Giáo trình Công nghệ đường mía

...

273
2,349
0

Giáo trình Công nghệ sản xuất đường mía

...

147
1,720
5

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO

... gia súc Rượu- cồn Sản hảm sợi, bột giấy Chính phẩm (đường) Sản phẩm vi sinh Câc sản phẩm khâc Sự phát triển công nghiệp đường mía giới: Ấn Độ nước giới sản xuất đưòng mía Do danh từ đường có nguồn ... phương pháp ép: - Hiệu suất lấy đường tăng 2,5% - Tổng thu hồi đường tăng 1,24% - Tỉ lệ đường thành phẩm mía tăng 0,61% - Số lượng đường tăng vụ 32.635tấn/vụ - Chi phí vốn đầu tư giảm 3-5 % tức 129.462 ... dạng sản phẩm khác nhau: Mật trầm, đường phên, đường thô, đường cát vàng Ở miên Trung, nhân dân ta biết dùng lòng trắng trứng, đát bùn, vôi để làm nước mía, sản xuất loại đường đặc sản đường...

120
2,968
52

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng pot

... hồi cao - Thiết bị, quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sản xuất sản phẩm chất lượng cao ... Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó Lắng Là trình học phân riêng ... làm khô tương đối ngắn, khống chế hàm lượng ẩm đường thành phẩm Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO  I Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy loại sản phẩm làm từ bột mì, đường,...

Giaó trình công nghệ chế biến đường doc

... Thiết bị, quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sản xuất sản phẩm chất lượng cao đường kính trắng ... bền, đường non không bền Sự thay đổi đường non trình kết tinh chủ yếu phụ thuộc vào thành phần mật Sự phân giải đường Trong giai đoạn nấu đường xãy trình chuyển hoá đường saccarose thành đường ... 18% Hàm lượng đường khử kẹo bao gồm lượng đường khử đưa vào công thức lượng đường khử tạo nên từ saccarose Thực tế cho thấy, khống chế dung dịch đường có pH ≥ đường khử tạo thành trình nấu kẹo...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

... Chuong CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 38 I Quy trình sản xuất bánh bích quy 38 II Sản xuất kẹo 40 Quy trình sản xuất kẹo cứng 40 Quy trình sản xuất kẹo ... trình sản xuất kẹo dẽo 45 Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 Sản xuất số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản ... máy đuờng đại co sở sản xuất đuờng thủ công, kết hợp với phát triển nhanh chóng kỹ thuật sản xuất đuờng, chắn thời gian tới nuớc ta có công nghiệp đuờng tiên tiến nhằm đáp ứng nhu cầu luợng đuờng...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 1 ppsx

... khuếch tán -8 - - Hiệu suất trích li 92% - Hiệu suất trích li 97% - Tổng hiệu suất thu hồi 80% - Tổng hiệu suất thu hồi 82% - Tiêu hao lượng nhiều - Tiêu hao lượng - Vốn đầu tư cao - Vốn đầu tư ... Các biểu đặc trưng thời kỳ mía chín: - Lá chuyển sang màu vàng, độ dày giảm, sít vào nhau, dóng ngắn dần - Hàm lượng đường gốc xấp xỉ - Hàm lượng đường khử 1% , (có 0,3%) Khi mía chín, tuỳ theo ... công đoạn: xử lí mía, ép giập, ép kiệt 1. 1 Các công đoạn lấy nước mía a Xử lí mía Nhằm tạo điều kiện cho trình ép dễ dàng hơn, nâng cao suất hiệu suất ép Hệ thống xử lí mía trước ép bao gồm trình...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 2 doc

... điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sản xuất sản phẩm chất lượng cao đường kính trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất sản phẩm đường vàng - Sản ... pháp vôi - Vốn đầu tư Ưu điểm Phương pháp sunfit hoá - Vốn đầu tư Phương pháp cacbonat hoá - Hiệu suất thu hồi cao - Thiết bị, quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, ... đặc SO2 Xông SO2 (lần 2) (pH = 6 ,2 – 6,4) Mật chè 2. 2 Phương pháp sunfit hoá kiềm nhẹ (Chỉ xông SO2 vào nước mía, không thông SO2 vào mật chè sản phẩm đường thô) Dùng để sản xuất đường thô, so với...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 3 docx

... đường c Nguyên tắc chọn phương án bốc - Thỏa mãn yêu cầu công nghệ - Sử dụng hợp lý lượng - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác Thao tác khống chế trình cô đặc a Kiểm soát độ chân không ... thái ổn định III Biến đổi vật lí hoá học trình cô đặc Sự thay đổi pH chuyển hoá đường Saccarose a Sự thay đổi pH Nguyên nhân giảm độ kiềm - Sự phân hủy amit CH2 - CONH2 CH2 - COOH + CHNH2 – COOH ... nguyên nhân - Chất không đường bị phân hủy - Sự tạo cặn thiết bị cô đặc - Sự thay đổi góc quay riêng chất không đường đặc biệt đường khử Sự tạo cặn Sự tạo cặn xuất phát từ nguyên nhân - Cùng với...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 4 pps

