... lạnh dùngmôi chất etylen C 2H2 vào ứngdụng Khi nhà bác học viện hàn lâm Pháp trình bày phương pháp bảo quản thịt làm lạnh công nghệ lạnh thực pháttriển Các môi chất lạnh ban đầu sử dụng không ... xuống khoảng -20 0C, sau rút nước sản phẩm cách thăng hoa tinh thể nước hoá đá sản phẩm nhờ hút chân không cao 5 .2 Ứngdụng ngành khác 5 .2. 1 Ứngdụngcông nghiệp hoá chất Trong công nghiệp hoá ... thống công suất lớn kiểu VRV, máy điều hoà làm lạnh nước máy điều hoà trung tâm 2. 4 Ứngdụng kỹ thuật đo tự động Áp suất bay chất lỏng phụ thuộc vào nhiệt độ người ta ứngdụng tượng dụngcụ đo...
... Qua trình gọi lên men Phảnứng tổng quát: lên men rượu C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 lên men lactic C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH Ứngdụng để sản xuất rượu, sữa chua,…… Hết!! Cám ơn cô giáo bạn theo dõi !! ... hóa mạnh 2) Tác dụng chất khử - Dưới tác dụng chất khử monosacarit chuyển thành polyol Khi nhóm aldehit xeton monosacarit chuyển thành nhóm rượu tương ứng VD: Từ glucoza thu rượu tương ứng gọi ... dụng xúc tác phức hệ enzim vi sinh vật, đặc biệt nấm men, monosacarit bị chuyển hóa thành rượu, axit lactic, glixerin,v.v… Qua trình gọi lên men Phảnứng tổng quát: lên men rượu C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2...
... thịt mà tham gia vi sinh vật Môitrường acid kìm hãm vi sinh vật gây thối phát triển, song môitrường nấm mốc pháttriển tốt tạo thành amoniac baz nitrit làm cho môitrường trung tính tạo điều ... có số vi sinh vật pháttriển nồng độ muối Salmonnela Clostridium botilinum ngừng pháttriển nồng độ muối 10%, chết 25 % Vi khuẩn kỵ khí Sporogenes không pháttriển nồng độ muối 12% Nấm men nấm mốc ... số loài vi sinh vật pháttriểnmôitrường thấp, dùng acid lactic làm nguồn cacbon acid lacic bị phân hủy, độ chua môitrường giảm tạo điều kiện cho vi sinh vật khác pháttriển d) Bảo quản thực...
... 23 ,4 76,5 1,4 7,0 28 ,0 78 ,2 1,3 4,0 20 ,0 74,8 1 ,2 (Nguồn: Nguyễn Thị Lệ Diệu, 20 01, trích dẫn Đỗ Minh Chung, 20 10) Bảng 2. 3: Tỷ lệ thành phần theo phần trăm khối lượng cá tra Bộphận Thịt cá (bao ... phảnứng xảy ra, tạo môitrường kiềm, giúp chất béo tạo thành dạng nhũ tương phần bị thủy phân (Trần Thị Luyến, 1996, trích dẫn Vương Bảo Ngọc, 20 10) NaHCO3 + H2O NaOH + H2CO3 H2CO3 CO2 + H2O ... môn Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứngdụng - Trường Đại học Cần Thơ Thời gian thực hiện: từ ngày 01/3 /20 14 đến ngày 31/9 /20 14 3.1 .2 Dụng cụ, thiết bị Cân Nồi hấp Các dụng...
... CO NH (CH2)4 NH2 CH CO NH CH CH2 (CH2)3 gốc lysin NH2 gốc ornitin CH2 SH CH2 NH NH CO gốc cystein CH2 CH CO NH CH CO NH CH CO NH CH CO NH CH CH CO CO CH2 (CH2)4 (CH2)3 NH NH S CH2 CH2 CH2 NH CH ... COOH + OH2 OH N + NH3 H H Triptophan Axit indoloxypsopinic CH2 - COOH CH2 - CH - COOH + OH N O2 + H2O + CO2 N H H Axit indolaxetic CH3 CH2 - COOH N N H H Scatol CH3 + N + CO2 + H2O + CO2 O2 N H ... III.Phản ứng khử amin khử cacboxyl R - CO - COOH + NH3 R - CH - COOH + O2 NH2 R - CO - COOH + NH3 R CH COOH decacboxlaza CO2 R - CH = O + CO2 R CH2 OH + CO2 OH R CH COOH + H2O R CH OH + NH3 OH NH2 IV...
