... táo rụng Táo chưa chín làm sản phẩm hương vị, có mùi tinh bột Táo chín khó ép, khó lọc làm A Quy trìnhsảnxuất Quy trìnhsảnxuất nước táo B Thuyết minh quy trìnhsảnxuất Rửa, phân loại Táo rửa ... 50- 55oC Đây khoảng nhiệt độ lý tưởng cho enzyme hoạt động Sơ đồ khối trình làm nóng lọc Lọc Chỉ sautrình xử lý enzyme hoàn thành trình lọc bắt đầu Tác nhân làm như: bentonite, gelatin, silica ... động lên thành tế bào, phá vỡ cấu trúc, giải phóng nước làm giảm độ nhớt, hỗ trợ trình ép - Khi xử lý enzyme kết hợp gia nhiệt đến 50oC - Hiệu ép tăng 30- 40%, hiệu xuất thu hồi dịch tăng > 20 %...
... Tiêu diệt vi sinh vật có hạidiệtsô enzym - phân hủy số chất có hại đậu chất ức chế trypsin - Khử mùi đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan - Giúp bảo quản sữa lâu Đồng thời trình ... II) Thuyết minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sảnxuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Dosản xuất, đậu nành cần lựa ... không 2% khối lượng, hạt xanh không 2% - Tạp chất không 2% khối lượng Ngoài nguyên liệu để chế biến sữa đậu nành gồm có nước, đường 2) Ngâm: Mục đích: Làm cho hạt đậu hút nước trương nở lên, hydat...
... Điều giúp trì nhiệt độsản phẩm 24 °c Nhũ tương bị hỏng nhiệt độsản phẩm lớn 24 °c Làm lạnh sơ thành phần chất lỏng cần thiết để trì nhiệt - 77 GVHD: PGS.TS Lê Văn Viêt Mần Sảnxuất mayonnaise độ ... tiêu chuẩn hoá (đồng nhất), tạo viên tạo mang bao siêu mỏng trình kêt thúc để thu nhận sản phẩm cuối cung Cải thiện sản phẩm, đồng hóa hệ nhũ tương thô, Giảm kích thước cấu tử đến 1 -2 micromet b/ ... đảm bảo tiêu vệ sinh Bộ Y tế qui định độ cứng Nói chung độ cứng nước rửa không 2mg/l - 22 Rửa xối dùng tác dụng chảy dòng nước để kéo chất bẩn lại mặt nguyên Sảnxuất mayonnaise liệu Thường dùng...
... công thức 23 3 .2. 1 .2 Chọn thông số cho quitrình chạy máy 26 3 .2. 2 Mô tả quitrìnhsảnxuất 29 3 .2. 3 Đánh giá tiêu chuẩn theo DĐVN III lựa chọn công thức sảnxuất thực nghiệm ... 20 20 20 20 Nhiệt sấy khô(C) 30 30 30 30 30 30 Thời gian sấy khô (h) 20 15 10 10 15 20 p suất buồng (mbar) 0 ,20 0,15 0 ,25 0 ,20 0,10 0 ,20 Phương pháp nghiên cứu 29 3 .2. 2 Mô tả quitrìnhsảnxuất ... (h) 10 12 14 16 18 20 22 24 Hình 2. 5 – Sơđồ biến số giai đoạn trình đông khô 2. 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng 2. 1.3.1 Các yếu tố thuộc thông số kỹ thuật đông khô [14], [16], [25 ], [26 ] Toàn trình đông...
... 11 2.2 .2 Phụ gia 12 2 .2. 2.1 Chất bảo quản Natri benzoate (E211) 12 2 .2. 2 .2 Caramen 14 2.2 .2. 3 Chất điều vị (E 621 - Natri glutamat) 15 2.2 .2. 4 Chất tạo ... 15 2.2 .2. 5 Hương liệu 16 2. 3 Quy trìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp lênmen 16 2. 3.1 Các trình quy trình công nghệ 18 2. 3.1.1 Quá trình làm 18 2. 3.1 .2 Quá trình ... 22 2. 3.1.9 Quá trình ủ 22 2. 3.1.10 Quá trình thủy phân 23 2. 3.1.11 Quá trình trích ly – lọc 24 2. 3.1. 12 Quá trình chiết chai – dán nhãn 25 2. 4 Thiết...
