... ĐẾN CẤU TRÚC SẢN PHẨM
Trong quá trình chế biến kẹodẻo sim thì vai trò của chất tạo cấu trúc là quan trọng
nhất. Gelatin được sử dụng với mục đích tạo cho kẹo cấu trúc mềm, dai, dẻo, đàn
hồi. ... ra có hiệu quả hơn cả, sản phẩm kẹodẻo có màu đẹp và ít bị
biến đổi trong quá trình bảo quản. Ngoài ra gia nhiệt hỗn hợp ở nhiệt độ 70
o
C
trong thời gian 5 phút thì sản phẩm có độ đàn hồi ... vật
Sản phẩm Nồng độ (%)
Sản phẩm sữa: các dạng phomai, sữa chua, yaourt
Sản phẩm bánh nướng: bánh ngọt, bánh pate, bánh rán
Sản phẩm rau: rau muối chua, rau dầm giấm, xà lách tươi
Sản phẩm...
... phần
nguyên liệu lại với nhau tạo thành cấu trúc mềm dẻo đặc
trưng cho sản phẩm kẹo chewing gum.
Chất nền gum truyền thống được sảnxuất từ các loại
nhựa cây, phổ biến nhất là nhựa cây ... đích
Hoàn thiện sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.
Thông số công nghệ
Nhiệt độ T = 20 ÷ 25oC
Độ ẩm tương đối : 60%
Hình . Thiết bị bao gói
SẢN PHẨM
Một số loại sản phẩm mới:
Keo ... Chicza Rainforest Gum được sản
xuất từ nhựa cây chicle ở Mexico. Consorcio Chiclero
SẢN PHẨM
3. Làm nguội
Mục đích
Chuẩn bị : giảm nhiệt độ chuẩn bị cho quá trình ép đùn.
Biến đổi
Vật...
... dụng cho quá trìnhsản suất kẹo sẽ tạo ra sản phẩm có cấu
trúc dẻo dai.
- Hàm lượng đường 55% cho sản phẩm có cấu trúc tốt và màu đỏ đẹp mắt.
- Nồng độ acid citric 0,5% giúp sản phẩm hài hòa ... tạo nên ứng lực rất lớn khoảng 2kg/cm
2
.
Những người sảnxuấtkẹo lợi dụng tính chất này của gelatin để sảnxuấtkẹo mềm
làm cho khối kẹo mềm, ổn định, đàn hồi có thể chịu được tải trọng tương ... giá trị cảm quan
của sản phẩm.
- Khảo sát thời gian bảo quản dài hơn và sự biến đổi của màu anthocyan trong suốt
thời gian bảo quản.
- Thực hiện quytrìnhsảnxuất ở quy mô nhỏ.
...
... một số quytrìnhsảnxuấtkẹo khác 8
1.2.5.1. Quytrìnhsảnxuấtkẹo cứng ở áp xuất thường 8
1.2.5.2. Quytrìnhsảnxuấtkẹo cứng ở áp xuất chân không 9
1.2.5.3. Thuyếtminhquytrình ... 17 -
1.2.5.4. Một số quytrìnhsảnxuấtkẹo
Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtkẹo chuối
Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtkẹo chuối
Nấu kẹo
Cô đặc 70
0
Bx
Làm nguội ... về kẹo 3
1.2.1. Khái niệm kẹo 3
1.2.2. Phân loại kẹo 3
1.2.3. Giá trị dinh dưỡng của kẹo 4
1.2.4. Một số thuật ngữ dùng trong sảnxuấtkẹo 5
1.2.5. Giới thiệu quytrìnhsảnxuất kẹo...
... tháng, mỗi tháng sảnxuất 25 ngày. Một ngày cần sảnxuất
một lợng bia nh sau:
40000
3.2,5
3.10
6
=
lít/ngày
Nhiệm vụ sảnxuất bia hơi chiếm 70% và 30% bia chai.
Vậy cứ 3 ngày sảnxuất bia hơi lại ... chai.
Vậy cứ 3 ngày sảnxuất bia hơi lại có 2 ngày sảnxuất bia chai.
Tức trong 1 tháng sảnxuất 24 ngày thì 8 ngày sảnxuất bia chai, 16 ngày sản
xuất bia hơi. Mỗi ngày 2 mẻ nấu, một mẻ nấu 20000 ... phần cân bằng sản phẩm thì lợng nguyên liệu cần
dùng để sảnxuất bia chai lớn hơn bia hơi nên ta tính và chọn thiết bị cho một mẻ
nấu bia chai là hợp lý. Một mẻ nấu bai thì sảnxuất đợc 20.000...
