Bài giảng nguyên liệu sản xuất bánh kẹo

Bài giảng Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

... Gạo nguyên liệu thay sản xuất bia, nguyên liệu sản xuất rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng Trung Quốc, Sakê Nhật Bản, rượu Vân, rượu Bàu đá, rượu Cần Việt Nam…), sản xuất sản phẩm thực phẩm ... biến sản phẩm hóa sinh Trong giảng này, kết hợp cách phân loại để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm sau : - Nhóm ngun liệu rau - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản - Nhóm nguyên liệu ... áp dụng sản phẩm thịt nấu đơng, giò bó giò thủ, giò da, nem Cơng nghệ sản xuất gelatin thực phẩm công nghiệp (keo da, vảy, vây…) Cơng nghệ sản xuất bóng bì tữ da lợn, số sản phẩm thực phẩm truyền...

86
1,241
5

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... QUI TRÌNH SẢN XUẤT +  +  Phối trn Nguyên liệu Bột cacao 10 Socola đen (%) 12 Sa bột tách bơ 20 - ường bột 40 58 ChÊt bÐo 30 30 Lexithin ... cacao (< 30m)  Tiến hành nghiên máy nghiên trục  Mức độ nghiền với chủng loại kẹo socola sau (kích thước hạt) : - socola tráng miệng không độn  30m - socola cao cấp  96% hạt  30 m - socola ... khí khối kẹo đẩy ngồi làm cho bề mặt bóng, nhẵn  Sau rót phải làm lạnh nhanh nhiệt độ 5-80C New product creaction Weights US System Metric System oz 30 g 16 oz or lb 450 g 2.2 lbs 100 0 g.=1...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... thêm kẹo đầu  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo bị ... Thiết bị Nấu kẹo  Các trình xảy nấu kẹo - bốc nước - đường chuyển hóa - caramen hóa  Nhiệt độ khối kẹo sau nấu 110 -1150C  Thời gian nấu dài so với kẹo cứng (5-10 phút)  Độ ẩm kẹo sau nấu ... dần - thể tích khối kẹo nở - khối kẹo mềm, đàn hồi có nhiều lỗ hỏng  Các bước đồng hóa ngun liệu - dịch gelatin + ½ kẹo sau nấu - bổ sung tiếp nguyên liệu phụ - cuối cho ½ kẹo sau nấu lại + tinh...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... sôi, bổ sung sirô ấm Agar Tách từ loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính Yếu môi trường sôi acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai dày Tinh bột Từ hạt loại củ ... Kẹo hút ẩm  Kẹo hồi đường - hồi đường cưỡng - hồi đường tự nhiên  Kẹo bị biến chất VSV Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác qúa trình sản xuất ... dạng viên kẹo 6 Làm nguội bao gói  Kẹo phải làm nguội đến nhiệt độ thường trước vào bao gói  Bao gói - lựa chọn kẹo trước bao gói - yêu cầu vật liệu bao gói - phương pháp: thủ công máy IV.4...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... - kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… - kẹo cứng b : bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao… - kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (penicilin, biomixin ), - kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…)  Kẹo mềm: - kẹo ... kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo mè xửng: chuối, nho… - kẹo sôcôla: nhất, có nhân ... Nấu kẹo- thiết bị Nồi thiết kế chế tạo để tăng độ kẹo sau nấu kẹo mẻ theo phương thức thủ công, giảm hàm lượng nước kẹo, tiết kiệm nhiên liệu đốt - Quy cách: 50 l - Sản lượng: 200 kg - Công suất:...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... nhào 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh Ép đùn cho loại bánh có nhân Máy cán bột ba trục Máy tạo hình cho loại bánh dai Máy tạo hình cho loại bánh dai NƯỚNG BÁNH  Mục đích - tạo cấu trúc xốp ... trúc xốp - giảm ẩm (1-4%) - thay đổi màu sắc bề mặt Yêu cầu độ ẩm  Độ ẩm thấp - bánh cháy - màu tối  Độ ẩm cao - bánh khơng giòn, - dễ gây ứng lực gãy, - bảo quản khó ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... (deposited soft dough) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Sponge drops biscuits THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh cứng bánh bán III.4 SẢN XUẤT BÁNH QUI QUI TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Xử lý nguyên liệu ... III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui kem-giòn(cream cracker) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui xốp (wafer biscuits) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh có bột nhào mềm tạo hình ... trương nở - phải đủ để làm chín bánh nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt PP ép quay PP ép đùn PP rót : W = 20 -21% : W = 18 -20% : W = 24 - 25% : W = 26 -27% Yêu cầu khối...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… PHÂN LOẠI II.2 BÁNH QUI DINH DƯỠNG  Dinh dưỡng?  Bánh ... khơng có SMS) III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất - theo tên: biscuit; cracker cookies - theo phương pháp định hình bột bánh: bánh lên men; ... bicacbonat (NaHCO3) 2NaHCO3 → Na2CO3 + NH3 + H2O - Amoni bicacbobat (NH4HCO3) (NH4)HCO3  2NH3 + CO2 + H2O Tạo bọt khí sản xuất kẹo  Cơ chế - sục khí - hóa chất - thao tác (đùn, lật)  Yếu tố kỷ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... Thành phần - Mantoza: 80% - Dextrin glucoza: 20% Mạch nha – vai trò sản xuất kẹo  Dùng để thay mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không hồi đường - độ đảm bảo - dòn - ... sản xuất bánh)  Dạng sản phẩm trứng dùng sản xuất - Trứng ớp lạnh - Bột trứng khô Thành phần Water Protein Fat CHO Whole 100 74.6 12.1 11.2 1.2 White 58 88.0 10.1 0.2 0.8 Yolk 31 48.0 16.4 32 .9 ... với sản phẩm cần phủ lớp nguyên liệu lỏng II.4 MẠCH NHA (sirô maltose)  Là sản phẩm thủy phân tinh bột enzym  amilaza  Nguyên liệu sản xuất kẹo  Chất chống hồi đường  Thành phần - Mantoza:...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... Đường hóa thấp: 10%G;11%M; 79%Dex - Đường hóa TB: 20 %G; 22 %M; 48%Dex - Đường hóa cao:40%G; 42% M;18%Dex Mật tinh bột-vai trò sản xuất kẹo  Glucoza - tăng độ hòa tan đường - hút ẩm mạnh - kẹo chảy ... tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích ... cho bánh qui dinh dưỡng Cung cấp nguồn lecithin tự nhiên Nó làm giảm tính dẻo tăng tính giãn dài bột  Hàm lượng thay nên từ – 4% II .2 ĐƯỜNG  Đường nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Flavor CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2 012 đạt khoảng 706.000 ... I.TỔNG QUAN I .1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe Coffee STRIPES Fruit Chews Candies - Assorted Top Choco Kẹo Sôcôla Thập ... gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị dây chuyền công nghệ - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm -Phát triển sản phẩm có chất lượng cao, giá thành rẽ (nguồn: Báo kinh tế...

Bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo nhâm văn điển

... sản xuất bánh mỳ Chương Công nghệ sản xuất số sản phẩm bánh khác Phần III Công nghệ sản xuất kẹo Chương Công nghệ sản xuất kẹo cứng Chương Công nghệ sản xuất kẹo mềm Chương Công nghệ sản xuất kẹo ... HỌC Bài mở đầu Phần I Nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo Chương Nguyên liệu Chương Nguyên liệu phụ chất phụ gia Phần II Công nghệ sản xuất bánh Chương Công nghệ sản xuất bánh quy Chương Công nghệ sản ... Chương Công nghệ sản xuất kẹo Sôcôla Chương 10 Công nghệ sản xuất số loại kẹo đặc sản Việt Nam Tài liệu tham khảo Lê Ngọc Tú Hố sinh cơng nghiệp NXB KHKT 1998 Lê Bạch Tuyết, Lưu Duẩn, Hà Văn Thuyết,...

168
1,240
8

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

... Protein sữa tham gia tạo cấu trúc cho sản phẩm bánh, kẹo Trong sản xuất biscuit, cookies: sữa chủ yếu dùng để tạo màu, mùi vị hấp dẫn cho sản phẩm Trong sản xuất kẹo mềm (toffee): protein sữa có vai ... CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.1 Khái niệm & định nghĩa 1.2 Nguyên liệu Khái niệm & Đinh nghĩa 1.1 Khái niệm & định nghĩa 1.1 Phân loại sản phẩm bánh: • Chủng loại đa dạng, ... • • Kẹo dẻo (jelly, gummy candy) Kẹo gôm-cao su (chewing-gum) Kẹo chocolate (chocolate candy) Kẹo không đường (sugar-free candy) Trong khuôn khổ nội dung môn học, giới hạn phạm vi sản phẩm kẹo...

189
2,217
20

kế toán nguyên vật liệu sản xuất bánh kẹo tại công ty cổ phần Tràng An

... dung: nghiên cứu kế toán nguyên vật liệu để sản xuất bánh kẹo Không gian: công ty cổ phần Tràng An Thời gian: năm 2010- 2011 1.5 Lý luận kế toán nguyên vật liệu doanh nghiệp sản xuất 1.5.1 Khái ... doanh nghiệp 2.3 Thực trạng kế toán NVL sản xuất bánh kẹo công ty CP Tràng An 2.3.1 Đặc điểm, phân loại NVL sản xuất bánh kẹo công ty cổ phần Tràng An a, Đặc điểm nguyên vật liệu Với đặc điểm công ... xuất bánh kẹo công ty cổ phần Tràng An 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu: Sau thu thập liệu cơng tác kế tốn nguyên vật liệu sản xuất bánh kẹo công ty cổ phần Tràng An tiến hành phân tích liệu để...

46
1,272
6

NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT

... nhân mứt 48 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng bánh nhân mứt dứa 49 Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1 NGUYÊN LIỆU ... Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢN XUẤT MỨT 2.1.1 Quy trình cơng nghệ Trái Nước Rửa Chần Chà Syrup Phối trộn Acid citric Cô đặc Làm nguội Mứt Nước ... 25 1.2.3 Công thức phối trộn nguyên liệu cho phần mứt 26 Phần 27 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT .27 2.1 SẢN XUẤT MỨT .27 2.1.1 Quy trình cơng...

58
1,008
5

Xem thêm