biến đổi của carotenoid trong xử lý nhiệt
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... 11 Những biến đổi carotenoid trình bảo quan 12 4.1 Phương pháp bảo quản rau 12 4.2 Những biến đổi carotenoid tình bảo quản 14 Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau ... độ cao ( 45 600C) không phụ thuộc cách xử lý Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau Carotenoids bền vững so với tác dụng nhiệt độ môi trường chế biến Carotenoid lại không tan nước nên không ... đồng phân lycopene xử lý nhiệt thể hình Kết cho thấy micromole tất các-trans-lycopene tương đương với 2,4 µmol trolox Trong xử lý nhiệt, giá trị tăng lên 3,7 µmol TE tối đa Ở nhiệt độ cao hơn,...
- 33
- 2,789
- 10
Nghiên cứu hành động giảm nhẹ biến đổi khí hậu trong xử lý nước thải lò giết mổ tập trung khu vực hà nội nghiên cứu điển hình tại lò giết mổ vạn phúc
... Bảng 2.Kết xử lý BOD sau hệ thống xử lý kị khí 61 Bảng 3.Kết xử lý TN sau hệ thống xử lý kị khí 63 Bảng 4.Kết xử lý TP sau hệ thống xử lý kị khí 65 Bảng 5.Kết xử lý NH4 sau ... hệ thống xử lý kị khí 66 Bảng 6.Kết xử lý COD sau hệ thống xử lý hiếu khí 68 Bảng 7.Kết xử lý BOD sau hệ thống xử lý hiếu khí 70 Bảng 8.Kết xử lý TN sau hệ thống xử lý hiếu khí ... 9.Kết xử lý NH4 sau hệ thống xử lý hiếu khí 74 Bảng 10.Kết xử lý TP sau hệ thống xử lý hiếu khí 76 Bảng 11.Kết xử lý COD sau hệ thống xử lý kị khí kết hợp hiếu 77 Bảng 12.Kết xử lý...
- 101
- 370
- 0
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... qua xử lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý ... - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... động nhiệt độ cao thời gian ngắn, kết dính không rõ rệt Sự tách cầu béo phụ thuộc vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt...
- 62
- 1,874
- 7
ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của khóm
... tiến hành xử lý nhiệt, tác dụng nhiệt độ cao, cấu trúc khóm có biến đổi lớn Tuy nhiên, kết cho thấy khóm xử lý nhiệt dung dịch có bổ sung đường, tỉ lệ độ cứng tương đối mẫu khóm qua xử lý nhiệt với ... chế biến nhiệt Mẫu khóm sau tiền xử lý 55oC thời gian 10 phút ngâm dung dịch CaCl2 0,5% với thời gian đem xử lý nhiệt nhiệt độ 80oC, 85oC, 90oC, sau đem xác định độ cứng lại sau trình xử lý nhiệt ... Các chế độ xử lý nhiệt khác thay đổi cấu trúc khóm khác Hình 19: Động học thay đổi độ cứng khóm chế độ xử lý nhiệt khác có bổ sung dung dịch syrup trực tiếp Tương tự trường hợp xử lý nhiệt khóm...
- 54
- 339
- 0
Sự biến đổi của các chất trích ly trong quá trình bảo quản dăm mảnh nguyên liệu giấy
... 30 3.2 Sự biến đổi hàm lượng chất trích ly trình bảo quản nguyên liệu 32 3.2.1 Sự biến đổi hàm lượng chất trích ly trình bảo quản nguyên liệu khai thác vào mùa Xuân 33 3.2.2 Sự biến đổi hàm lượng ... chung chất trích ly 1.1.1 Nhựa gỗ mềm 1.1.2 Nhựa gỗ cứng 1.2 Sự biến đổi ảnh hưởng chất trích ly q trình sản xuất bột giấy 1.2.1 Sự biến đổi chất trích ly q trình tồn trữ bảo quản dăm mảnh 11 1.2.2 ... vào mùa Hạ 35 3.2.3 Sự biến đổi hàm lượng chất trích ly trình bảo quản nguyên liệu khai thác vào mùa Thu 37 Ngô Thị Duyên Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật Hóa học 3.3 Sự biến đổi thành phần chất trích...
