... 6 579 : 2002), Xác ñ nh Salmonella [ 21] + TCVN 79 05, 2008 (ISO/TS 218 72 - 2: 20 07) , Phương pháp phát hi n Vibrio spp có kh gây b nh ñư ng ru t [28] 1ml 1ml 1ml 1ml M u tôm 10 1 10 -2 10 -3 0.1ml 10 -4 ... bình 45 2,85x104 45 45 1, 3x104 0,65x104 Qua phân tích ñ nh lư ng tôm nuôi SD K t lu n 1, 2x104 0 ,73 x104 ð t 0,47x104 0,34x104 0,31x104 0,22x104 ð t ð t mô hình c p, c p c p xác ñ nh ñư c 10 0% m u ... 1. 2.2 Vi khu n Vibrio .9 1. 2.3 Vi khu n Salmonella 13 1. 2.4 Vi khu n Staphylococcus 15 1. 3 Tôm sú (Penaeus monodon), m i nguy nh hư ng ñ n ch t lư ng 16 1. 3 .1 H vi...
... Các tiêuvisinh cá Giới hạn cho phép (trong1g ) Các tiêu Pháp Vi t nam Cá tơi Cá khô Sản phẩm ăn 10 6 Cá tơi 10 6 10 5 Tổng số visinhvật hiếu khí a ấm 5 .10 4 Coliforms 10 0 - 10 0 10 - 10 0 10 10 0 ... Các tiêuvisinh trng Giới hạn cho phép (trong1g ) Các tiêu Pháp Vi t nam Trứng tơi Sản phẩm chế biến Trứng tơi Sản phẩm chế biến Tổng số visinhvật hiếu khí a ấm 10 5 10 3 10 5 10 3 Coliforms 10 10 ... Staphylococcus aureus 10 0 10 0 10 0 10 Clostridium perfringens 10 10 0 20 10 Vibrrio paraemolyticus - 10 0 10 0 10 /250 g 0/ 25 g 0/ 25 g 0/ 25 g Coliforme chịu nhiệt (E coli) Samonella H visinh vt thng gp...
... 21 Các tiêuvisinh cá Giới hạn cho phép (trong1g ) Các tiêu Pháp Vi t nam Cá tơi Cá khô Sản phẩm ăn 10 6 Cá tơi 10 6 10 5 Tổng số visinhvật hiếu khí a ấm 5 .10 4 Coliforms 10 0 - 10 0 10 - 10 0 10 ... (Sporotrichum) 18 Các tiêuvisinh trng Giới hạn cho phép (trong1g ) Các tiêu Pháp Vi t nam Trứng tơi Sản phẩm chế biến Trứng tơi Sản phẩm chế biến Tổng số visinhvật hiếu khí a ấm 10 5 10 3 10 5 10 3 Coliforms ... 10 0 Staphylococcus aureus 10 0 10 0 10 0 10 Clostridium perfringens 10 10 0 20 10 Vibrrio paraemolyticus - 10 0 10 0 10 /250 g 0/ 25 g 0/ 25 g 0/ 25 g Coliforme chịu nhiệt (E coli) Samonella H vi sinh...
... bụng, tiêu chảy Thời gian ủ bệnh từ 12 -24 Các triệu chứng lâm sàng gây nên độc tố chúng Clostridium botulinum Đây visinhvật phân bố khắp nới đất, nước gia súc loài thủy sảnVisinhvậtsinh ... Ngắn 1- 2 ngày 6 -12 Gạo Soup sản phẩm sữa Thòt lạnh Sản phẩm sữa, salad, kem, trứng, sản phẩm lên men - 12 -24 Sản phẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ -7 ngày Gia cầm, thò sản phẩm ... đất, phân động vật hay chế biến không đủ nhiệt độ trước dùng, sản phẩm đóng hộp không qui cách có nguy nhiễm visinhvật rấy cao Điều kiện thích hợp cho vi c hình thành độc tố visinhvật điệu kiện...
... bụng, tiêu chảy Thời gian ủ bệnh từ 12 -24 Các triệu chứng lâm sàng gây nên độc tố chúng Clostridium botulinum Đây visinhvật phân bố khắp nới đất, nước gia súc loài thủy sảnVisinhvậtsinh ... Ngắn 1- 2 ngày 6 -12 Gạo Soup sản phẩm sữa Thòt lạnh Sản phẩm sữa, salad, kem, trứng, sản phẩm lên men - 12 -24 Sản phẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ -7 ngày Gia cầm, thò sản phẩm ... đất, phân động vật hay chế biến không đủ nhiệt độ trước dùng, sản phẩm đóng hộp không qui cách có nguy nhiễm visinhvật rấy cao Điều kiện thích hợp cho vi c hình thành độc tố visinhvật điệu kiện...
... 10 -1 1 370 C/24h 10 -2 10 -3 Định lượng Coliform chịu nhiệt ++ + PHA LOÃNG 370 C/24h +- + - + - Tra bảng 10 -1 10-2 10 -3 Định lượng Feacal Coliform ++ + PHA LOÃNG 10 -1 370 C/24h +- + - + - 10 -2 10 -3 Định ... E.Coli ++ + PHA LOÃNG 10 -1 370 C/24h +- + - + - 10 -2 10 -3 ĐỊNH TÍNH E.COLI Định nghĩa Sử dụng lactose sinhSinh indol Sinh acid Không sử dụng citrate Feacal Coliform Nghiệm pháp IMViC phù hợp Nguyên ... TỔNG SỐ VISINHVẬT HIẾU KHÍ (Aerobic Plate Count) Tổng số visinhvật hiếu khí Định nghĩa - Là VSV tăng trưởng hình thành khuẩn lạc điều kiện hiếu khí - Chỉ thị mức độ vệ sinh an toàn thực...
... TBNS 11 81, 82 18 ,18 TB 11 27, 27 72 ,73 17 56,8 Tổng 44 25 19 43 ,18 CFU: Colony Forming Unit Trong tổng số 44 mẫu phân tích, có 25 mẫu âm tính với C perfringens chiếm tỷ lệ từ 27, 27 – 81, 82%, có 19 ... BẢNG Bảng 2 .1: Quy định giới hạn cho phép visinhvật tương Bần STT 14 Tên tiêu Đơn vị 14 Giới hạn tối đa 14 Coliform 14 MPN/ml 14 10 2 14 14 MPN/ml 14 14 14 Clostridium ... Nam 11 2 .1. 2 Thuyết minh quy trình sảnxuất tương Bần 11 2 .1. 3 Thực trạng sảnxuất tương Bần vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 13 2.2 Quy đinh giới hạn visinhvật tương Bần 14 2.3...
... visinhvật thực phẩm thay đổi từ ngày 11 tháng năm 2006 Qui định (EC) số 2 073 /2005 tiêuvisinhvật thực phẩm (sau gọi Qui định 2 073 /2005) công bố Công báo Cộng đồng Châu Âu ngày 22 tháng 12 ... thường xuyên vi c xét nghiệm visinhvật không cần phải xét nghiệm cho lô hàng theo tiêuvisinhvật để chứng tỏ vi c tuân thủ Các sở kinh doanh thực phẩm đáp ứng tiêu thông qua vi c tự kiểm ... yêu cầu áp dụng tới ngày 31- 12-2009 3 .11 Qui định đề cập tới giai đoạn chuyển đổi từ ngày 11 -1- 2006 tới ngày 31- 12-2009 tiêu Salmonella thịt xay tươi, thịt chế biến, sản phẩm từ thịt qua nấu chín...