Tài liệu về " phụ gia " 14 kết quả
nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ
LỜI MỞ ĐẦU3
1.SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM4
1.1.CHẤT CHỐNG OXY HÓA4
1.1.1.Chất chống oxy hóa là gì?4
1.1.2.Phân loại chất chống oxy hóa4
1.1.3.Cơ chế chống oxy hóa chung6
1.2.SỰ OXY HÓA DẦU MỠ8
1.2.1.Sơ lược về dầu mỡ8
1.2.2.Cơ chế oxy hóa Dầu mỡ9
1.2.3.Các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa Dầu mỡ11
1.3.ẢNH HƯỞNG ĐẾN THỰC ...
- 22
- 1,253
- 9
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG2
1.Phụ gia trong công nghệ thực phẩm:2
1.1Định nghĩa:2
1.2Vai trò và lợi ích:3
1.3Nguy cơ ngộ độc:3
1.4Nguyên tắc chọn và sử dụng:3
2.Phụ gia trong công nghệ chế biến thịt:3
2.1Mục đích sử dụng:3
2.2Yêu cầu khi sử dụng:3
2.3Cách sử dụng:4
2.4Các phụ gia thường sử dụng:4
3.Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt:4
3.1Chức năng:4
3.2Cơ chế:4
3.3Yêu ...
- 30
- 933
- 2
TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA NHÓM ENZYMEALPHA- AMYLASE, BETA- AMYLASE,GLUCOAMYLASE
LỜI MỞ ĐẦU11.QUAN VỀ PHỤ GIA NHÓM ENZYME AMYLASE21.1.ĐỊNH NGHĨA21.2.PHÂN LOẠI21.2.1.Endoamylase21.2.2.Exoamylase31.3.CƠ CHẤT CỦA ENZYME AMYLASE31.3.1.Tinh bột31.3.2.Glycogen31.4.CÁC LOẠI ENZYME AMYLASE QUAN TRỌNG41.4.1.Enzyme - amylase (EC 3.2.1.1)4Tính chất vật lý của enzyme - amylase4Cấu tạo của enzyme - amylase4Cơ chế tác dụng của enzyme -amylase ( - 1,4- glucan 4- glucanhydrolase)51.4. ...
- 24
- 2,654
- 7
tìm hiểu phụ gia trong mì ăn liền
LỜI MỞ ĐẦU3CHƯƠNG 1. SƠ LƯỢC VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM41.1 KHÁI NIỆM PHỤ GIA THỰC PHẨM (PGTP)41.2 VAI TRÒ CỦA PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM4CHƯƠNG 2. PHỤ GIA TRONG MÌ ĂN LIỀN…………………………………...72.1 GIỚI THIỆU VỀ MÌ ĂN LIỀN72.1.1 Khái niệm mì ăn liền72.1.2 Xuất xứ của mì ăn liền72.1.3 Tình hình phát triển mì ăn liền hiện nay tại việt nam72.1.4 Giá trị dinh dưỡng và tính tiện dụng của sản ...
- 25
- 6,418
- 55
PHỤ GIA THỰC PHẨM-Khảo sát tình trạng sử dụng các chất keo ưa nước trong nước quả & sản phẩm nước quả
Lời mở đầu 3Một số sản phẩm có sử dụng keo ưa nước trên thị trường hiện nay 41.Sodium carboxylmethyl cellulose (CMC)41.1.Giới thiệu chung 41.1.1.Đặc điểm, cấu trúc của CMC 41.1.2.Một số tính chất của CMC 51.2.Ứng dụng của CMC trong công nghiệp thực phẩm 52.Gelatin 72.1.Giới thiệu chung 72.1.1.Đặc tính và cấu trúc hóa học của Gelatin 72.1.2.Một số tính chất của Gelatin 82.2.Ứng dụng của Gelatin ...