... sảnxuất
1.Nước ngọt có ga
NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 23 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH
1.1. Chuẩn bị siro.
Quytrìnhsảnxuất siro.
1.2. Thuyếtminhquy ... – CÔNG TY TÂN QUANG MINH
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH
2. SẢNXUẤT NƯỚC NGỌT KHÔNG GAS
2.1. Sơ đồ quy trình:
NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 49 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH
Nước
Màu, hương ...
thành sản phẩm. Hai yếu tố chính để có thể sảnxuất nước giải khát là nguồn nước ổn
định về lưu lượng và chất lượng; quytrình xử lý nước hợp lý, vậy nước đóng vai trò quan
trọng trong sản xuất:
+Dung...
... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Ưu diểm:
Thiết bị đơn giản.
Không dùng hóa chất trong sản xuất.
Điều kiện sảnxuất nhẹ nhàng.
Không tổn hao acid amin trong sản xuất.
Nhược điểm:
Arginin
Histidin
Lysin
Tyrosin
Triptophan
Phenylalanin
Treonin
Methyonin
Cystin
Leucin
Valin
Isoleucin
7,4
2,5
6,2
3,5
1,4
4,7
3,8
1,2
0,8
7,2
4,9
5,1
Glycin
Glutamic ... dùng.
Trên cơ sở tham khảo qui trìnhsảnxuất nước chấm truyền thống. Thí
nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:
o Thiết lập qui trìnhsảnxuất và tìm ra công thức phối chế...
... THỰC THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ
c & d
Đề tài: CÁC QUYTRÌNHSẢNXUẤT BÁNH KẸO
Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Tình
Lớp : 06C1
Đà Nẵng, ngày 6 tháng 12 năm...
... gelatin
ảnh hưởng đến pH và pI của gelatin
quy định khả năng tạo liên kết
hydro, quy định cấu trúc phân tử
Quy trìnhsảnxuất gelatine từ da cá
THUYẾT MINHQUY TRÌNH
Sấy
- Mục đích: Làm giảm hàm ... x0 y0 w0 h0" alt=""
Quy trìnhsảnxuất gelatine từ da cá
THUYẾT MINHQUY TRÌNH
o
Khử béo:
- Mục đích:Làm giảm hàm lượng béo trong nguyên liệu da cá nhằm chuẩn bị cho
quá trình trích ly. Loại ... Quytrìnhsảnxuất gelatine từ da cá
THUYẾT MINHQUY TRÌNH
Lắng và lọc thô
- Mục đích: chuẩn bị cho quá trình lọc tinh.
- Phương pháp: lắng trọng lực...
... dụng làm nguyên liệu chính
trong quá trìnhsảnxuất kẹo, tuy nhiên luôn luôn có một quá trình chuyển hóa sinh ra
trong quá trình nấu kẹo. Để sảnxuất được kẹo có giá trị cảm quan tốt thì cần ... nghiệp sảnxuấtkẹo cũng có những bước tiến vượt bậc. Một trong những
thành tựu đó là việc sử dụng hệ thống cô đặc chân không trong quytrình công nghệ
sản xuấtkẹo cứng thay cho quytrình nấu ...
Công nghệ sảnxuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 3
2. Chất bảo quản 19
3. Sữa 19
Chương 3: Quytrình công nghệ
I. Sơ đồ khối 21
II. Giải thích quy trình...
... Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số lô hàng.
Yêu ... nền nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở ... hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi tủ.
Hình 2.15: Đông...
... >.
- Xây dựng kế hoạch sản xuất, giá thành kế hoạch của sản phẩm, kí kết
hợp đồng sản xuất, mua bán, quy t toán số lợng, tổng hợp báo cáo, tham gia
đề xuất với Giám đốc các quy chế quản lí kinh ... không kém sản phẩm của những n-
ớc sảnxuất và xuất khẩu cà phê lớn trên thị trờng. Tuy nhiên phải đến sau
giải phóng ngành cà phê Việt Nam mới đi vào thời kỳ phát triển, sản lợng
sản xuất ra ... bổ sản lợng cà phê thế giới theo các khu vực này có thể đợc tóm
tắt nh sau: Châu Mỹ sảnxuất ra 60 - 70 % sản lợng cà phê thế giới, tức là
khoảng gần 4 triệu tấn cà phê nhân. Châu Phi sản xuất...