quy trình sản xuất bun kho docx

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN TƯƠI

... đích:Định hình cho sản phẩm bún, sắp xếp cấu trúc gel theo định hướng lỗ khuôn. Phân loạiPhân loại Bún được chia làm 2 loại chủ yếu là bún tươi và bún khô. Bún tươi: sau khi được định ... đích:Quá trình này nhằm cung cấp nhiệt làm chín sợi bún, hồ hóa hoàn toàn tinh bột, cố định lại mạng gel vừa tạo sau khi ép qua lỗ khuôn tạo sợi. I. Khái quát về bún I. Khái quát về bún  Bún ... xuống dưới 12% rồi mới đem đi bao gói. II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆGạoNgâmNghiền ướtLàm ráoHồ hoá sơ bộNhàoÉp đùnLuộcLàm nguội Bún tươi NướcNướcNước thảiNước thải Mẫu Loại gạoChất...

66
6,685
21

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BUN

... THU TRÀDo 2 quy trình này là tương đối giống nhau nên trong bài này ta chỉ tìm hiểu về quy trình sản xuất sản phẩm bún đơn giản và thường thấy ở Việt Nam hơn, đó là quy trình sản xuất bún tươi.IV. ... 4CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 7I. Sơ đồ quy trình công nghệ 7II. Giải thích quy trình công nghệ 7CHƯƠNG III: SẢN PHẨM 13I. Mô tả sản phẩm 13II. Thành phần dinh dưỡng 13III. Các dạng sản phẩm ... II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆI. Sơ đồ quy trình công nghệ:II. Giải thích quy trình công nghệ:1. Ngâm:1.1. Mục đích: chuẩn bị cho quá trình nghiềnQuá trình này nhằm làm mềm hạt gạo để quá trình...

20
2,300
8

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN KHÔ

... Tình hình sản xuất và tiêu thụ bún khô trên thế giới Hiện nay, thị trường tiêu thụ chủ yếu vẫn là thị trường nội địa. Sản phẩm bún khô công nghiệp thường được bày bán cùng với các sản phẩm như ... tải 1.10.5. Yêu cầu của quá trình sấy - Đạt đến độ ẩm bảo quản: 12-13% - Khô đồng đều, không gãy vỡ, không thay đổi hình dạng. - Bề mặt sản phẩm không có vết nứt, không có đốm trắng. 1.11. ... Trà Bún khô là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ gạo tẻ, tạo sợi quakhuôn và được sây đến độ ẩm thích hợp để dễ bảo quản. 2. Tiêu chuẩn sản phẩm TCVN về bún khô ăn liền sản...

33
8,534
43

Đồ án quy trình sản xuất bún

... trong sản xuất bún 172.2 Nước sử dụng trong sản xuất bún 19CHƯƠNG 3. TÌM HIỂU QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÚN TƯƠI 213.1 Qui trình sản xuất bún tươi 213.2 Thuyết minh qui trình công nghệ 223.2.1 Quá trình ... hiểu về nguyên liệu sản xuất bún.  Tìm hiểu các quá trình trong qui trình sản xuất bún, cụ thể Mục đích của các quá trình.  Phương pháp thực hiện. Các yêu cầu của quá trình.  Các biến đổi ... trong quá trình nhào trộn ảnh hưởng đến chất lượng bún, đồ án được chia thành hai phầnPhần 1: Tìm hiểu về qui trình sản xuất bún tươi trong thực tế. Tìm hiểu một số thông tin về bún.  Tìm...

140
1,764
40

Tài liệu Quy trình sản xuất bạch tuộc docx

... nguyên liệu và đánh giá chất lượng bằng cảm quan (theo tiêu chuẩn Việt Nam 5652 - 1992), chỉ nhận vào chế biến những nguyên liệu đạt tiêu chuẩn của Công ty và tuyệt đối loại bỏ Bạch Tuộc đóm ... lấy răng, mắt, nội tạng bỏ đi. Dùng tay vò sạch râu tua, bạch Tuộc được đắp đá để duy trì nhiệt độ nguyên liệu ≤ 7oC.Khi xử lý nguyên liệu cứ 3 - 4kg bán thành phẩm thì thay nước 1 lần. Nước ... tiếp nhận nguyên liệu ≤ 2h.2. Rửa 1 Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa trong bồn nước lạnh nhiệt độ ≤ 6oCnhằm loại bỏ bớt tạp chất và vi sinh vật bám bên ngoài nguyên liệu. Mỗi lần rửa...

2
1,231
8

Tài liệu Quy trình sản xuất nấm xanh docx

... phải đảo đều 3 ngày một lần để nấm tiếp tục sinh trưởng bình thường và không bị hư. Quy trình sản xuất nấm xanh Quy trình sản xuất nhanh ometar (nấm xanh) ở nông hộ để phòng trừ sâu ... tra về sau, sau đó xếp các bịch nấm đã cấy hoàn tất lên kệ cao và để nơi khô ráo thoáng mát cho nấm phát triển.  Sau khi cấy 3-4 ngày phải đảo nấm để các sợi nấm mọc đều. Cần lưu ý là lần ... và các ống nấm giống vào. Tháo nút bông của bịch môi trường thô ra và lấy không khí sạch trong tủ cấy vào bịch càng nhiều càng tốt để đảm bảo đủ lượng không khí cho nấm hô hấp (vì nấm hô hấp...

