. của nhiệt độ đối với quá trình lên men Thứ nhất, nhiệt lượng sản sinh trong khối chè chính là động lực thúc đẩy các quá trình chuyển hóa hóa học các chất trong quá trình lên men. Thứ hai, nhiệt. * Vai trò của oxy đối với quá trình lên men Thứ nhất, sự chuyển hóa các chất trong quá trình lên men chủ yếu là quá trình oxy hóa khử sinh học, đặc biệt là quá trình oxy hóa hợp chất polyphenol. quan trọng trong quá trình lên men chè Phổ nhĩ là có sự hoạt động và tác dụng của vi sinh vật. Trong quá trình lên men, vi sinh vật sinh sôi phát triển rất nhanh, đặc biệt là nấm, trong hoạt...