bã men bia - 123doc

Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.

Ngày tải lên : 06/11/2012, 09:44

... 3.1 Thành phần nuôi cấy nấm mốc Nghiệm thức Thành phần nguyên liệu Bã men bia / bã đậu nành Bã men bia / nếp Bã men bia / gạo lức 1 1/1.5 1 1/2 3 1/2.5 4 1/1 5 1/1.2 6 1/1.5 7 1/1 ... lên men từ bã men bia kết hợp với các cơ chất khác nhau qua giai đoạn ủ với nấm mốc  Theo dõi sự phát triển của Aspergillus oryzae trên các cơ chất: bã đậu nành, nếp, gạo lức Bã men bia ... ( bã men bia / bã đậu nành ) 42 Biểu đồ 4.7 Sự biến thiên đạm formol của các nghiệm thức 4,5,6 ( bã men bia / nếp ) 44 Biểu đồ 4.8 Sự biến thiên đạm formol của các nghiệm thức 7,8,9 ( bã...

73
775
8

Tận dụng bã men bia để chế biến men chiết xuất dùng làm thành phần bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi sinh

Ngày tải lên : 16/11/2012, 16:14

... nghiên cứu của đề tài là nấm men bia – phế liệu của ngành sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhưng có giá trị dinh dưỡng cao và men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có ... đến thế kỷ 15, 16 men bia vẫn chưa được sử dụng rộng rãi. Nguyên nhân chính có thể là men bia ở dạng lỏng, dễ hư hỏng, khó bảo quản và sử dụng. Đến 1930, tại Nhật Bản, nấm men bia được cô đặc ... Nhưng nhược điểm của nấm men bia khi làm chất dinh dưỡng và thuốc chữa bệnh chính là vị đắng của hoa hublon. 2.2- Các hướng tận dụng nấm men bia Việc sử dụng men bia trong trị liệu y học...

66
1.8K
3

Nghiên cứu tận dụng bã men bia

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:16

... 3.1 Thành phần nuôi cấy nấm mốc Nghiệm thức Thành phần nguyên liệu Bã men bia / bã đậu nành Bã men bia / nếp Bã men bia / gạo lức 1 1/1.5 1 1/2 3 1/2.5 4 1/1 5 1/1.2 6 1/1.5 7 1/1 ... Xây dựng đƣợc qui trình sản xuất nƣớc chấm lên men từ bã men bia của nhà máy bia. 3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu : Đối tƣợng : bã men bia. Phạm vi nghiên cứu : do giới hạn về thời gian ... dƣỡng của nấm men bia 11 4 Các hƣớng tận dụng bã men bia 14 4.1 Sản xuất men khô 15 4.1.1 Mục đích của việc sấy khô men tƣơi 15 4.1.2 Các loại máy sấy khô 16 4.1.3 Ứng dụng của men khô 16...

73
656
1

bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men

Ngày tải lên : 15/03/2013, 10:31

... xuất tƣơng lỏng 3 Nấm men bia . Nấm men bia là một phế phẩm của sản xuất bia, đƣợc nằm lại trong thùng lên men và các hầm chứa sau khi lên men chính và lên men phụ. Men bia có giá trị dinh ... 10 Trong sản xuất bia ngƣời ta chia nấm men bia làm hai loại căn cứ vào tính chất thể hiện qua quá trình lên men bia: nấm men nổi và nấm men chìm. Nấm men nổi. Nấm men nổi thuộc loài Saccharomyces ... ( bã men bia / bã đậu nành ) 42 Biểu đồ 4.7 Sự biến thiên đạm formol của các nghiệm thức 4,5,6 ( bã men bia / nếp ) 44 Biểu đồ 4.8 Sự biến thiên đạm formol của các nghiệm thức 7,8,9 ( bã...

