Bài giảng công nghệ sản xuất thực phẩm đồ uống từ sữa

bài giảng công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống

... Hằng – Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Đại học Nha Trang Bài giảng Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống Chương 1: CÁC SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN Các sản phẩm truyền thống từ thịt ... Bài giảng Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống Hiện thực phẩm truyền thống không sản xuất hoàn toàn thủ công mà ứng dụng công nghệ đảm bảo số lượng chất lượng sản phẩm Vì thế, ... khói Sản phẩm Hình 2: Quy trình sản xuất lạp xưởng Nguyễn Thị Hằng – Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Đại học Nha Trang Bài giảng Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống - Nguyên liệu sản xuất: ...

NHỮNG KỸ THUẬT SẴN CÓ TỐT NHẤT TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT THỰC PHẦM, ĐỒ UỐNG VÀ SỮA ÁP DỤNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK

... độ ô nhiễm, COD… ÁP DỤNG BAT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM VINAMILK 6.1 Công ty cổ phần sữa Vinamilk Sữa mặt hàng thiết yếu cho sống Trong năm gần đây, ngành sữa Việt Nam có bước phát triển ... BREF ngành thực phẩm, đồ uống sữa Mục tiêu tài liệu BREF ngành sản xuất thực phẩm, đồ uống sữa mô tả quy trình sản xuất chế biến thực phẩm từ: - Nguyên liệu từ động vật (trừ sữa) với công suất sản ... số kỹ thuật liên tục sẵn có kem khuấy liên tục tốc độ cao Hình 3.6 quy trình sản xuất bơ liên tục Hình 3.6: Quy trình sản xuất bơ liên tục Có nhiều phương pháp sản xuất Phô mai & phương pháp có...

nghiên cứu công nghệ sản xuất thực phẩm chức năng từ đậu tương lên men dùng cho người bệnh tiểu đường

... khỏe người sống đại Thực phẩm chức phân thành nhiều nhóm, phụ thuộc tác dụng sản phẩm thực phẩm chức cho người có đường huyết cao, thực phẩm chức cho người có cholesterol máu cao, thực phẩm chức ... trypsin chymotrypsin Đó lý ăn thực phẩm từ đậu tương lên men không bị chướng bụng, đầy ăn sản phẩm từ đậu tương không lên men Những nghiên cứu nhiều năm trở lại cho thấy đậu tương có nhiều hoạt chất ... Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột dâu tằm giàu 1-deoxynojirimicin (DNJ) ứng dụng số sản phẩm đồ uống chức cho người bệnh tiểu đường Báo cáo khoa học Trần Liên Hà, 2006 Nghiên cứu công nghệ sản xuất...

31
1,069
6

bài giảng Công nghệ sản xuất chất thơm, chất màu thực phẩm

... chất thơm, chất màu sản xuất thực phẩm đặc tính sản phẩm thực phẩm Chất lượng sản phẩm thực phẩm (Food quality) An toàn (Safety) = Bổ dưỡng (Healthy ) Cảm quan (Sensorial) Dịch vụ (Service) Chất ... cảm quan chất lượng sản phẩm thực phẩm Các phép thử cảm quan Vai trò cảm quan chất lượng sản phẩm thực phẩm Kiểm tra sản phẩm kiểm soát trình sản xuất Xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật cho sản phẩm Kiểm ... hợp Sản xuất chất thơm: Chưng cất cô đặc chất thơm tự nhiên từ nguồn giầu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩm thực...

69
1,293
2

Bài giảng: Công nghệ sản xuất đồ uống

... ảnh hưởng đến nhà sản xuất nhỏ • Việc hạn chế nhập lúa mạch Nigeria dẫn đến việc phát triển sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến • Thuế suất tăng cao ngun liệu sản xuất Beer dẫn đến sản phẩm SoSho ... dụng sản xuất beer Đức Cộng hòa Séc thời gian từ 1000- 1200 nước Anh sử dụng vào kỷ 14 • Văn luật quy định việc sử dụng houblon sản xuất beer luật độ khiết ban hành vào năm 1516 – Nhà sản xuất ... Nước sản xuất beer • Để tạo đơn vị thể tích sản phẩm thường 1: (1 l beer cần l nước) • Beer sản phẩm chứa 90% nước • Ngồi q trình nảy mần cần lượng nước 30- 40 Hl/ malt • Lắp đặt nhà máy sản xuất...

