bia men sống
Quy trình sản xuất bia men sống LỜI NÓI ĐẦU.
... bổ dưỡng. Bia chứa khoảng 3,5-5,5% alcohol, ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa khoảng 17 loại acid amin (chất đạm) và một hệ men khá phong phú, nhất là men tiêu ... và đồ uống của người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều lợi ích cho sức khoẻ của con người. Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá ... máu. Về mặt dinh dưỡng 1 lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25g thòt bò hoặc 150g bánh mì loại một, hoặc tương đương với nhiệt lượng là 500 kcal. Vì vậy bia được mệnh danh là bánh...
- 3
- 1,139
- 5
Quy trình sản xuất bia men sống MỤC LỤC
... 17 3.6. Chế phẩm hoa houblon 174. Men bia 184.1. Giới thiệu về men bia 184.2. Cách lựa chọn nấm men 195. Thế liệu 206. Các chất phụ gia 21 6.1. Caramen 21 6.2. NaOH 21 6.3. H2SO4, ... 6.3. H2SO4, CaCl2, acid lactic 21II. GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG CỦA BIA MEN SỐNG 221. Thành phần giá trò dinh dưỡng của bia men sống 221.1. Protein 221.2. Đường (hidrat cacbon) 221.3. Kali và ... 5 Hình 2: Hoa houblon 13 Hình 3: Houblon cái chưa thụ phấn 13 Hình 4: Men bia 18 Hình 5: Nấm men chìm 19 Hình 6: Nấm men nổi 18 Hình 7: Máy làm sạch và đánh bóng malt 59 Hình 8: Cấu tạo...
- 9
- 920
- 7
Chuyên đề môn học chuyên ngành quản trị kinh doanh chiến lược marketing-tung sản phẩm mới-bia sông trà ra thị trường.doc
... bia cạnh tranh:- Bia Sài Gòn: + Bia chai xanh: 20 chai x 5.000 =100.000đồng/ thùng+ Bia chai đỏ: 20 chai x 7.500 =150.000đồng/ thùng+ Bia lon 333 : 24 lon x 8.500 = 204.000 đồng/ thùng- Bia ... đồng/thùng- Bia Dung Quất: + Bia chai Grand: 20 chai x 7.500 =150.000đồng/thùng+ Bia chai đỏ: 24 chai x 4.000 = 96.000đồng/ thùng+ Bia Dung Quất lon: 24 lon x 7.500 = 180.000đ/thùng- Bia Sông ... tình thị trường và giá bán các sản phẩm bia hiện có như: Dung Quất, Bia Sài Gòn, Bia Heineken và một số sản phẩm khác.Căn cứ vào giá thành sản xuất sản phẩm bia Sông Trà của công ty. Việc định...
- 35
- 9,997
- 81
Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia
... houblon 24 5. Nấm men 24 5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24 5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25 5.4. Các ... giải khát Bến Thành, sản xuất các mặt hàng sữa đậu nành, bia chai, bia hơi, bia tươi flash. Năm 2000: bia Bến Thành là đơn vị ngành bia đầu tiên của Việt Nam đạt chứng nhận ISO 9002-1994, ... nhau. Nhà máy sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại Phân loại Nấm men trong công nghệ sản xuất bia thường là chủng thuộc...
- 100
- 1,509
- 17
Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.
... nghiên cứu của đề tài là nấm men bia, phế liệu của ngành sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhƣng có giá trị dinh dƣỡng cao và men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có ... Xây dựng đƣợc qui trình sản xuất nƣớc chấm lên men từ bã men bia của nhà máy bia. 3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu : Đối tƣợng : bã men bia. Phạm vi nghiên cứu : do giới hạn về thời gian ... 3.1 Thành phần nuôi cấy nấm mốc Nghiệm thức Thành phần nguyên liệu Bã men bia / bã đậu nành Bã men bia / nếp Bã men bia / gạo lức 1 1/1.5 1 1/2 3 1/2.5 4 1/1 5 1/1.2 6 1/1.5 7 1/1 8...
- 73
- 775
- 8
Thu nhận enzyme invertase từ bã nấm men bia
... nấm men [3,4]. Ngành công nghiệp sản xuất bia hàng năm thải ra một lượng rất lớn bã nấm men bia. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thu được 2 lít bã nấm men với độ ẩm 88%. Hiện nay, bã nấm men ... của quá trình tự phân bã nấm men bia để thu nhận invertase có hoạt tính cao nhất. Trước khi thực hiện quá trình tự phân, bã nấm men bia dạng sệt thu được từ nhà máy bia được đem phối trộn với ... 0204060801001/11/21/31/41/51/61/7Tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w)Họat tính invertase (ĐVHT/g chất khô nấm men) Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men/ dung mơi (w/w) đến hoạt tính invertase thu nhận từ bã nấm men bia. 3.1.2.Nhiệt...