73
682
0

Tài liệu BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU TẬN DỤNG BÃ MEN BIA ĐỂ SẢN XUẤT NƢỚC CHẤM LÊN MEN pptx

Ngày tải lên : 25/02/2014, 16:20

73
455
0

tăng độ đạm của nước mắm bằng phương pháp phối trộn dịch chiết từ bã men bia

Ngày tải lên : 23/04/2014, 06:34

57
1.4K
2

Thu nhận enzyme invertase từ bã nấm men bia

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:42

... nấm men [3,4]. Ngành công nghiệp sản xuất bia hàng năm thải ra một lượng rất lớn bã nấm men bia. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thu được 2 lít bã nấm men với độ ẩm 88%. Hiện nay, bã nấm men ... của quá trình tự phân bã nấm men bia để thu nhận invertase có hoạt tính cao nhất. Trước khi thực hiện quá trình tự phân, bã nấm men bia dạng sệt thu được từ nhà máy bia được đem phối trộn ... 0 20 40 60 80 100 1/11/21/31/41/51/61/7 Tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w) Họat tính invertase (ĐVHT/g chất khô nấm men) Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men/ dung mơi (w/w) đến hoạt tính invertase thu nhận từ bã nấm men bia. 3.1.2.Nhiệt...

7
1.8K
6

Nghiên cứu quá trình tự phân bã nấm men bia để thu nhận chế phẩm invertase

Ngày tải lên : 16/11/2012, 14:25

... 0 20 40 60 80 100 1/11/21/31/41/51/61/7 Tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w) Họat tính invertase (ĐVHT/g chất khô nấm men) Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men/ dung mơi (w/w) đến hoạt tính invertase thu nhận từ bã nấm men bia. 3.1.2.Nhiệt ... phân và enzyme invertase trong nấm men. Như vậy, nhiệt độ thích hợp để tự phân bã nấm men bia thu nhận invertase là 50 o C. 3.1.3. pH ban đầu của mẫu nấm men tự phân Tương tự như nhiệt độ, ... Quá trình tự phân bã nấm men bia là giai đọan quan trọng trong qui trình công nghệ thu nhận chế phẩm invertase. Nó quyết định đến giá trị hiệu suất thu hồi enzyme từ bã nấm men. Sử dụng phương...

7
797
4

khảo sát khả năng hấp phụ ion crom (iii) bằng bã thải men bia ứng dụng trong dược phẩm

Ngày tải lên : 10/03/2014, 06:00

60
431
0

Thiết kế nhà máy bia công suất 100 triệu lítnăm. Nhà máy sản xuất ba loại bia bia hơi, bia chai và bia lon (+bản vẽ)

Ngày tải lên : 01/11/2012, 09:24

... đường 2.7. Lên men Hiện nay có hai phương pháp lên men: Lên men cổ điển (lên men hai pha) và lên men hiện đại (lên men gia tốc, lên men một pha). - Lên men cổ điển: phương pháp lên men gồm hai ... suất 100 triệu lít bia/ năm, cơ cấu sản phẩm 70% bia chai, 20% bia hơi và 10% bia lon. Nồng độ dịch đường trước lên men là 12˚Bx với sản phẩm bia lon và bia chai, 10,5 o Bx với bia hơi. Sử dụng ... Nấm men được nuôi trong thùng nhân giống hoặc trong thùng thu hồi men sữa. Dịch đường sau khi sục khí sẽ hòa trộn với dịch nấm men trên đường ống bơm tới các tank lên men. 3.9. Lên men Lên men...

166
2.7K
96

Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia

Ngày tải lên : 02/11/2012, 09:52

... houblon 24 5. Nấm men 24 5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24 5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25 5.4. Các ... giải khát Bến Thành, sản xuất các mặt hàng sữa đậu nành, bia chai, bia hơi, bia tươi flash. Năm 2000: bia Bến Thành là đơn vị ngành bia đầu tiên của Việt Nam đạt chứng nhận ISO 9002-1994, ... nhau. Nhà máy sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại  Phân loại Nấm men trong công nghệ sản xuất bia thường là chủng thuộc...