Báo cáo đồ án tốt nghiệp - Đề tài: "QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI" - TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGUYỄN TẤT THÀNH pdf

... TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGUYỄN TẤT THÀNHTRƯỜNG CAO ĐẲNG NGUYỄN TẤT THÀNHKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨMKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPBÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPQUY ... NGHIỆPQUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAINƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAIGVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ MỸ LINHGVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ MỸ LINHSVTH: NGUYỄN HOÀI NAMSVTH: NGUYỄN HOÀI ... tỉ lệ phối chế khổ qua – đường – nước Vải túi lọc Thiết bị đóng nắp PHÂN LOẠIPHÂN LOẠIGiống việt nam: Khổ qua xanh và khổ qua trắngGiống việt nam: Khổ qua xanh và khổ qua trắngGiống...

33
2,239
6

Quy trình sản xuất bún, phở

... ghẹ , phở bò , phở gà , phở cuốn , … Đặc biệt với món phở , được xem như một biểu tượng văn hóa , ẩm thực của Việt Nam , góp phần quảng bá hình ảnh đất nước Việt Nam ra Thế giới .Bún -phở- bánh ... diện về bún – phở -bánh canh là vô cùng cần thiết . CHƯƠNG 2TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÚN-PHỞ-BÁNH CANH2.1 Gạo tẻ :2.1.1 Giới thiệu Để làm ra được những cọng bún -phở- bánh canh ... thực duy nhất để sản xuất bún , phở thì sản phẩm bánh canh lại là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tạo tẻ và bột năng theo tỉ lệ nhất định ( thông thường là 50-50 đối với sản phẩm bánh canh...

43
2,366
9

Quy trình sản xuất bột ngọt docx

... giới để sản xuất axit glutamic và bột ngọt. Hằng năm, sản lượng bột ngọt cả thế giới sản xuất theo phương pháp này khoảng 25 – 30 vạn tấn. Ở Việt Nam cũng có nhiều nhà máy sản xuất bột ngọt bằng ... trong các axit amin tạo protein cho cơ thể (15-20% trọng lượng). B .Quy trình sản xuất bột ngọt: Quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt đang được sử dụng rộng rãi hiện nay là áp dụng công nghệ ... Sơn Quy trình sản xuất Bột ngọt THANK YOU VERY MUCH A.Giới thiệu chung: Bột ngọt (mì chính) có tên khoa học là Natri Glutamat (C5H8NO4Na), là muối natri của axit glutamic. Chất muối này có vị ngọt...

11
3,328
59

Quy trình sản xuất hoa phăng docx

... bắt đầu tỉa chồi nách của hoa (lưu lại ở thân chính 2-3 mầm), vặt bỏ toàn bộ cành nhánh trên thân và gốc, tiếp tục vun xới cho cây, làm giàn, giữ cho cây kín gió. Hoa Phăng thường gặp phải các ... cần theo dõi và có biện pháp phòng trừ kịp thời. Thu hoạch: Tiến hành cắt hoa khi đã có 1-2 cánh hoa hé nở, khi cắt hoa cần để lại gốc 2-3 lá để nuôi cây, cắt xong bó lại từng bó, bọc bên ngoài ... ngày bón thúc một lần. Cũng có thể sử dụng thêm một số loại phân bón qua lá để tăng năng suất hoa. Chăm sóc, phòng trừ sâu bệnh: Không để cây bị khô hạn, cứ 3-5 ngày tưới nước 1 lần. Sau trồng...

Quy trình sản xuất mì chính docx

... thời gian chảy qua cột là 150 – 180 phút. Song Quy trình sản xuất mì chính Trong công nghệ sản xuất và chế biến thực phẩm hiện nay, bột ngọt (mì chính) là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng ... thế giới để sản xuất axit glutamic và bột ngọt. Hằng năm, sản lượng bột ngọt cả thế giới sản xuất theo phương pháp này khoảng 25 – 30 vạn tấn. Ở Việt Nam cũng có nhiều nhà máy sản xuất bột ngọt ... trường nuôi cấy đơn giản, dễ áp dụng trong thực tế sản xuất. 3. Kỹ thuật sản xuất axit glutamic và bột ngọt: Bột ngọt (còn gọi là mì chính) là một trong 20 axit amin cấu tạo nên phân tử...

quy trình sản xuất bun kho docx

... thì độ ẩm khoảng 16 – 28% tùy thuộc điều kiện thời tiết khi khu hoạch. Lượng nước trong hạt ở hai dạng tự do và liên kết3. Quy trình công nghệ Quy trình sản xuất bún từ ... sợi tinh bột trong qúa trình nhào trộn do đó nảh hưởng tới các quá trình công nghệ sau này. Trong quy trình này ta sử dụng quá trình ép để tạo hình do đó nếu trong quá trình nhào khung mạng ... 13.3 – 37.25 thết bị và sản phẩm. Hàm lượng nước cho vào phụ thuộc bản thân nguyên liệu và quá trình gia công khối bột sau này.Nếu bún khô được sản xuất có qua quá trình hấp sau đó mới sấy...

Đồ án tốt nghiệp quy trình sản xuất nước khổ qua đóng chai

... HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPBÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI GVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ MỸ LINHGVHD: ... thuật sản xuất sản phẩm nước giải khát từ khổ qua như sau: sản phẩm nước giải khát từ khổ qua như sau:+ Thời gian chần khổ qua là 3 phút+ Thời gian chần khổ qua là 3 phút+ Nhiệt độ chần khổ qua ... sắc55 Sản phẩm có màu Sản phẩm có màu vàng xanh sáng, vàng xanh sáng, đặc trưng của khổ đặc trưng của khổ qua qua44 Sản phẩm có màu Sản phẩm có màu vàng xanh nhạtvàng xanh nhạt33Sản...

33
1,691
5

tiểu luận công nghệ chế biến lương thực-quy trình sản xuất bún khô

...

34
1,056
2

Xem thêm