... ngành sảnxuất đường. 4
2.1.1 Trên thế giới 4
2.1.2 Nước ta 5
2.2. Quy trình côngnghệsảnxuấtđườngtừmía 6
2.2.1. Nguyên liệu mía đầu vào. 6
2.2.1.1. Phân loại 6
2.2.2. Côngnghệsảnxuất ... loại 6
2.2.2. Côngnghệsảnxuấtđường saccharose từmía (quy mô lớn - sảnxuất hiện đại) 6
2.2.3. Côngnghệsảnxuấtđường saccharose từmía (quy mô nhỏ - sảnxuất truyền thống) 16
CHƢƠNG 3: ... phẩm.
2.2.3. Côngnghệsảnxuấtđường saccharose từmía (quy mô nhỏ - sản
xuất truyền thống)
2.2.3.1. Sơ đồ côngnghệ
2.2.3.2. Thuyết minh quy trình
2.2.3.2.1. Ép mía
...
... trồng mía đã có từ lâu đời. Cùng với nghề trồng míatừ xưa ông cha ta đã
biết làm ra những loại đường truyền thống như đường miếng, đường thẻ, đường phèn, đường phổi
Tuy nhiên ngành chế biến đường ... citric làm môi trường
lên men để sảnxuất bột ngọt
Còn bã bùn dùng sảnxuất phân bón cho mía, cà phê, cao su đạt hiệu quả cao.
Vì vậy sảnxuấtđường là một ngành công nghiệp thực phẩm rất được ...
đường đưa tổng năng suất ép lên 50000-60000 tấn mía/ ngày với sản lượng đường hơn 1 triệu
tấn/năm và mức tiêu thụ bình quân 13-15 kg/người/năm.
III. SƠ LƯỢC VỀ LƯU TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT ĐƯỜNG:
Mía...
... đó 2/3 số nước sảnxuấttừ mía, 9 nước
sản xuấttừmía và củ cải đường. Sản lượng đường trên TG khoảng 125 triệu tấn/năm.
Trong đó: nguyên liệu từ mía: 55%; từ củ cải đường: 44%; từ các loại khác: ... suất thu hồi đườngtừđường non
Là lượng chất khô của đường nhận được từ 100 tấn chất khô của đường non
- 6 -
Bài giảng Côngnghệsảnxuấtđườngmía và bánh kẹo
Do vậy trong sảnxuất hạn chế ... dụng trong côngnghệsảnxuất đường
1. Mía nguyên liệu: là mía được đưa xuống băng tải để sảnxuấtđường bao gồm mía
sạch và tạp chất (tấn).
2. Tạp chất: là phần chất bẩn bám trên cây mía như đất,...
... trồng từ lâu ở
Trung Quốc.
Do mía là cây công nghiệp và chính theo mùa vụ nên côngnghệsảnxuấtđường
saccharose từmía được chia làm hai nhánh là Sảnxuấtđường thô và Tinh luyện
đường . ... sạch nước mía
2.4. Bốc hơi nước mía
2.5. Kết tinh đường
2.6. Ly tâm
2.7. Sấy đường
2.8. Qui trình sảnxuấtđường thô từ mía.
2.9. Quy trình sảnxuấtđường tinh luyện.
III. Các vấn đề ... giải pháp cuối đường ống nên
4
2.1.2 Sơ lược về quá trình sảnxuất đường:
Mía → Xử lý mía → Lấy nước mía → Làm sạch nước mía → Cô đặc nước mía
Làm sạch mật chè → Nấu đường, trợ tinh...
... đại và các cơ sở sảnxuấtđường thủ công, kết hợp
với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sảnxuất đường, chắc chắn trong thời
gian tới nước ta sẽ có một nền công nghiệp đường tiên tiến nhằm ...
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường kính trắng
- Hiệu suất thu
hồi cao
- Sản ... suất thu
hồi cao
- Sảnxuất ra
đường kính trắng
chất lượng cao
Khuyết
điểm
- Hiệu suất thu hồi sản
phẩm thấp
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường vàng
- Sản phẩm đường khó
bảo quản, dễ hút...