100
1.5K
17

Nghiên cứu tận dụng bã men để chế biến men

Ngày tải lên : 05/11/2012, 09:59

... thụ bia ngày càng phát triển, sản lượng bia được tạo ra với một số lượng lớn, kéo theo lượng bã men bia thải ra cũng tăng. Bã men bia chứa rất nhiều tế bào nấm men, và trong tế bào nấm men ... Nấm men bia 28% vật chất khô được ép khô từ dịch bã men dư thừa lấy ở công ty cổ phần bia Vicco Sài Gòn. 4 TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để chế biến men ... trường vì chất thải men bia có hàm lượng COD rất cao. Nếu như chúng ta cũng nghiên cứu ứng dụng các kỹ thuật xử lý bã men bia và kỹ thuật sản xuất các sản phẩm từ bã men bia thì sẽ giải quyết...

66
405
4

Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao

Ngày tải lên : 16/11/2012, 14:25

... quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được thực ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ được ... để rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của hàm...

6
1.1K
11

Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:37

... để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17 o C trên thiết bị lên men ... quá trình lên men etanol, diacetyl là một trong những sản phẩm ảnh hưởng nhiều nhất đến chất lượng bia. Theo Kunz W (1999), ở giai đoạn đầu của quá trình lên men, khi nấm men sinh trưởng ... men, chúng tôi tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trong quá trình lên men. Qua kết quả khảo sát, chúng tôi thấy rằng khi có sụt khí hay bổ sung amonisulfate thì sinh khối của nấm men...

6
1.7K
10

Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường

Ngày tải lên : 05/12/2012, 13:57

... Lắng trong Dịch Làm lạnh nhanh Lên men chính Xử lý lại Nhân giống Nấm men Lên men phụ Lọc trong bia Hoa houblon Đường Cặn Men giống Men ữ Bão hòa CO 2 Xử lý Thu hồi CO 2 CO 2 ... dịch này được đưa sang thùng lên men. 2.4.2.7. Quá trình lên men a. Chuẩn bị men giống  Mục đích: Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị men giống là hết sức cần thiết, ... gian bo qun bia. Tng kh nng bn bt ca bia. T thc t, cỏc nh sn xut bia ó rỳt ra kt lun rng khi sn xut bia vi t l malt thp, vic chn i mch thay th malt l mt gi i phỏp rt tt, cht lng bia vn m bo...

178
1K
7

Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày

Ngày tải lên : 18/03/2013, 08:22

... Carlsbergensis: Nấm men chìm Nguồn men giống: có thể lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng thuần khiết hay tái sử dụng nấm men từ những lần lên men trớc(sữa men) . 2. Chọn phơng pháp lên men. Có hai ... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men. Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao. b. Lên men ... men từ ống thạch nghiêng và thu hồi men sữa của thế hệ trớc để tái sinh. 13 Lên men chính Lên men phụ Lọc Bão hoà CO 2 Chiết bock Bia hơi Men sữa Rửa sữa men Hoạt hoá Rửa bock Xử lý CO 2 Thu...

36
1.2K
6

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO

Ngày tải lên : 18/03/2013, 08:22

... lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ... nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men chính sẽ rút ngắn, nồng độ ethanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v). Các thông số kỹ thuật trên có thể được ứng dụng trong thực tế để sản xuất bia ... xuất bia: phương pháp cổ điển và phương pháp hiện đại. Điểm khác biệt chính của hai phương pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men...

6
766
0

Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường

Ngày tải lên : 18/03/2013, 10:54

178
979
5

LÊN MEN BIA

Ngày tải lên : 18/03/2013, 15:03

57
580
0

Khóa luận: Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men để sản xuất nước chấm lên men

Ngày tải lên : 19/03/2013, 14:41

73
566
0