... tan trong nc núng, khi lm ngui thì đông lại tạo thể gel khối có tính đàn hồi .3. Tính chất BÁO CÁO TIỂU LUẬN:TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG ... cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy.Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn. Ứng dụng trong thực phẩm ãL cht kt tinh khụng nh hỡnh, khụng mu, hút nước trương nở không tan trong nước lạnh và nc ... chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh.ã -Trong sn xut ko:Lm tng chc, c cho sn phmã -Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo Ứng dụng trong thực phẩm Hũa...