... quy trình sảnxuất bơ
1. Nguyên liệu:
- Cream: là nguyên liệu chính. Các nhà máy
sản xuất bơ có thể thu cream từ nguyên liệu
sữa tươi bằng phương pháp li tâm hoặc thu
mua cream từ các nhà ... trình sảnxuất bơ
B. Nguyên lý hoạt động:
- Thực phẩm sẽ được bơm vào ống trụ bên
trong từ phía đáy và được tháo ra khỏi thiết bị
từ phía đỉnh.
- Ngược lại, chất tải nhiệt sẽ được nạp vào từ ... chua cho phép
của các loại crem có hàm lượng chất béo khác nhau
II. Quy trình sảnxuất bơ
II. Tổng quan quy trình sảnxuất bơ
Một số thiết bị thanh trùng dạng nhiều ống
Thiết bị thanh trùng
1. Giới...
... đó.
12
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
28
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
IV. SẢN PHẨM
Thành phần % các loạïi đường trong một số sản phẩm ... so
với phương pháp enzyme
20
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
4. Một số hình ảnh về thiết bị dịch hoá và đường hoá
27
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn ... cho sản phẩm
Thông số kỹ thuật
P
CK
720mmHg
P
hơi
≤ 2kg/cm
2
18
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
3. Một số hình ảnh về thiết bị cô đặc chân không
26
Công nghệsản xuất...
... chống vi
sinh vật và côn trùng gây hại.
2.2.2 Sảnxuất malt đại mạch
Các côngnghệsảnxuất malt gồm 2 bước cơ bản: sảnxuất malt tươi và sảnxuất
malt thành phẩm
Bước 1 gồm hai giai đoạn: ... thành các sản phẩm
thấp phân tử, đồng thời phá vỡ thành tế bào làm cho hạt mềm ra
GVHD: PHAN THỊ BÍCH NGỌC
SVTH: ĐOÀN NGUYỄN LY NA
Trang 31
Đồ án côngnghệ 1
Sơ đồ côngnghệsảnxuất bia:
GVHD: ...
Trang 26
Đồ án côngnghệ 1
Để sảnxuất malt cho bia sáng màu phải cho hạt đại mạch nẩy mầm trong
những điều kiện nhiệt độ không quá 18
0
C và chỉ kéo dài 7 ngày.
Để sảnxuất malt cho bia...
... Trong công nghiệp chế biến các sản phẩm từ sữa
Nước giải khát…
IV.SẢN XUẤT ĐƯỜNG
1.NGUN LIỆU SẢN XUẤT:
Các thực vật có hàm lượng đường cao thường dùng làm ngun liệu sảnxuất như
Mía đường: ... tinh do cịn lẫn tạp chất được gọi là rỉ đường, dùng
để sảnxuất rượu etylic.
3. CÁC SẢN PHẨM TỪ SACCHAROSE
Đường kính, đường tán, đường phèn, đường phổi, đường thốt nốt…
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] ... 105 nước sảnxuấtđường . Nhà máy đườngmía lớn nhất
thế giới có công suất : 30000 tấn /ngày. Lượng tiêu thụ bình quân trên thế
giới : 22kg/người /năm
I.Thành phần hóa học đường mía:
A) Đường...
... theo
loại(A,B,
C,D),
không
nhỏ hơn
AA A B
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ
KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNGNGHỆ SINH HỌC
Tiểu luận:
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT SURIMI TỪ
CÁ MỐI
http://phim.let.vn/xem-phim/Sungkyunkwan-Scandal/f939.let
http://vietsciences.free.fr/khaocuu/nguyenlandung/vsv14.htm
http://dethi.violet.vn/present/show/entry_id/2532510
http://docs.google.com/viewer?