... (Saccharomyces rouxii ) , vài loại nấm mốc (Aspergillus echinulatus , Monascus bisporus) Khơng có vsv pháttriển 0.40 Khơng có vsv pháttriển 0.30 Khơng có vsv pháttriển 0 ,2 Khơng có vsv pháttriển Mứt , ... vi khuẩn pháttriển nhanh so với loại nấm , điều kiện thuận lợi cho pháttriển hai , vi khuẩn pháttriển nhanh Vi khuẩn chịu mặn pháttriển cực đại aw = 0.997 – 0.98 , vi khuẩn pháttriển nồng ... nồng độ muối cao mơitrường có hoạt độ thấp nhóm vi khuẩn chịu mặn vừa phải để pháttriển bình thường đòi hỏi nồng độ muối 0 .2 – 0.5 M , pháttriển tối ưu nồng độ 1M pháttriển nồng độ 3,5 –...
... kỳ cảm ứng sản phẩm phụ lên men môitrường axit Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 + 2( P) + 2ADP = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự lên men điều kiện kiềm yếu: • Nếu tiến hành kiềm hoá môitrường ... axit axetic thẩm thấu môitrường bên Quá trình chuyển hoá sau: CH3CH2OH + O2 CH3CHO + H2O CH3CHO + H2O CH3CH(OH )2 CH3CH(OH )2 + O2 CH3COOH + H2O CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O + Q ATP cung cấp ... NH2(CH2)4CHNH2COOH NH2(CH2)5NH2 + CO2 Lizin Cadaverin Cadaverin chất độc, có tên chất độc xác chết Khi phân huỷ protid có chứa lưu huỳnh tạo thành H2S: HSCH2CHNH2COOH CH3CHNH2COOH + H2S...
... Tính chất tăng môitrường kiềm, thể mạnh tinh bột giàu amylopectin Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước ... ba hệ thống + Hệ thống tinh bột hạt ngũ cốc + Hệ thống tinh bột hạt họ đậu + Hệ thống tinh bột củ Tinh bột gồm hai thành phần - Amylose - Amylopectin Tỉ lệ thành phần 1:4 Amylose Amylose cấu ... sau) - Thành phần (ưu tiên amylose) - Các ion liên kết với tinh bột (cùng dấu, gần đẩy nhau) - Các muối vô (nồng độ thấp tăng độ hòa tan, nồng độ cao kết tủa) - Môi trường: môitrường kiềm hồ...
... izosaccharozan C6H10O5 + C6H10O5 → C12H20O10 Khi nhiệt độ cao 10% nước tạo thành caramelan (C 12H18O9 C24H36O18) có màu vàng: 2C12H20O10 – 2H2O → (C12H18O9) C24H36O18 Izosaccharozan caramelan Khi ... thành caramelen: C12H20O10 + C24H36O18 – 3H2O → C36H48O24.H2O (màu nâu) Và 25 % nước tạo thành caramelin có màu nâu đen (C 24 H26O18) Hầu tất sản phẩm caramel hoá có vị đắng Phảnứng đường tạo thành ... phảnứng xãy - Độ pH môi trường: + Trong môitrường kiềm, phảnứng Maillard phảnứng nhanh + Trong môitrường acid (pH < 3),quá trình tạo melanoidin thể yếu chủ yếu phân huỷ đường Khi môi trường...
... ISO,… Các nguồn ô nhiễm Sự ô nhiễm môitrườngđất Sự ô nhiễm môitrường nước Sự ô nhiễm môitrường không khí Sự ô nhiễm môitrường không khí Khái niệm Môitrường không khí doanh nghiệp bảo quản ... không màu, nặng không khí (d = 1,14), mùi trứng thối Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Công nghiệp lọc khí đốt tự nhiên -Công nghiệp cao su, sản xuất bột giấy Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Nhiễm độc mãn: tiếp ... VSV gây bệnh nước thải Sự ô nhiễm môitrườngđất Tác nhân gây ô nhiễm môitrườngđất Hệ sinh vật đất Các chất thải sinh hoạt - Chất thải bỏ làm ô nhiễm môitrường xung quanh phân, rác… không...
