... Chất béo thực phẩm Chất béo thực phẩm 4. 1 Vai trò Lipit thể sống Lipit bao gồm nhóm lớn hợp chất hữu có cấu tạo khác có tính chất lý - hoá học giống không tan ... 30% béo phì Lipit vận chuyển dạng lipoproteit Đây hợp chất phức tạp protit với mỡ có cấu trúc khác Lipoproteit bao gồm : lipit có mật độ thấp, lipit mật độ thấp, lipit mật độ cao, lipit mật độ ... etyl Lipit tham gia cấu tạo mô người, động vật thực vật Lipit có số lượng lớn não tuỷ sống, gan, tim quan khác Trong mô thần kinh, lipit chiếm 25%, màng tế bào tới 40 % Theo số tính chất, chia lipit...