dinh dưỡng trong thực phẩm phải: a Lựa chọn thực phẩm tươi tốt b Cất giữ thực phẩm đúng cách c Chế biến thực phẩm đúng qui trình d Cả... không bò mất các loại sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý: •- Không ngâm thực phẩm lâu trong nùc •- Không để thực phẩm khô héo •- Không đun nấu thực phẩm lâu •- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh •- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm  . I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bò chế biến BAØI 17 • (tieáp theo) II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản. chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn ? 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Thực phẩm chế biến trong thời