... lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc ... Các loại đồ hộpchếbiến từ quả - Đồ hộpquả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả, qua các quátrình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp này còn ... liệu. - Đồ hộp nước quả: Có 2 dạng: * Dạng nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào, lượng thịt quả có rất ít. * Dạng nước quả có thịt quả: Chếbiến bằng cách...
... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau - Đồ hộprau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá trình chếbiến ... THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNGHỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quátrìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến ... lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc...
... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau - Đồ hộprau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá trình chếbiến ... Đồ hộprau ngâm giấm: Chếbiến từ rau với giấm đường, muối, gia vị khác. Loại đồ hộp này dùng trực tiếp trong bữa ăn. - Đồ hộprau muối chua: Là các loại rau cho lên men lactic, loại đồ hộp ... đồ hộp này thường phải chếbiến hay nấu lại. - Đồ hộprau nấu thành món: Rau được chếbiến cùng với thịt, cá, dầu, đường, muối, cà chua cô đặc và gia vị khác, đem rán hay hấp. Loại đồ hộp...
... lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc ... liệu. - Đồ hộp nước quả: Có 2 dạng: * Dạng nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào, lượng thịt quả có rất ít. * Dạng nước quả có thịt quả: Chếbiến bằng cách ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật. 2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Côngnghệ sau thu hoạch và Chếbiếnrau quả. Nhà xuất bản Khoa ... vừa giữ được chất lượng sản phẩm. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ ... thiệu qui trìnhchếbiến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường...
... phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả không chỉ để tăng vị ngọt mà còn để bảo quản sản ... đựng trong hộp sắt, lọ thuỷ tinh hay loại đựng trong thùng gỗ kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các ... thùng. Nếu đóng mứt vào hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanh trùng thêm. Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanh trùng ở 100oC. I.Mứt đông Mứt đôngchếbiến từ nước quả hoặc xirô quả. Người...
... Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trìnhchếbiến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quátrình giống như trong qui trìnhchếbiến nước quả không ... người ta chếbiến thành nước quả có thịt quả. Qui trìnhchếbiến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế ... tâm. V. Qui trìnhchếbiến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chếbiến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có thể dùng để chếbiến nước dứa...
... khoảng 0,1% vitamin C. 72CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘPQUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộpquả nước đường là loại đồ hộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt ... đường. Người ta thường đónghộpquả nước đường trong hộp sắt hoặc lọ thủy tinh. Những loại quả có màu mạnh và độ acid cao nên đóng trong lọ thuỷ tinh hoặc hộp sơn vecni. Những quả có độ acid thấp ... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNGHỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 Rửa quả: Rửa chuối đã lựa chọn...
... chín sản phẩm trong hộp đã ghép mí với thời gian và nhiệt độ thích hợp. 65CHƯƠNG V QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁTRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ... hộp và ghép mí là cho bán thành phẩm và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh trùng là quátrình gia nhiệt đồ hộp ... các mục : cơ quan quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh và khối lượng cả bì. Hộp sắt hay các hộp kim loại khác không bị rỉ, nắp hộp không bị phồng...
... thực tế đónghộp cho phép kết luận đối với quátrình tiệt trùng nhiệt ẩm, trị số F10121,1 (Clostridium botulinum) tức là F0 = 3 phút, tại tâm của sản phẩm đónghộp sẽ cho kết quả an toàn ... tiêu chính trong quátrìnhchế biến nhiệt vì : - Có thể sản sinh ra độc tố làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 41CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁTRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ... hợp với quá trình bảo quản mát. Trong trường hợp này, quátrình tiệt trùng thường được áp dụng hơn. Công thức này cho ta tính được gần đúng thời gian truyền nhiệt một loại đồ hộp có kích...
... một số côngnghệchếbiến nông sản chñ yÕu188 Kỹ thuật một số côngnghệchếbiến nông sản chñ yÕuK THU T S Y RAUQUỸ Ậ Ấ ẢI. Nguyên lý chung công ngh s y rau qu :ệ ấ ảI.1. Quytrìnhcông ... đ n khô, đ ngu i, đóng túi.ả ế ể ộ QUY TRÌNHCÔNG NGH S Y NHÃN Ệ Ấ(LONG XOÁY)I. S đ quytrìnhcông ngh s n xu t long xoáy:ơ ồ ệ ả ấ 167SẤY 80- 90OC, t = 4-6h NHÃN QUẢLỰA CHỌNXOÁY CÙIRỬASANG ... ng x y ra trong quátrình ch bi n m t qu :ộ ố ệ ượ ả ế ế ứ ảII.2.1. Hi n t ng th m th u đ ngệ ượ ẩ ấ ườ :160 Kỹ thuật một số côngnghệchếbiến nông sản chñ yÕuc) Quytrình s y 'long...
... Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 14 Bài 3. Chếbiến đồ hộpquả 3.1. Chếbiến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa ... nội Khoa CôngNghệ Thực phẩm o0o giáo trình thực tập Công NghệchếbiếnRauquả Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng Hà Néi - 2004 Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 57 ... Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 37 4.3. Chếbiến mứt quả nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chếbiến từ quả nấu với nớc đờng rồi...
... ức chế cường độ các quátrình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả vì ở nhiệt độ thấp các enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động. Do đó, bảo quản rauquả ở nhiệt độ thấp có khả năng ức chế ... hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzyme đẩy nhanh quátrình chín của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảo quản ở ... sinh etylen Quả hô hấp đột biến