- 25
- 2,021
- 28
Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu, mỡ & các sản xuất từ dầu mỡ
Bảng phân công công việc1Lời mở đầu2Mục lục3Nội dung51.Sự oxy hóa chất béo51.1.Lipide trong thực phẩm51.2.Quá trình oxy hóa chất béo51.3.Các sản phẩm của sự oxy hóa61.4.Các cơ chế gây ra sự oxy hóa81.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ oxy hóa82.Chất chống oxy hóa112.1.Định nghĩa và tính chất của chất chống oxy hóa112.2.Phân loại chất chống oxy hóa112.2.1.Chất chống oxy hóa tự nhiên122.2.2.Chất ...
- 40
- 3,961
- 35
Tổng quan về sử dụng chất bảo quản acid sorbicmuối sorbate trong sản phẩm bánh kẹo
Sử dụng cho các thực phẩm nướng, đồ uống, bánh mì, lớp trên bề mặt bánh, phomat, cá hun khói, cá muối, nước trái cây, xúc xích, si rô, mứt, rượu...Các hóa chất có thể thay thế acid sorbic trong thực phẩm: Sodium sorbate; potassium sorbate; calcium sorbateAcid benzoic; sodium benzoate; calcium benzoateAcid propionic; sodium propionate;potassium propionate; calcium propionate . LUẬN Tổng quan về ...
- 20
- 3,702
- 17
Tổng quan về sử dụng chất điều vị trong sản xuất thực phẩm
I.Tổng quan về chất điều vị:31.Monosodium glutamate32.Disodium ribonucleotides5a.Disodium guanylate5b.Disodium inosinate6II.Chức năng sinh học của các chất điều vị71.Mối liên hệ giữa vị umani và tình trạng dinh dưỡng72.Phản ứng sinh lý của chất tạo vị umani đến quá trình tiêu hóa73.Một số chức năng sinh học khác của MSG8III.Ưu nhược điểm của các chất điều vị từ dịch đạm thủy phân (acid amin, ...
- 18
- 4,235
- 36
Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm bánh nướng
I.3II.Chất nhũ hóa41.Khái niệm42.Tính chất của chất nhũ hóa42.1.Đặc tính phân tử42.2.Tính chất vật lý- hóa lý63.Hệ thống phân loại chất hoạt động bề mặt.11III.Chất nhũ hóa được sử dụng phổ biến trong thực phẩm111.Monoglyceride (MG)112.Ester của monoglyceride và các acid hữu cơ133.Ester của acid béo với các polyol134.Sucrose ester145.Các muối của Stearoyl lactylate156.Lecithin15IV.Ứng dụng chất nhũ ...
- 28
- 4,610
- 36
Tổng quan về sử dụng tinh bột biến tính trong sản phẩm tương ớt, tương cà
LỜI MỞ ĐẦU6CHƯƠNG 1:7TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT BIẾN TÍNH71.1.Giới thiệu về tinh bột biến tính (modified starch)71.1.1.Biến tính tinh bột và tinh bột biến tính71.1.2.Cách đánh số và đặt tên tinh bột biến tính81.1.3.Phân loại tinh bột biến tính91.1.4.Phân loại phương pháp biến tính tinh bột101.1.5.Tính chất chức năng191.1.6.Đặc tính và công dụng của các sản phẩm tinh bột biến tính211.2.Ứng dụng tinh ...
- 43
- 4,473
- 48
Tổng quan về sử dụng chất tạo nổi trong sản xuất thực phẩm
Mở đầuiv1Tổng quan về chất tạo nổi11.1Khái niệm11.2Phân loại11.2.1Ammonium bicarbonate NH4HCO3 (bột khai)11.2.2Muối nổi (baking soda) và bột nổi (baking powder)32Vai trò của chất tạo nổi trong công nghệ sản xuất một số loại bánh nướng72.1Ảnh hưởng đến cấu trúc bánh72.2Độ cứng và độ đàn hồi103Tên & tính chất, ứng dụng của một số sản phẩm chất tạo nổi sử dụng trong bánh nướng tại thị trường Việt Nam ...
- 19
- 3,378
- 13
PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh...
- 247
- 1,133
- 2