... 430C 35 – 520C 23 – 400C THIẾT KẾ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trình Calo 406 268 143 Thịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt Cắt Lát Ướp Muối Thịt Ngâm Rửa Thịt Để Ráo Móc Treo Xếp ... vào sản phẩm nhiều Bề mặt sản phẩm có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật sản phẩm giảm xuống rõ rệt, lớp bề mặt Trong trình bảo quản, sản phẩm hun khói lạnh biến đổi tác động vi sinh vật sản phẩm ... 7046-2002 thịt tươi sản xuất thực phẩm Thịt heo tươi mặt có lớp màng khô, bề mặt se, mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bề thịt mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt Thịt có hạt đốm trắng thịt lợn...