61
2,151
8

Nghiên cứu về công nghệ sản xuất thực phẩm dạng bán rắn

... phẩm thực phẩm dạng bán rắn .6 I Giới thiệu chung thực phẩm dạng bán rắn II Một số sản phẩm thực phẩm dạng bán rắn tr ên thị trường Các sản phẩm thực phẩm bán rắn dạng nhũ t ương ... Trâm Trang ĐAMH Cơng Nghệ Thực Phẩm GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Khương A TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM DẠNG BÁN RẮN I Giới thiệu chung thực phẩm dạng bán rắn Sản phẩm thực phẩm bao gồm nhiều thành ... nghệ ảnh hưởng đến cấu trúc vẻ bề ngồi sản phẩm thực phẩm dạng bán rắn bàn luận yếu tố cơng nghệ q trình sản xuất ảnh hưởng đến sản phẩm dạng bán rắn, đặc biệt cấu trúc vẻ bề ngồi sản phẩm dạng...

39
1,327
10

Bài giảng Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

... Gạo nguyên liệu thay sản xuất bia, nguyên liệu sản xuất rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng Trung Quốc, Sakê Nhật Bản, rượu Vân, rượu Bàu đá, rượu Cần Việt Nam…), sản xuất sản phẩm thực phẩm ... nguyên liệu cho công nghệ chế biến sản phẩm hóa sinh Trong giảng này, kết hợp cách phân loại để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm sau : - Nhóm nguyên liệu rau - Nhóm nguyên liệu súc sản ... áp dụng sản phẩm thịt nấu đông, giò bó giò thủ, giò da, nem Công nghệ sản xuất gelatin thực phẩm công nghiệp (keo da, vảy, vây…) Công nghệ sản xuất bóng bì tữ da lợn, số sản phẩm thực phẩm truyền...

86
1,241
5

bài giảng công nghệ sản xuất đường

... liệu sản xuất cồn rượu sử dụng làm mơi trường sản xuất men bánh mỳ loại men thực phẩm, ngun liệu sản xuất axit axetit, axit citric làm mơi trường lên men để sản xuất bột Còn bã bùn dùng sản xuất ... PHẦN 2- CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÀI MỞ ĐẦU I Ý NGHĨA CỦA NGÀNH CƠNG NGHIỆP CHẾ BIẾN ĐƯỜNG: - Đường thức ăn quan trọng cho sống người: Cũng tinh bột, prơtit, chất béo, muối vơ cơ, đường sản phẩm ... HỌC TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG I.ĐẶC TÍNH MỘT SỐ GIỐNG MÍA ĐƯỢC TRỒNG Ở NƯỚC TA Mía ngun liệu quan trọng ngành cơng nghiệp sản xuất đường giới nguồn ngun liệu nhấtđể sản xuất đường saccaroza...

74
1,049
2

Bài giảng công nghệ sản xuất đường

Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống th s trần xuân ngạch

... dụng th c ăn vị thuốc (th c phẩm chức năng) 1.4 Th c phẩm truyền th ng Việt Nam, đặc điểm chung: - Th c phẩm truyền th ng loại th c phẩm s n xuất th công, mang s c th i kinh nghiệm s c riêng dân ... chấp nhận - Hiện th c phẩm truyền th ng không s n xuất hoàn toàn th công mà ứng dụng công nghệ đảm bảo s lượng chất lượng s n phẩm Vì có nhiều th c phẩm truyền th ng tiêu th nước xuất nước phục ... gìn s c văn hóa ẩm th c Việt Nam - Công nghệ s n xuất th c phẩm truyền th ng mãi trường tồn dân tộc giữ gìn, cải tiến, hoàn thiện theo th i gian Vì cần phải hỉểu biết để phát huy truyền th ng th c...