... cần cho pháttriển từ 20 C đến 50C, tối hảo từ 22 0C đến 27 0C nhiệt độ tối đa mà chúng chịu đựng 350C đến 400C, cá biệt có số loài sống sót 00C 600C Nói chung, nấm mốc pháttriển tốt môitrường ... không pháttriển sản phẩm sữa tươi thường pháttriển sản phẩm sữa chua (thí dụ : Oidium lactics), chúng đồng hóa acid lactic làm cho môitrường chuyển dần sang kiềm, chúng pháttriển phomat bị mềm, ... loài pháttriển tốt pH < số pháttriển pH > Nồng độ muối từ 15- 20 % làm nấm mốc ngừng pháttriển cá Độ ẩm tới hạn thấp cho sinh trưởng nấm mốc 15% Giới hạn sinh trưởng vi khuẩn nấm mốc - 12 đến...
... diệt vi khuẩn 2. Chất độc dụngcụđựng thực phẩm Sử dụngdụngcụ không đảm bảo để bảo quản thực phẩm: - Dụngcụ bị nhiễm chì - Hộp đựng thực phẩm có chứa BPA (bisphenol A) - Sử dụng hộp xốp dùng ... thuộc vào độ dày tính đồng kích cỡ cá rã đông, ta áp dụng bốn cách rã đông sau: - Rã đông tủ lạnh nhiệt độ 50C thấp - Ngâm ngập vòi nước nhiệt độ 21 hoặc thấp (trong bao bì kín) Nước sử dụng để ... nhiều chứng bệnh liên quan như: vô sinh, tổn thương chức thần kinh, ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, gây pháttriển bất thường não trẻ sơ sinh trẻ nhỏ, bệnh tim mạch, tiểu đường type 2, béo...
... Nhóm tuổi 1+ 2+ 3+ 4+ 5+ 6+ Chiều dài (cm) L1 L2 L3 L4 Tốc độ tăng trưởng (cm) L5 17,3 15,5 20 ,6 16,8 25 ,7 30 ,2 19,0 26 ,6 32, 0 35,4 15,0 22 ,3 28 ,0 34,9 41,5 18,6 25 ,1 31,0 38,4 42, 4 % so với ... CH4, C2C2, C2H4 Thành phần khí gỗ đốt phụ thuộc vào nhiệt độ đốt: + Khi nhiệt độ 160 - 190ºC bắt đầu sinh CO2 CO + Khi 22 0ºC lượng CO tăng lên với lượng CO2 CH4 + Khi 360 - 4 32 C lượng CO CO2 giảm ... -26 2. 2.1 Quy trình dự kiến 26 2.2 .2 Phương pháp phân tích tiêu hoá lý, vi sinh cá nguyên liệu sản phẩm -27 2. 2.3 Phương pháp cảm quan...
... truyền học ứngdụng – Chuyên san Công nghệ sinh học Số – 20 10 0. 02 56 53 52 55 54 100 Enterococcus faecalis_AB0 122 12 Enterococcus gallinarum_ AF039900 100 Enterococcus pseudoavium_ AF0610 02 54 Enterococcus ... Enterococcus hirae_Y173 02 98 Enterococcus durans_AJ276354 82 Enterococcus faecium_AJ301830 94 L01 86 Enterococcus lactis_DQ255948 63 2- 10 72 8-10 75 3-5 72 2-9 56 9-17 62 4-14 3-10 66 100 Lactobacillus ... ARNr 16S khuếch đại nhờ phảnứng PCR sử dụng cặp mồi phổ biến 27 F 1 525 R, sau tinh dùng làm khuôn phảnứng đọc trình tự với mồi xuôi mồi ngược Kết đọc trình tự xử lý phầnmềm Clustal X so sánh với...
... 318 739 131 109 13 1514 179 133 25 10410 1537 1068 25 4417 9 82 823 20 320 7 451 336 16 965 21 4 127 10 9551 399 357 11 1 728 67 65 12 2408 314 24 6 Tổng 148 38915 4700 27 3663 Nguồn: http://vfa.gov.vn/content/article/so-lieu-ngo-doc-nam -20 11 -23 1.vfa ... Nguồn:http://vfa.gov.vn/content/article/so-vu-ngo-doc-thuc-pham-thang-1- 520 12- 197.vfa SVTH: NHÓM 05 Trang 11 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH Bảng 2: Số liệu ngộ độc năm 20 11: Kết giám sát Tháng Vụ Tổng số ăn 2 Số mắc Số chết Số viện 465 24 23 154 78 58 3357 324 ... chuyển hóa vi sinh vật 15 2.2 Sự biến đổi số sản phẩm thực phẩm vi sinh vật 15 2. 2.1 Hiện tƣợng ôi thiu thịt 15 2.2 .2 Hiện tƣợng thối, ƣơn cá 20 2. 3 Ngộ độc chất độc tạo thành...