a=v&q=cache:NIAK3hEZ9uMJ:www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/bitstream/12345
6789/1850/3/sedev0506-
06.pdf+duong+congtangtruong&hl=vi&gl=vn&pid=bl&srcid=ADGEESirtndGlNCzP
CpTTjqJN8bAOO_KE0rccuOMZbEoVTevxRe4IzFaPbu5EpJdxr6qmiDI338Y34R
_YduCwiyVrbnYDb8Loz8rg4EsWz-
GyAQJ72rZbAlWhCxV0QPWTZHi2py6LVKW&sig=AHIEtbQHLiBOHEY2G-
CYxwuIDx3Os6IBaw
http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:2KdS1R-
wrQwJ:www.huse.edu.vn/elearningbook/PDF/Sinh%2520hoc%2520dai
... cho phép những nhà sảnxuất làm ra
những sản phẩm giả protein của cua, tôm,
hến…
4.5. Cá viên
Cá viên là một sản phẩm từ surimi khá phổ biến ở Đông Nam Á. Thành phần sản
xuất của cá viên cũng ... đó, quốc gia sản
xuất surimi nhiều nhất là Mỹ. Surimi và các sản phẩm sảnxuấttừ surimi có chỗ
đứng vững chắc như ngày nay là vì surimi có những đặc tính rất nổi bật như là
sản phẩm không...
... trộn trong
thương mại.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ
KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNGNGHỆ SINH HỌC
Tiểu luận:
QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤT SURIMI TỪ
CÁ MỐI
GVHD: Bùi Đức Chí Thiện
Lớp: 08DSH2
... cho phép những nhà sảnxuất làm ra
những sản phẩm giả protein của cua, tôm,
hến…
4.5. Cá viên
Cá viên là một sản phẩm từ surimi khá phổ biến ở Đông Nam Á. Thành phần sản
xuất của cá viên cũng ... đó, quốc gia sản
xuất surimi nhiều nhất là Mỹ. Surimi và các sản phẩm sảnxuấttừ surimi có chỗ
đứng vững chắc như ngày nay là vì surimi có những đặc tính rất nổi bật như là
sản phẩm không...
... 30
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 23
Hình 3: Thiết bị đánh trộn
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh ... cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 4
2.1 Nguyên liệu sảnxuất cookies
2.1.1 Bột mì
Bột mì là nguyên liệu chính để sảnxuất ... liệu đường.
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 26
5 – bảng điều khiển điện tử.
6 – các phễu nhập liệu.
Thông số công nghệ: ...
... sẽ ít bị chảy khi để trong không khí ẩm.
Quy mô sản xuất:
Có khả năng sảnxuất với quy mô lớn, năng suất sảnxuất cao.
Công nghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo ... phun ngược từ dưới lên.
Công nghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 21
Chương 3: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
Cùng với sự phát triền của côngnghệ thực phẩm ... lý: khi ko hỳt m.
c. Thit b:
Công nghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 6
LỜI MỞ ĐẦU
Môn học Côngnghệsảnxuấtđường – bánh kẹo là một trong các...
... đùn
Màu và mùi vị sản phẩm:
Trang 21
Công nghệsảnxuất Snack từ bắp
A. Sơ đồ quy trình sảnxuất Snack từ bắp
B. Thuyết minh quy trình
Trang 16
Bắp
Nghiền thô
Tách phôi
Chiên
Sản phẩm
Dầu thực ... ty sảnxuất snack đã
bày bán loại sản phẩm này trong suốt thời gian đó.
- 1997: Sự phát triển côngnghệsảnxuất gia vị để tạo ra nhiều loại sản phẩm snack khác nhau.
5. Tình hình sảnxuất Snack ... gia vị
Trang 32
Công nghệsảnxuất Snack từ bắp
sản xuất
-Nhiệt độ (
o
C)
-Áp suất lớn nhất (at)
-Độ ẩm (%)
-Lượng chất béo cao nhất
-Độ hồ hoá của tinh bột
Thông số về sản phẩm
-Năng suất...
... d ng lát m ng (chips) : có/ không có s
d ng công ngh ép ùn n gi n v i áp su t
th p.
•
Snack d ng ph ng (puffed): có s d ng công
ngh ép ùn áp su t cao (1 tr c hay 2 tr ...
nh ng ch t hòa tan hình thành trong khi ngâm
Thuy t minh quy trình
5)Ép ùn:
a. M c ích công ngh :
•
M c ích c a quá trình ép ùn nóng là ch bi n:
•
làm chín s n ph m (nhi ... c hay 2 tr c).
Thuy t minh quy trình
5)Ép ùn:
c. Thi t b : máy ép ùn 1 tr c
QUY TRÌNH CÔNG NGH
Nguyên li u b p
Ngâm
Nghi n thô
Tách phôi
Tr n s b
Ép ùn
chiên
Tách d u
Phun...