Tài liệu BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG doc

... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG GIẢNG VIÊN: NGUYỄN KHÁNH HỒNG VIỆN CNSH VÀ TP Chương Mở đầu • Nguồn ngun liệu – Rỉ đường – Malt trích ly – Tinh bột – Các ... ảnh hưởng đến nhà sản xuất nhỏ • Việc hạn chế nhập lúa mạch Nigeria dẫn đến việc phát triển sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến • Thuế suất tăng cao ngun liệu sản xuất Beer dẫn đến sản phẩm SoSho ... nitơ hòa tan dịch nha dùng liệu gạo thấp dùng liệu Bắp Lúa mạch • Việc sử dụng lúa mạch chưa nảy mầm sản xuất Beer liệu có từ lâu.Trong q khứ lúa mạch sử dụng sản xuất beer dạng hồ hóa sơ nhiệt...

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG doc

... chấp nhận - Hiện thực phẩm truyền thống không sản xuất hoàn toàn thủ công mà ứng dụng công nghệ đảm bảo số lượng chất lượng sản phẩm Vì có nhiều thực phẩm truyền thống tiêu thụ nước xuất nước phục ... thức ăn, sử dụng thức ăn vị thuốc (thực phẩm chức năng) 1.4 Thực phẩm truyền thống Việt Nam, đặc điểm chung: - Thực phẩm truyền thống loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm ... Rượu nếp than sản xuất theo qui trình đặc biệt mang nội dung công nghệ sản xuất cồn theo phương pháp amylo, mặt khác lại mang nội dung công nghệ sản xuất rượu vang công nghệ sản xuất nước giải...

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường mía và bánh kẹo ppt

... thái sinh trởng mớa Cõy m R th cp (r vnh cu) Hoa mớa R th cp Cõy cp R ging (r s cp) Hình Rễ mía 1.3.2 Thân mía Thõn cú hỡnh tr thng ng hay cong Thõn mớa cú mu vng nht hoc mu tớm m Trờn v mớa cú mt ... Cụng ngh sn xut ng mớa v bỏnh ko Hình Dóng mía A- hỡnh tr; B- hỡnh trng; C- hỡnh ng ch; D- hỡnh chựy ngc; E- hỡnh chựy; F- Hỡnh cong queo 1.3.3 Lá mía Lỏ cú nhim v quang hp nc, CO2 v cỏc cht ... nhit , song tc phõn hy ng kh nc mớa tng i chm Từ (hình 17) cho thấy phân hủy đờng khử phụ thuộc vào pH khác nhau, trị số pH cao, tốc độ phân hủy lớn 80 60 40 20 - 40 - 10 11 pH nc mớa Bi ging...

214
4,017
61

Bài giảng công nghệ sản xuất vang

... rượu vang Lọc Chiết chai Phần Mở đầu • Quy trình sản xuất rượu vang Phần Công nghệ sản xuất vang Chương 1: Nguyên liệu 1.1 Nho – Tên khoa học: Vitis vinifera thuộc họ Vitaceae, nguyên liệu sản xuất ... California, Chi Lê, Hungary -Vang Côdes du Rhône Phần Công nghệ sản xuất vang Gamay Merlot noir Cabernet sauvignon Pinot noir Syrah Cabernet Franc Grenache Phần Công nghệ sản xuất vang Chương 1: Nguyên ... - Vang trắng tiếng Sauternes, Barsac , California, Áo - Vang trắng Chi Lê, California, Ý Phần Công nghệ sản xuất vang Chardonnay Semillon Sauvignon blanc Muscat Riesling Phần Công nghệ sản xuất...

83
2,237
10

Xem thêm