... Chương I Vai trò các hệ thống lạnh trong nền kinh tế quốc dân Kỹ thuật lạnh đã ra đ i hàng trăm năm nay và được sử dụng rấtrộng r i trong nhiều ngành kỹ thuật rất khác nhau: trong công nghiệpchế ... Nhiệt độ càng thấpkhả năng phân gi i giảm, ví dụ men lipaza phân gi i mỡ.Khi nhiệt độ giảm thì hoạt động sống của tế bào giảm là do: - Cấu trúc tế bào bị co rút - Độ nhớt dịch tế bào tăng - ... và các chất tan của tế bào giảm. - Hoạt tính của enzim có trong tế bào giảm.Bảng 1-1 : Khả năng phân gi i phụ thuộc nhiệt độNhiệt độ, oCKhả năng phân gi i, %4011,9103,8902,26 -1 00,70Các...