nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và chất bảo quản tới sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu Bảng 3.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ vây vàng Chỉ tiêu Dầu cá ngừ vây vàng ... dầu cá ngừ ban đầu 2.2.2 Đánh giá chất lượng cảm quan dầu đầu cá ngừ vây vàng Dầu đầu cá ngừ đánh giá chất lượng cảm quan thông qua tiêu màu sắc, mùi độ 30 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ ... độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bố trí thí nghiệm: Dầu cá chia thành mẫu nhỏ, mẫu có khối lượng 70g đựng lọ tiến hành bảo quản theo sơ đồ sau: Dầu...
- 61
- 1,868
- 8
Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông
... ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG 34 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC KÍCH CỠ CÁ TRA KHÁC NHAU ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG 38 Chương KẾT lUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI PHỤ GIA VÀ HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ ... Thơ KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI PHỤ GIA VÀ HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG Việc số nhà máy sử dụng phụ gia tăng trọng với hàm lượng cao...
- 72
- 1,188
- 2
Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c
... CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC VỀ THỦY SẢN BẢO QUẢN LẠNH 1.4.1 Các nghiên cứu nước Bảo quản lạnh thủy sản nước ta nhà nghiên cứu quan tâm có nhiều công trình nghiên cứu ảnh hưởng bảo quản lạnh sơ đến chất ... Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương pháp cảm quan QDA • Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương ... bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ theo thời gian Nội dung đề tài gồm phần • Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương pháp cảm quan QIM • Nghiên cứu biến...
- 103
- 1,229
- 2
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH
... quay bày đĩa Chất lượng thực phẩm gồm thành phần: Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng vệ sinh Chất lượng cảm quan Người ta sử dụng thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng không cao, chất lượng vệ sinh ... cơ, quản lý nguy Bảy: Xúc tiến nghiên cứu khoa học lĩnh vực chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mức độ chi phí ngộ độc thực phẩm, nghiên cứu nguyên nhân, nguồn ô nhiễm, đánh giá sách, chương trình, ... THỊ NGỌC QUẾ 27 Báo cáo Đề Tài Tốt Nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Xích Liên KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận: Các kết nghiên cứu trình bày cho thấy: chất lượng cảm quan chất lượng vệ sinh sản phẩm...
- 45
- 642
- 2
Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép
... xác định vị mẫu thử theo thứ tự nồng độ chất tan tăng dần, mẫu có nồng độ chất tan Đến tình nguyện viên phân biệt xác vị dung dịch trình kiểm tra kết thúc nồng độ tình nguyện viên phân biệt vị ngưỡng ... 19,87 34,02 22,55 15,64 động chưa rõ rệt nên số người bị tác động số khác không dẫn đến biến động lớn kết kiểm tra ngưỡng cảm Với nồng độ đủ cao (1,5 ml) dịch thần kỳ bắt đầu phát huy tác dụng ... nguyện viên bị ảnh hưởng biến thiên kết kiểm tra ngưỡng cảm giảm rõ rệt đến gần với hệ số biến thiên không nếm dịch thần kỳ Tuy nhiên, vị hệ số biến thiên lại tăng cao tương ứng với nồng độ dịch thần...
- 7
- 377
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh
... hoạt động giới hạn xác định làm ngưng hoạt động sống biến đổi gồm: biến đổi vật lý, biến đổi hóa học, biến đổi enzyme biến đổi vi sinh vật 19 1.4.1 Biến đổi vật lý Biến đổi cấu trúc: nước đo độ ... Nghiên cứu nước Trong nước có nhiều nghiên cứu biến đổi vi sinh vật chất lượng cảm quan nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh thành công Theo nghiên cứu biến đổi tôm sau chết phương pháp bảo ... đảm bảo chất lượng mực loại sau ngày bảo quản, nước biển lạnh mực giữ chất lượng loại sau ngày bảo quản [28][10] Theo Seaqip (2002), điều kiện xử lý bảo quản tốt chất lượng tôm bảo quản nhiệt độ...