- 60
- 614
- 0
Thông tư 13 2015 TT-BCT về mẫu biên bản, quyết định trong xử lý vi phạm hành chính của Quản lý thị trường
... kiểm tra xử phạt vi phạm hành Quản lý thị trường Chánh Văn phòng Bộ, Cục trưởng Cục Quản lý thị trường, Thủ trưởng đơn vị trực thuộc Bộ, Giám đốc Sở Công Thương, Chi cục trưởng Chi cục Quản lý thị ... năm … /BB- CHỨC BIÊN BẢN Tiêu hủy xử lý tang vật, phương tiện vi phạm hành Căn khoản Điều 65, khoản Điều 66 điểm e khoản Điều 82, khoản 4, Điều 126 Luật Xử lý vi phạm hành năm 2012; Căn Quyết ... vị: Đã tiến hành tiêu hủy /xử lý tang vật/phương tiện vi phạm hành gồm: Hình thức tiêu hủy /xử lý: ...
- 19
- 231
- 0
Xu hướng biến đổi của mô hình bệnh lý huyết học và một số đáp ứng về nguồn nhân lực tại viện huyết học, truyền máu TW giai đoạn 2010 đến 2014
... 30 Xu hƣớng biến đổi mơ hình bệnh lý huyết học 33 3.1 Xu hƣớng biến đổi mô hình 33 3.2 Xu hƣớng biến đổi lƣợt ngƣời bệnh vào Viện điều trị 35 3.3 Xu hƣớng biến đổi ngƣời bệnh ... hình bệnh lý huyết học 54 3.1 Xu hƣớng biến đổi tỷ trọng bệnh máu vào Viện điều trị lần đầu 54 3.2 Xu hƣớng biến đổi lƣợt ngƣời bệnh vào Viện điều trị 56 3.3 Xu hƣớng biến đổi mơ hình ... hƣớng biến đổi mơ hình bệnh vùng địa lý - kinh tế - xã hội 59 3.5 Xu hƣớng biến đổi tuổi bị bệnh/phát bệnh 59 3.6 Xu hƣớng ngƣời bệnh vào điều trị theo khoa 60 3.7 Xu hƣớng biến đổi...
- 107
- 93
- 0
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... gia nhiệt đến nhiệt độ sôi (khoảng 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến q trình chiên Chính thế, việc tìm hiểu biến đổi ... liệu mức độ tiếp xúc khơng khí, thiết bị Hình 2.2 Sự biến đổi vật lý hố học q trình chiên Bảng2.2 Biến đổi thông số vật lý Biến đổi thông số vật lý Tăng độ nhớt Tăng tỷ trọng Giảm sức căng bề mặt ... khử Trong thời gian ngắn ban đầu nhiệt độ thấp (khoảng 500C), enzym hoạt động ảnh hưởng đến chất lượng dầu 16 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 3.2 Biến đổi vi sinh Chất lượng dầu bị biến đổi...
- 25
- 9,835
- 116
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN ... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên tắc gia nhiệt ... phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến...
- 67
- 10,454
- 77
Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá tra nghiền
... chứng tỏ là: trình xử lý nhiệt (hấp 100oC tiệt trùng 121oC) thời gian xử lý nhiệt thích hợp cấu trúc sản phẩm tốt, nhiên thời gian xử lý nhiệt dài phá hủy cấu trúc sản phẩm gay biến đổi chất lượng ... đứng 2.4.3.2 Các biến đổi vật lý Sự biến đổi vật liệu nấu chênh lệch nhiệt độ môi trường truyền nhiệt vật liệu Nhiệt độ bên tăng dần từ ngồi vào Lớp ngồi có nhiệt độ cao lớp có nhiệt độ thấp Cùng ... bảng 4.6, 4.7 cho ta nhận định rằng: xử lý nhiệt độ thích hợp cấu trúc sản phẩm tăng đến nhiệt độ làm giảm cấu trúc sản phẩm, trình xử lý nhiệt thời gian xử lý nhiệt ảnh hưởng đến cấu trúc thực...
- 90
- 1,382
- 20
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG Q TRÌNH LẠNH ĐƠNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ ... chất tan biến tính, dẫn đến làm tan phần thực phẩm gần bề mặt 2.2.2.5 Các thông số nhiệt vật lý thay đổi: • Biến đổi nhiệt dung: Nhiệt dung sản phẩm thay đổi nước thực phẩm đóng băng • Biến đổi hệ ... thực phẩm 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐƠNG: 2.2.1 Những biến đổi thành phần thịt: ♦ Lipid: Bảo quản nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại biến đổi Lipid Vì nhiệt độ thấp làm...
