... nóng.II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ1. Nguyên lý sản xuất kẹo mềm Kẹo mềm là loại kẹo có tính mềm xốp, đàn hồi, chứa nhiều nước, trong suốt hoặc nửa trong suốt. Trong sản xuất các loại kẹo mềm thường ... trúc thành phẩm có thể chia kẹo cứng thành 6 nhóm: kẹo trong, kẹo đục, dạng trung gian đục và trong, kẹo bọt, kẹo bộc đường, kẹo nhân.2. 2 Kẹo mềm Kẹo mềm được sản xuất từ đường, mạch nha cùng ... dinh dưỡng của kẹo mềm. 15 Sản xuất kẹo mềm GVHD: PGS.TS. Lê Văn Việt Mẫn 2. Quy trình Quy trình1 : 16Bột lòng trắng trứngĐường kínhMật tinh bột Ngâm Hoà tanLọc Nấu kẹo áp suất thường...