- 7
- 1,825
- 6
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
... quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được thực ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ được ... để rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của hàm...
- 6
- 1,094
- 11
Nghiên cứu quá trình tự phân bã nấm men bia để thu nhận chế phẩm invertase
... 0204060801001/11/21/31/41/51/61/7Tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w)Họat tính invertase (ĐVHT/g chất khô nấm men) Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men/ dung mơi (w/w) đến hoạt tính invertase thu nhận từ bã nấm men bia. 3.1.2.Nhiệt ... phân và enzyme invertase trong nấm men. Như vậy, nhiệt độ thích hợp để tự phân bã nấm men bia thu nhận invertase là 50oC. 3.1.3. pH ban đầu của mẫu nấm men tự phân Tương tự như nhiệt độ, ... các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tự phân bã nấm men bia 3.1.1.Tỉ lệ nấm men và dung môi (w/w) Thực hiện quá trình tự phân với tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w) thay đổi từ 1/1 đến 1/7. Để ổn...
- 7
- 797
- 4
Tận dụng bã men bia để chế biến men chiết xuất dùng làm thành phần bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi sinh
... nghiên cứu của đề tài là nấm men bia – phế liệu của ngành sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhưng có giá trị dinh dưỡng cao và men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có ... đến thế kỷ 15, 16 men bia vẫn chưa được sử dụng rộng rãi. Nguyên nhân chính có thể là men bia ở dạng lỏng, dễ hư hỏng, khó bảo quản và sử dụng. Đến 1930, tại Nhật Bản, nấm men bia được cô đặc ... Nhưng nhược điểm của nấm men bia khi làm chất dinh dưỡng và thuốc chữa bệnh chính là vị đắng của hoa hublon. 2.2- Các hướng tận dụng nấm men bia Việc sử dụng men bia trong trị liệu y học...
- 66
- 1,810
- 3
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
... điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17oC trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... quá trình lên men etanol, diacetyl là một trong những sản phẩm ảnh hưởng nhiều nhất đến chất lượng bia. Theo Kunz W (1999), ở giai đoạn đầu của quá trình lên men, khi nấm men sinh trưởng ... men, chúng tôi tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trong quá trình lên men. Qua kết quả khảo sát, chúng tôi thấy rằng khi có sụt khí hay bổ sung amonisulfate thì sinh khối của nấm men...
- 6
- 1,684
- 10
Nghiên cứu tận dụng bã men bia
... nghiên cứu của đề tài là nấm men bia, phế liệu của ngành sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhƣng có giá trị dinh dƣỡng cao và men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có ... dƣỡng của nấm men bia 11 4 Các hƣớng tận dụng bã men bia 14 4.1 Sản xuất men khô 15 4.1.1 Mục đích của việc sấy khô men tƣơi 15 4.1.2 Các loại máy sấy khô 16 4.1.3 Ứng dụng của men khô 16 ... thấp, men bia đƣợc sấy ở nhiệt độ cao ( trên 1000C ) cho hiệu quả cao hơn về vitamine cũng nhƣ acid amine, và dần dần men bia đƣợc chế biến có dạng cô đặc nhƣ ngày nay. Màng tế bào men bia sống...
- 73
- 656
- 1
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường
... hoa Lắng trong Dịch Làm lạnh nhanh Lên men chínhXử lý lại Nhân giống Nấm men Lên men phụ Lọc trong bia Hoa houblon Đường Cặn Men giống Men ữBão hòa CO2 Xử lý Thu hồi CO2 ... dịch này được đưa sang thùng lên men. 2.4.2.7. Quá trình lên men a. Chuẩn bị men giống Mục đích: Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị men giống là hết sức cần thiết, ... gian bo qun bia. Tng kh nng bn bt ca bia. T thc t, cỏc nh sn xut bia ó rỳt ra kt lun rng khi sn xut bia vi t l malt thp, vic chn i mch thay th malt l mt gii phỏp rt tt, cht lng bia vn m bo...
- 178
- 1,011
- 7
Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm
... xuất bia Để thực hiện quá trình lên men dịch đường houblon hoá, điều kiện tiên quyết là phải có một lượng nhất định sinh khối nấm men bia thuần khiết.Nấm men được sử dụng trong sản xuất bia ... trình lên men kết lắng xuống đáy thùng.Yêu cầu kỹ thuật đối với giống nấm men để sản xuất bia: [6, trang 405]+ Nấm men bia phải được nhân giống từ chủng thuần khiết và một chủng nấm men phù ... Lượng men thu hồi :Thường cứ 100 lít dịch lên men thì thu được 2 lít sữa men có độ ẩm 85%, trong đó chỉ có 0,8 lít dùng làm men giống, còn lại sử dụng mục đích khác. [8, trang 59]. Lượng sữa men...
- 94
- 1,216
- 10
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008