- 41
- 979
- 5
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐỒ HỘPVỤN CÁ TRA NGHIỀN
... chứng tỏ là: trình xử lý nhiệt (hấp 100oC tiệt trùng 121oC) thời gian xử lý nhiệt thích hợp cấu trúc sản phẩm tốt, nhiên thời gian xử lý nhiệt dài phá hủy cấu trúc sản phẩm gay biến đổi chất lượng ... đứng 2.4.3.2 Các biến đổi vật lý Sự biến đổi vật liệu nấu chênh lệch nhiệt độ môi trường truyền nhiệt vật liệu Nhiệt độ bên tăng dần từ ngồi vào Lớp ngồi có nhiệt độ cao lớp có nhiệt độ thấp Cùng ... bảng 4.6, 4.7 cho ta nhận định rằng: xử lý nhiệt độ thích hợp cấu trúc sản phẩm tăng đến nhiệt độ làm giảm cấu trúc sản phẩm, trình xử lý nhiệt thời gian xử lý nhiệt ảnh hưởng đến cấu trúc thực...
- 90
- 1,631
- 3
Chất béo và sự biến đổi của chúng trong chế biến, biện pháp hạn chế sự biến đổi đó, ứng dụng với dầu ăn
... dùng làm chất nhũ hóa sử dụng sản phẩm sữa, sơcơla dùng chế biến ăn Chương 2: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CHẤT BÉO TRONG CHẾ BIẾN 2.1 Biến đổi nấu: Trong trình nấu loại nguyện liệu thực phẩm động vật, chất ... phẩm thực phẩm đem nấu 2.2 Biến đổi trình rán Trong tình rán sản phẩm ăn uống chất béo sử dụng để rán bị biến đổi mặt số lượng chất lượng 2.2.1 Biến đổi số lượng: Trong trình rán sản phẩm ăn ... tung ngoài… 2.2.2 Biến đổi chất lượng: Trong trình rán tác động nhiệt độ cao, chất béo dễ bị phân hủy làm biến đổi chất lượng Biêu phân hủy rán tượng sinh khói Mỗi loại chất béo có nhiệt độ sinh...
- 15
- 8,649
- 2
Sự biến đổi của vitamin trong chất béo và những giải pháp nhằm hạn chế những tổn thất ấy.
... PHẦN II: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA VITAMIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC Nhóm : lớp L 02 Mơn: Lý thuyết chế biên 2.1 Những biến đổi vitamin trình chế biến Trong trình chế biến thực phẩm, ... thực phẩm, lượng vitamin có thực phẩm bị biến đổi phần giá trị dinh dưỡng, trạng thái loại vitamin lại có biến đổi khác nhau, khơng có vitamin có biến đổi giống vitamin 2.1.1 Các vitamin tan nước: ... vitamin B1 biến đổi phần vỏ bánh khác với ruột bánh Sự biến đổi vitamin B1 phụ thuộc vào dạng tồn vitamin B1, dạng bột nhào, PH bột nhào thời gian nhiệt độ nướng bánh Vitamin B1 nhạy cảm với nhiệt...
- 22
- 559
- 2
Phân tích sự biến đổi của protein trong nạc cá
... nhân biến dạng cấu trúc Màng tế bào co lại sợi co khơng co duỗi được,Mơ bào thay đổi, Các nhóm sợi riêng biệt co rút thời gian khác tê cứng thể không đồng Trong thời kì tê cứng khơng phát sinh biến ... ATP bị phân hủy xảy theo phản ứng tự phân: Trong tất loài cá, giai đoạn tự phân xảy giống tốc độ tự phân khác nhau, thay đổi tùy theo loài Glycogen ATP biến trước giai đoạn tê cứng, IMP HxR trì ... thành actomiozin Sự thay đổi pH từ trung tính sang acid do: q trình phân hủy glycogen sinh nhiều acid lactic làm cho mơi trường có tính acid 2.3 Các q trình biến đổi bên • Q trình phân giải...
- 11
- 806
- 2
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... giảm - Ảnh hưởng nhiệt độ: enzyme protein có hoạt tính xúc tác nên bền với nhiệt, chúng có hoạt tính khoảng nhiệt độ thấp nhiệt độ làm chúng biến tính Trong khoảng nhiệt độ đó, nhiệt độ tăng tốc ... 40 – 50oC Nhiệt độ làm cho enzyme hồn tồn hoạt tính gọi nhiệt độ tới hạn, đa số enzyme có nhiệt độ tới hạn khoảng 70oC; với enzyme bền nhiệt (bromelin, papain…), nhiệt độ tới hạn cao Nhiệt độ ... tăng Vùng nhiệt độ tạo cho enzyme có hoạt độ cao gọi vùng nhiệt độ thích hợp enzyme, có giá trị nhiệt độ mà tốc độ enzyme đạt cực đại gọi nhiệt độ tối thích Với đa số enzyme, vùng nhiệt độ thích...
- 61
- 1,605
- 2
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25