... ñịnh ảnh hưởng của nấm men tới quá trình lên men cider Nấm men có ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình lên men cũng như hương vị của sản phẩm, ñể khảo sát vấn ñề này chúng tôi tiến hành nghiên cứu ... bày thành phần hóa lý của 3 loại táo sử dụng, ảnh hưởng của chủng giống nấm men, nồng ñộ dịch ñường, pH ñến quá trình lên men, ñộng thái của quá trình lên men ở các ngưỡng nồng ñộ, pH khác nhau ... sinh vật gây ảnh hưởng xấu tới quá trình lên men, tuy nhiên hàm lượng SO2 cao có thể làm cho rượu có mùi khó chịu, gây ngộ ñộc hoặc ức chế hoạt ñộng của nấm men trong quá trình lên men. Lượng...