... 12 2.3.4 Những quy định thiết lập hệ thống hồ sơ HACCP 22 2. 4 Giới thiệu khóm kỹ thuật sảnxuấtđồ hộp 23 iv 2. 4.1 Nguồn gốc 23 2. 4 .2 Các sản phẩm công dụng Khóm .23 2. 4.3 ... 3,2mm c : chiều sâu nắp hộp, thường c=3,2mm - Chiều cao h: 27 h= R - [a+2c+2s1 ] mm = R - 2s1 –9,6 mm - Thể tích hộp V: V= πd2 h = 0 ,78 54d2h = 0 ,78 54d2(R - 2s1 –9,6) 2. 5.3 Thanh trùng đồ hộp 2. 5.3.1 ... đệm 25 2. 5.1.4 Hợp kim hàn 26 2. 5 .2 Cấu tạo hộp sắt 26 2. 5.3 Thanh trùng đồ hộp 28 2. 5.3.1 Các hệ vi sinh vật đồ hộp 28 2. 5.3 .2 Chế độ trùng công...
... lượng chất khoáng gạo qua trình gia công nước nhiệt Nguyên tố (mg/0.1kg) Na Ca K P Mg Fe Gạo thường Gạo đồ7. 28 16.01 97. 0 84 .2 28.33 1 .21 11 .75 23 .20 121 .1 1 27 . 0 40.04 1. 27 Vitamin • Sự thay đổi ... Mầm Cám Các Tinh Chất Protein Lipid Tro chất bột xơ khác 90 ,2 0,4 7, 8 0,5 0,6 0,4 2, 4 3,5 20 ,2 21,6 7, 9 44,4 16,0 10 ,7 15 ,2 20,1 9,6 28 ,4 Chất khoáng • Trong hạt lúa nhiều Phospho • Trong phôi ... loại gạo khác – Dotrình xử lý nhiều nên dây chuyền sảnxuất phức tạp, thiết bị nhiều hơn, giá thành cao Gạo không qua trìnhđồ nấu thời gian 12- 15 phút Gạo đồ gạo đồsau nấu 18 -22 phút 3 Nguyên...
... 19 Sơđồ quy trìnhsảnxuấtthuốc .20 Quá trình thử đặc tính lâm sàng thuốc Antesik .22 Một số dược phẩm kháng sinh có mặt trên thị trường 26 PHẦN 29 Giới ... cấy số vi trùng • Hệ thống lênmen vi trùng : nồi lênmen Pecnito Sausảnxuất thành công môi trường, tiến hành trìnhlênmen Hệ thống lênmen vi trùng gồm nồi lên men: nồi to có dung tích 180l, ... III PHẦN Khảo sát quy trình công nghệ sảnxuấtthuốc nhà máy Dược phẩm số Giới thiệu nhà máy : Nhà máy thành lập năm 20 05 vào hoạt động năm 20 07 với diện tích 20 .000 m2 Sảnxuất mặt hàng tân dược,...
... 26 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 27 2. 1 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI 27 2.2 DỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 27 2. 2.1 Nguyên liệu 27 2.2 .2 Nguyên liệu phụ 27 ... THÍCH HỢP 53 3.6 SẢNXUẤT THỬ CHẢ CÁ THEO QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU 56 3.6.1 Sơđồquitrìnhsảnxuất chả cá: .56 3.6 .2 Thuyết minh qui trình: 57 3 .7 KẾT QUẢ SẢNXUẤT THỬ, ĐÁNH GIÁ ... nhận, quitrìnhsảnxuất có tính khả thi đưa vào sảnxuất thực tế 2.2 DỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU: 2. 2.1 Nguyên liệu chính: Nguyên liệu dùng để sảnxuất chả cá phế liệu thịt vụn quy trìnhsảnxuất mặt...
... 26 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 27 2. 1 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI 27 2.2 DỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 27 2. 2.1 Nguyên liệu 27 2.2 .2 Nguyên liệu phụ 27 ... THÍCH HỢP 53 3.6 SẢNXUẤT THỬ CHẢ CÁ THEO QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU 56 3.6.1 Sơđồquitrìnhsảnxuất chả cá: .56 3.6 .2 Thuyết minh qui trình: 57 3 .7 KẾT QUẢ SẢNXUẤT THỬ, ĐÁNH GIÁ ... nhận, quitrìnhsảnxuất có tính khả thi đưa vào sảnxuất thực tế 2.2 DỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU: 2. 2.1 Nguyên liệu chính: Nguyên liệu dùng để sảnxuất chả cá phế liệu thịt vụn quy trìnhsảnxuất mặt...