... khoảng 60 loài cá biển dùng để sản xuất surimi Các loại cá : cá tuyết , cá lạc , cá , cá đù , cá mối , cá mắt kiếng … 1/ Giới thiệu nguyên liệu ( tt ) Nguồn nguyên liệu để sản xuất surimi đa ... dẹp : cá chim , cá đuối , cá bơn - Hình rắn : cá khoai , cá hố , cá dứa Có thể chia thành dạng : - Cá thân tròn : cá ngừ , cá thu , cá nhám - Cá thân dẹt : cá đuối , cá bơn sống đáy biển , ... 2.2/ CÁC TÍNH CHẤT CỦA NGUYÊN LIỆU 2.2.1/ Tính chất vật lý a) Hình dạng : Cá có nhiều dạng : - Hình thoi : cá nục , cá thu , cá ngừ - Hình tên : cá cờ , cá kim - Hình dẹp : cá chim , cá đuối...