... liên kết, thành phần loại thành phần hóa học giống Các thành phần hóa học thực phẩm chia làm hai nhóm: vô hữu Vô gồm nước muối khoáng, hữu chất lại Các thành phần chủ yếu thực phẩm protein, lipit, ... bảo quản thực phẩm Ví dụ biến ñổi bia tác dụng ánh sáng mặt trời biến ñổi chất có lúa xông diệt trùng 2.3 Các thành phần dinh dưỡng thực phẩm: Các loại thực phẩm khác khác thành phần hóa học Nhưng ... sinh lượng (Q) sữa bò: Q = (9,3 x 4) + (5 x 4 ,1) + (4 x 4 ,1) = 74,1kcal /10 0g Thực tế ñộ tiêu hóa thành phần sữa bò khoảng 95%, ñộ sinh lượng thực tế Q' là: Q' = 95%Q = 95%x74 ,1 = 70,395kcal /10 0g...