... thể xuất  > 1,3 -1 ,4 Để tăng tốc độ xuất tinh thể, người ta áp dụng biện pháp kích thích tạo mầm hay phương pháp tinh chủng, lúc tinh thể xuất giá trị  = 1,2 – 1,25 Theo quan điểm động học, trình ... khiết dung dịch - Độ nhớt - Sự khuấy trộn - Kích thước tinh thể - Số lượng tinh thể đường non II Quá trình hoá học giai đoạn nấu đường Sau tạo thành tinh thể đường saccarose bền, chúng biến đổi cề ... cho độ bão hòa tăng, trình kết tinh tiếp tục, tinh thể lớn lên Sự tạo thành mật cuối Thành phần mật cuối phụ thuộc vào nguyên liệu, điều kiện công nghệ nhà máy, thời vụ sản xuất Thành phần Tỷ...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 5 pptx

... yêu cầu chất lượng đường Quá trình rửa đường bao gồm giai đoạn: Rửa đường nước nóng (nhiệt độ từ 75 – 80oC), lượng nước rửa dùng khoảng 2% so với lượng đường non Sản phẩm rửa nước mật trắng (có ... đường thành phẩm có màu sáng bóng, không bị hư hỏng, biến chất trình bảo quản Nguyên lí làm khô Sử dụng nhiệt lượng tỏa từ thân đường sau trình ly tâm, hay sử dụng không khí nóng làm bốc nước ... lượng ẩm bên khó khuếch tán, tốc độ làm khô nhỏ - Lượng nước chứa đường làm khô Nếu đường cát sau trình ly tâm có độ ẩm lớn thời gian làm khô kéo dài - Nhiệt độ độ ẩm không khí Nhiệt độ không khí...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 6 pot

... 74 .64 2.944 11 65 . 76 1.920 62 74. 86 2.979 12 65 .87 1.930 63 75.04 3.012 13 65 .99 1.940 64 75.29 3.047 14 66 .11 1.951 65 75.50 3.083 15 66 .24 1. 962 66 75.72 3.119 16 66. 37 1.973 67 75.94 3.1 56 ... 17 66 .50 1.985 68 76. 15 3.193 18 66 .53 1.997 69 76. 37 3.232 19 66 .78 2.010 70 76. 59 3.271 20 66 .92 2.023 71 76. 80 3.310 21 67 . 06 2.0 36 72 77.02 3.350 22 67 .21 2.050 73 77.24 3.393 23 67 . 36 2. 064 ... 3.435 24 67 .52 2.079 75 77 .66 3.477 25 67 .58 2.094 76 77.88 3.521 26 67.80 2.109 77 78.09 3. 565 27 68 .00 2.125 78 78.31 3 .61 0 28 68 . 16 2.141 79 78.52 3 .65 6 29 68 .33 2.158 80 78.74 3.703 30 68 .50...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

... sản xuất kẹo có hàm lượng khác mật + đường đường + đường chuyển hóa, thành phần sản phẩm làm không giống Vì tính háo nước 118 kẹo khác Kẹo làm từ đường mật tinh bột háo nước kẹo làm từ đường đường ... 80 - 85%) vào chảo kẹo Lượng sirô dùng 0,96 - 1,6% so với trọng lượng kẹo Sau - phút cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng - 12% so với trọng lượng kẹo Nếu kẹo có kích thước bé tỉ lệ đường ... 1kg sản phẩm III CÁN KHỐI KẸO Cán khối kẹo sau làm nguội(đến nhiệt độ 80 -9 0 oc) nhằm mục đích sản xuất kẹo cứng suốt nhiệt độ giai đoạn là: + Phân bố phụ liệu khối kẹo + Làm cho khối kẹo lớn kẹo...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps

... độ đông đặc Chỉ số xà phòng Chỉ só iốt Dầu hướng dương 0 ,91 2 - 0 ,93 1 16 - 18 185 - 194 19 - 144 Dầu 0 ,92 5 - 0 ,93 2 - 620 191 - 199 101 - 120 Chất béo hydro hóa (chất béo cứng) : Hydro hóa tình ... :4%(dùng cho bánh kẹo khác) 103 CHUƠNG KỸ THUẬT SẢN XUẤT KẸO CARAMEN (KẸO CỨNG) Khái niệm chung : Caramen sản phẩm kẹo hậu dung dịch đường với mật tinh bột đượng với đường chuyển hóa đến độ ẩm - % Dựa ... cacao lấy từ cacao Cacao dùng chủ yếu sản xuất socola QUẢ CÂY : Ở nước Châu Âu thường dùng sản xuất bánh kẹo coi nguyên liệu quan trọng dùng sản xuất bánh kẹo .? mùi thơm ngon dễ chịu Chúng cung...

Xem thêm