- 84
- 560
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh
... hoạt động giới hạn xác định làm ngưng hoạt động sống biến đổi gồm: biến đổi vật lý, biến đổi hóa học, biến đổi enzyme biến đổi vi sinh vật 19 1.4.1 Biến đổi vật lý Biến đổi cấu trúc: nước đo độ ... Nghiên cứu nước Trong nước có nhiều nghiên cứu biến đổi vi sinh vật chất lượng cảm quan nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh thành công Theo nghiên cứu biến đổi tôm sau chết phương pháp bảo ... đảm bảo chất lượng mực loại sau ngày bảo quản, nước biển lạnh mực giữ chất lượng loại sau ngày bảo quản [28][10] Theo Seaqip (2002), điều kiện xử lý bảo quản tốt chất lượng tôm bảo quản nhiệt độ...
- 84
- 421
- 0
Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)
... 1.5: trình hình thành NH3 Biến đổi trình bảo quản: Sự biến đổi protein: Protein biến đổi suốt trình lạnh đông bảo quản lạnh Tốc độ phân hủy phụ thuốc lớn vào nhiệt độ Biến đổi chất béo: Mỡ cá ... phẩm chế biến giá trị kinh tế cá ngừ chù nguyên liệu 1.1.3 Một số biến đổi yếu tố ảnh hƣởng tới chất lƣợng cá ngừ chù nguyên liệu trình bảo quản chế biến 1.1.3.1 Các biến đổi cảm ... quy trình bảo quản cá ngừ chù (nguyên liệu) đá lạnh kết hợp với oligochitin Nghiên cứu tối ưu hóa số thông số kỹ thuật quy trình bảo quản Đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù thời gian bảo quản...
- 91
- 843
- 0
nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố
... Ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian bảo quản pH môi trường 24 1.2.1.9 Ảnh hưởng chất béo – dầu thực vật 24 1.2.1.10 Ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian phương pháp gia nhiệt .25 1.2.2 Các yếu tố ảnh ... đông Nhiệt độ cấp đông thường -30÷-40oC bảo quản đông -18oC Trong trình cấp đông bảo quản đông tránh thay đổi nhiệt độ tủ đông, nhiệt độ kho bảo quản để tránh tượng kết tinh lại làm giảm chất lượng ... liệu chất lượng surimi không bị ảnh hưởng nhiều đồng thời tác dụng nhiệt độ thời gian bảo quản nguyên liệu chất lượng surimi bị biến đổi đáng kể Chất lượng surimi trường hợp: thời gian bảo quản...
- 90
- 720
- 1
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.
... thành trình sản xuất; biến đổi polyphenol trình sản xuất Mỗi thành phần chất có chiều hướng ảnh hưởng mức độ ảnh hưởng khác đến màu sắc sản phẩm bia: - Các chất màu từ hoa houblon hoà tan vào dịch ... với nhiệt độ cao thời gian dài nhiều so với sản xuất bia vàng III Các yếu tố ảnh hưởng tới màu sắc sản phẩm bia Màu sắc mà nhìn thấy từ vật thể chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố: 24 III.1 Ảnh hưởng chất ... không đơn trình tách nước thông thường, không đơn giải pháp để tiện lợi cho việc bảo quản mà thực chất trình công nghệ, có biến đổi chất thay đổi lượng cấu tử dinh dưỡng sản phẩm Quá trình quan...
- 36
- 1,485
- 3
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm
... axit foocmic… Tốc độ tạo axit bột nhào phụ thuộc vào nhiệt độ, độ đặc bột nhào số lượng vi khuẩn lactic có bột nhào trước tiên phụ thuộc vào nhiệt độ Vì vậy, lên men nhiệt độ cao (35 – 40 0C) ... bánh ăn Sự thay đổi chất keo bột nhào xảy đồng thời nhiệt độ đạt 55 – 60 0C Hạt tinh bột bị trương nở, thấm nước hồ hóa Sự hồ hóa diễn phần kết thúc nhiệt độ tâm đạt 95 – 970C Quá trình biến tính ... nên vững gặp nhiệt độ thích hợp (thông thường trình làm đông xảy nhiệt độ hỗn hợp bột khoảng 740C) Chính nhờ trình này, giúp tạo cấu trúc vững cho sản phẩm Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến trình làm...
