Nghiên cứu sản xuất nước chấm lên men từ cua đồng

... 1.3. Quy trình sản xuất nước mắm cua đơn giản từ dân gian. iv 3.5 Sơ đồ quy trình sản xuất nƣớc chấm lên men từ cua đồng hoàn thiện. 60 3.6 Hình ảnh sản phẩm dùng làm nƣớc chấm ăn cùng ... những nghiên cứu và thử nghiệm sản phẩm, do đó thực hiện đề tài: Nghiên cứu sản xuất nƣớc chấm lên men từ cua đồng là cần thiết, vừa có ý nghĩa khoa học, vừa có ý nghĩa thực tiễn tạo ra sản ... lên men từ cua đồng. - Tạo ra số liệu thực tế làm cơ sở cho việc tiến tới sản xuất nƣớc mắm lên men từ cua đồng bằng phƣơng pháp lên men tự nhiên. 39 Nguyên liệu sau khi đƣợc mua từ chợ...

Nghiên cứu sản xuất nước uống lên men từ chủng loại probitoic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam pdf

...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1

... nay, nước tương chủ yếu được sản xuất ở các nước châu Á như Trung Quốc, Malaixia, Thái Lan, Nhật Bản… và Việt Nam. Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên men từ đậu ... Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm nước chấm thủy phân từ động vật… Tuy nhiên hiện nay, nước tương, xì ... chung là nước tương Nước tương là một loại nước chấm thực vật, được dùng làm gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn của nhân dân ta. Ngoài tác dụng tăng mùi vị cho các món ăn thì nước tương...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2

... trùngMáy đo ẩm hồng ngoại4.N ội dung và phương pháp nghiên cứu 4.1.Nội dung nghiên cứu Hình 3.2.Nội dung nghiên cứu 4.2.Phương pháp nghiên cứu 3.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu Trang 33Khảo sát ... dụng muối tinh khiết do Trung Quốc sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong các quá trình nghiên cứu. 1.4 .Nước Nguồn nước dùng trong thí nghiệm là nguồn nước thủy cục tại thành phố Hồ Chí Minh, ... 40CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUĐộ ẩm ban đầu của môi trường (được chọn từ kết quả thí nghiệm 3.4.2.4)Tỷ lệ mốc cấy (được chọn từ kết quả thí nghiệm 3.4.2.5)Nhiệt độ nuôi...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3

... 13.815.4030.784.5123.768.5410.50Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước tương trong nghiên cứu này là khô lạc. Khô lạc là sản phẩm phụ thu được từ quá trình ép dầu lạc từ các nhà máy sản xuất dầu, sau đó bã được ép thành ... hợp là từ 15 – 19%Các nghiên cứu trên cho thấy, nồng độ muối trong dịch thủy phân thường là 17% - cao hơn giá trị 10% trong nghiên cứu của chúng tôi. Điều này có thể giải thích là do nước tương ... của enzym giảm do xuất hiện các nhóm kỵ nước trên bề mặt, các enzym dễ dàng tập hợp lại và kết tủa. Từ kế quả trên ta có thể đưa ra kết luận là khi ứng dụng enzym vào sản xuất phải chú ý đến...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 4

... CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊCHƯƠNG 5KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ1.Kết luận Từ các kết quả trên, chúng tôi xin đưa ra các kết luận về giai đoạn thủy phân như sau:− Tỷ lệ ... g/l và 8.15 g/lKhi khảo sát quá trình thủy phân protein bằng phương pháp kết hợp sử dụng enzym từ canh trường nấm mốc Aspergillus oryzae và sử dụng chế phẩm enzym protease, chúng tôi đã thử...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5

... Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước ... nghiệm hóa sinh thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004[7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vị yểu bằng phương pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, ... nghiệp vụ đào tạo, Nhà xuất bản Nông Nghiệp, 1979[4] Đỗ Việt Hà, Tìm hiểu điều kiện thích hợp để thủy phân protein khô lạc bằng phương pháp hóa giải trong sản xuất nước chấm, Luận văn cao học,...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6

... nước tương 192.3.Vi sinh vật dùng trong sản xuất nước tương lên men 212.3.1.Giới thiệu chung 212.3.2.Giới thiệu về giống Aspergillus oryzae 252.4.Hệ enzyme trong sản xuất nước tương lên men ... dầu lạc 72.2.Tổng quan về nước tương 82.2.1.Khái quát tình hình sản xuất nước tương ở trên thế giới và ở Việt Nam 82.2.2.Giới thiệu một số quy trình sản xuất nước tương 102.2.2.1.Phương ... 323.3.1.Dụng cụ 323.3.2.Thiết bị 323.4.Nội dung và phương pháp nghiên cứu 333.4.1.Nội dung nghiên cứu 333.4.2.Phương pháp nghiên cứu 333.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu 343.4.2.2.Khảo sát thành phần...

nghiên cứu sản xuất nước bắp lên men

... trong sản xuất tinh bột hoăc chế biến các món ăn. Hiện nay trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng chưa sản xuất nước giải khát lên men từ trái bắp. Vì vậy việc nghiên cứu để sản xuất nước ... hóa sản phẩm từ nguồn nguyên liệu bắp. Xuất phát từ thị trường ngày càng rộng của sản phẩm nước giải khát lên men, cũng như góp phần vào công nghệ sản xuất các loại nước giải khác lên men ... F1 : Thời gian lên men 12 giờ F2 : Thời gian lên men 24 giờ F3 : Thời gian lên men 36 giờ F4 : Thời gian lên men 48 giờ F5 : Thời gian lên men 60 giờ F6 : Thời gian lên men 72 giờ ...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men

...

Xem thêm