... SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI GELATINE VÀ NỒNG ĐỘ GELATINE ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA MARSHMALLOW TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN I Tóm tắt: Sự ảnh hưởng nồng độ Gelatine, khả tạo gel nguồn gốc đến chất lượng thời ... ảnh hưởng đến độ cứng mashmallow ( Jackson, 1995; Heenan, 2004) IV.3: Sự độ ẩm: Sự độ ẩm theo thời gian yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ảnh hưởng đến việc hình thành tinh thể kết tinh đường Marshmallow ... cường độ Bloom Nồng độ 2 =nồng độ Đại diện cho Bloom nồng độ gelatin A 2.2%, đại diện cho bloom nồng độ gelatin lại Bảng 1: Nguồn gốc, cường độ Bloom nồng độ mẫu gelatine Mẫu Nguồn gốc Cường độ Bloom...