... 0,898-0,904 Đƣờng Vai trò đường sản xuất bánh Chocopie tạo độ cần thiết theo yêu cầu sảnphẩm, điều vị cho bánh Nếu ta dùng nhiều đường làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh Chocopie thay đổi tùy thuộc ... Thứ tự địa điểm đƣợc chọn CHƢƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT DÂU 3.1 Quy trình công nghệ 3.1.1 Quá trình nhào trộn Quy trình tiến hành: Bột mì Chuẩn bị bột Nhào phối trộn ... chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánh sản xuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng thái hệ proteinprotease...