- 27
- 683
- 1
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm
... thành trình sản xuất; biến đổi polyphenol trình sản xuất Mỗi thành phần chất có chiều hướng ảnh hưởng mức độ ảnh hưởng khác đến màu sắc sản phẩm bia: - Các chất màu từ hoa houblon hoà tan vào dịch ... với nhiệt độ cao thời gian dài nhiều so với sản xuất bia vàng III Các yếu tố ảnh hưởng tới màu sắc sản phẩm bia Màu sắc mà nhìn thấy từ vật thể chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố: 24 III.1 Ảnh hưởng chất ... không đơn trình tách nước thông thường, không đơn giải pháp để tiện lợi cho việc bảo quản mà thực chất trình công nghệ, có biến đổi chất thay đổi lượng cấu tử dinh dưỡng sản phẩm Quá trình quan...
- 36
- 653
- 0
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
... axit foocmic… Tốc độ tạo axit bột nhào phụ thuộc vào nhiệt độ, độ đặc bột nhào số lượng vi khuẩn lactic có bột nhào trước tiên phụ thuộc vào nhiệt độ Vì vậy, lên men nhiệt độ cao (35 – 40 0C) ... bánh ăn Sự thay đổi chất keo bột nhào xảy đồng thời nhiệt độ đạt 55 – 60 0C Hạt tinh bột bị trương nở, thấm nước hồ hóa Sự hồ hóa diễn phần kết thúc nhiệt độ tâm đạt 95 – 970C Quá trình biến tính ... nên vững gặp nhiệt độ thích hợp (thông thường trình làm đông xảy nhiệt độ hỗn hợp bột khoảng 740C) Chính nhờ trình này, giúp tạo cấu trúc vững cho sản phẩm Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến trình làm...
- 27
- 631
- 0
NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH
... ngy bảo quản lạnh KếT QUả NGHIÊN CứU V THảO LUậN 3.1 Thnh phần dinh dỡng sữa đậu nnh 2.2.6 Độ nhớt Trong trình sản xuất sữa đậu nnh, ảnh hởng nhiệt độ nớc nghiền đến thnh phần chất có sữa đợc nghiên ... 15 ngy bảo quản lạnh WHC mẫu có khác đáng kể Thời gian bảo quản lạnh ảnh hởng đến WHC sữa chua Nhìn chung, WHC hầu hết mẫu giảm (Đồ thị 4) Kh nng gi nc (%) 80 a 3.5 Độ nhớt Độ nhớt l tính chất ... sữa chua, rót hộp v lên men nhiệt độ 43 - 450C đến độ acid chuẩn độ khoảng 90 - 1000T Kết thúc trình lên men, sữa chua đợc bảo quản lạnh nhiệt độ 60C qua đêm trớc phân tích tiêu VậT LIệU V PHƯƠNG...
- 8
- 803
- 2
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt
... cho chất lượng cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất ... đạt chất lượng trung bình Riêng mẫu chè Trung Du đạt chất lượng loại ngoại hình xoăn, nhẹ cánh, màu nước màu xanh có mùi thoáng ôi, vị nhạt IV KẾT LUẬN So sánh chất lượng sản phNm chè xanh chế biến ... không qua trình héo nhẹ theo qui trình Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phNm trình bày bảng Bảng Ảnh hưởng nguyên liệu giống chè đến chất lượng cảm quan chè xanh Ngo i hình Mô t Đi m Xoăn xanh,...
