Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

... Trang 18 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 4.TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Trần ... Trang 19 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bò hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là ... việc tạo gel. GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 9 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâuĐường : pectin (50:1)RửaPhân loạiCô...

20
2,099
2

Tài liệu Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản docx

... Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh ... TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi ... của surimi trong đời sống. Vì nguồn tài liệu và thời gian nghiên cứu đề tài có hạn, nên còn nhiều thiếu sót nhóm chúng em chưa khắc phục được trong bài tiểu luận, mong cô và các bạn thông cảm...

72
1,357
0

Tài liệu TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ ENZYME ppt

... Kết quả cho thấy, tạo được chế phẩm bromelain từ lõi và vỏ quả dứa ở 3 cấp độ tinh chế khácnhau là BRO1, BRO2, BRO3, đã lựa chọn BRO3 có độ tinh chế cao nhất để phối hợp thay thếmột phần chế ... mới có 2tháng nhưng kết quả bước đầu cho thấy HđP của 2 hỗn hợp có độ ổn định HđP cao, có ý nghĩathiết lập công thức bào chế, pha chế viên có chứa CPE. Việc phối hợp chế phẩm BRO3 với ACT để ... cứu chế tạo thực phẩm chức năng từ nguồn nguyên liệu trong nước :Đây là kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học của Dự án hoạt chất sinh học Việt - Bỉ do Viện Hóa học (Viện Khoa học và Công nghệ...

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MĂNG TÂY

... khẩu Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 10 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.4. các loại đồ hộp măng tâyĐề tài: Công nghệ chế biến đồ ... vitaminXử lýĐề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 19 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh BìnhBỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH ... nắpNhược điểm• Hạn chế năng suất ghép,• Chế tạo nắp phức tạp,• Không đảm bảo độ kín khi bảo quản lâu dàiĐề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 16 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths....

54
1,417
2

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP :Tìm hiểu về Đồ Hộp Nấm Rơm

... Trạng thái: Nấm mền hơn, nấm giảm bớt nhớt cho các công đoạn chế biến sau. Biến đổi trong quá trình cấp đôngTrang 24Bảng phân công công việcTên Công việcNguyễn Thị Thanh Chương I: 1.1 Chương ... được bảo quản ở nhiệt độ -200C trong 1 năm.Trang 21Đề tài: `64NAJ# ! GVHD: Nguyễn Thị Thanh BìnhCHƯƠNG III: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU3.1. Đặc điêm chế biến đổi ... NGUYÊN LIỆU3.1. Đặc điêm chế biến đổi của nguyên liệu qua từng công đoạn3.1.1. Sự biến đổi của nguyên liệu trong sản phẩm nấm rơm đóng hộp Biến đổi trong quá trình chần- Thể tích, khối lượng:...

48
2,107
4

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đồ Hộp Bò Kho

... phảng phất mùi thơm của chanhPage 19Hình 2.6: SảVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬNMÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘPĐề tài: GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thanh BìnhSVTH:1. Trương ... chất lượng thịtĐể nguyên liệu được bảo quản tốt phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc quản lý kho. Phải kiểm tra thường xuyên khi nguyên liệu có dấu hiệu chế biến do công hư hỏng phải lập tức ... đi tới nơi xếp thịt bò. Biến đổi:Trong quá trình bảo quản nguyên liệu cũng có một số biến đổi:- Thịt bò không có hoặc rất ít biến đổi do nguyên liệu được trữ đông.- Rau củ sau khi thu hoạch...

57
1,498
1

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP gà nấu đậu

... pectinase để giữ cho sản phẩm không bị tách 19BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: ThS Nguyễn Thị ... học) nguyên liệu rau củ……………………………………….182.4.1 Phân loại nguyên liệu rau củ……………………………………………………….182.4.2 Rửa nguyên liệu rau củ…………………………………………………………….182.4.3 Bóc vỏ nguyên liệu rau củ…………………………………………………………182theo ... cơ học) nguyên liệu rau củ:2.4.1 Phân loại nguyên liệu rau củMục đích: loại bỏ những nguyên liệu xấu, sâu bệnh Trong nhà máy, việc lựa chọn và phân loại nguyên liệu thường do công nhân tiến...

36
1,106
6

TIỂU LUẬN nghêu xông khói

... thịt được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật và được chế biến bằng phương pháp xông khóihay hun khói. Đây là loại thực phẩm có nguồn gốc từ châu Âu và là một món ăn phổ biến ở châu ... KhửNitroglozomioglobinNitrozohemocromogen(có màu đỏ hồng)Nitroglozohemoglobint0VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMcc ddTIỂU LUẬNĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI:GVHD : ThS. Nguyễn Thị Thanh BìnhLớp : DHTP6BLT Danh sách ... tóm tắt công dụng của các thành phần khói:Thành phần Chức năngCác acid - Xúc tác tạo màu- Tạo một lớp da bao bọc sản phẩmDHTP6B Trang 23VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMcc ddTIỂU LUẬNĐỒ...

82
1,146
3

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

... trong suốt quá trình chế biến, biến đổi này xảy ra có lợi nếu quá trình chế biến được kiểm soát. Sự biến tính protein đi kèm theo sự mất nước là nguyên nhân gây nên sự biến đổi cấu trúc của ... trong chế biến thực phẩm: Dầu Chỉ số iôt Hàm lượng axit béo (%)No Không noĐồ hộp cá trích sốt cà 18 BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCMVIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SH – MT MÔN: ... THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCMVIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SH – MT MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘPTIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNHSVTH: MSSV LỚPTRẦN NGUYỄN PHƯỚC HƯNG 10375061...

79
2,124
8

Tài liệu Tiểu luận môn kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm pdf

... người-Ít lan truyền trong thực phẩm.-Thực phẩm lây nhiễm chủ yếu: các thực phẩm chế biến qua nhiều thao tác thủ công ( salat thịt, nước mắm…),sữa, phomat Biện pháp phòng ngừa•Nấu chín kỹ, ... LÂMKHOA NÔNG HỌC Môn: KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨMChuyên đềTìm hiểu về vi khuẩn streptococcus faecalis (Enterococcus faecalis)Dương Văn SĩThái Nguyên, tháng 4/2010 Tài liệu tham khảo1)Lê ... Nguyên, tháng 4/2010 Tài liệu tham khảo1)Lê Thanh Mai.Các phương pháp phân tích nghành công nghệ lên men – NXB khoa học và kỹ thuật 2005.2)Trần Linh Thước.phương pháp phân tích vi sinh...

21
1,468
9

Xem thêm