- 7
- 593
- 0
Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx
... axit foocmic… Tốc độ tạo axit bột nhào phụ thuộc vào nhiệt độ, độ đặc bột nhào số lượng vi khuẩn lactic có bột nhào trước tiên phụ thuộc vào nhiệt độ Vì vậy, lên men nhiệt độ cao (35 – 40 0C) ... bánh ăn Sự thay đổi chất keo bột nhào xảy đồng thời nhiệt độ đạt 55 – 60 0C Hạt tinh bột bị trương nở, thấm nước hồ hóa Sự hồ hóa diễn phần kết thúc nhiệt độ tâm đạt 95 – 970C Quá trình biến tính ... nên vững gặp nhiệt độ thích hợp (thông thường trình làm đông xảy nhiệt độ hỗn hợp bột khoảng 740C) Chính nhờ trình này, giúp tạo cấu trúc vững cho sản phẩm Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến trình làm...
- 26
- 380
- 1
Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot
... thành trình sản xuất; biến đổi polyphenol trình sản xuất Mỗi thành phần chất có chiều hướng ảnh hưởng mức độ ảnh hưởng khác đến màu sắc sản phẩm bia: - Các chất màu từ hoa houblon hoà tan vào dịch ... với nhiệt độ cao thời gian dài nhiều so với sản xuất bia vàng III Các yếu tố ảnh hưởng tới màu sắc sản phẩm bia Màu sắc mà nhìn thấy từ vật thể chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố: 25 III.1 Ảnh hưởng chất ... không đơn trình tách nước thông thường, không đơn giải pháp để tiện lợi cho việc bảo quản mà thực chất trình công nghệ, có biến đổi chất thay đổi lượng cấu tử dinh dưỡng sản phẩm Quá trình quan...
- 37
- 1,028
- 3
Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx
... axit foocmic… Tốc độ tạo axit bột nhào phụ thuộc vào nhiệt độ, độ đặc bột nhào số lượng vi khuẩn lactic có bột nhào trước tiên phụ thuộc vào nhiệt độ Vì vậy, lên men nhiệt độ cao (35 – 40 0C) ... bánh ăn Sự thay đổi chất keo bột nhào xảy đồng thời nhiệt độ đạt 55 – 60 0C Hạt tinh bột bị trương nở, thấm nước hồ hóa Sự hồ hóa diễn phần kết thúc nhiệt độ tâm đạt 95 – 970C Quá trình biến tính ... nên vững gặp nhiệt độ thích hợp (thông thường trình làm đông xảy nhiệt độ hỗn hợp bột khoảng 740C) Chính nhờ trình này, giúp tạo cấu trúc vững cho sản phẩm Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến trình làm...
- 28
- 422
- 0
- nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ ép tới một số tính chất của ván lvl sản xuất từ gỗ keo lai
- nghiên cứu ảnh hưởng của malachite green và nhiệt độ lên một số chỉ tiêu sinh lý và men cholinesterase trên cá tra
- nghiên cứu ảnh hưởng của tương tác đại dương khí quyển đến cường độ và quỹ đạo bão bằng mô hình hwrf
- luận văn tốt nghiệp đại học ngành sư phạm địa lý nghiên cứu ảnh hưởng của dầu mỏ đến nền kinh tế thế giới
- nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ nung đến quá trình ổn định hóa rắn bùn đỏ sản xuất vật liệu xây dựng
- nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh
- nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu
- phương pháp nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi cấy đến sinh khối của các chủng vi khuẩn
- kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi cấy đến sinh khối của các chủng vi khuẩn được tuyển chọn
- nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình lên men đến khả năng sinh tổng hợp axít phenyllactic của chủng l plantarum c2 31
- nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và chất bảo quản tới sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản
- nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suất trích ly gamma oryzanol từ cám gạo bằng cồn ethanol
- phương pháp nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ
- nghiên cứu ảnh hưởng của sr lên nhiệt độ chuyển pha của bszt
- nghiên cứu ảnh hưởng của các loại giá thể trồng đến khả năng sinh trưởng của hai giống hoa chuông in vitro giai đoạn vườn ươm
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25