Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... thành phần)III.1 PHÂN LOẠI Phân loại theo bánh bán sản xuất chính- theo tên: biscuit; cracker và cookies- theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn;rót; ... đườngPHÂN LOẠI Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp- bánh kem sandwiched- bánh phủ chocolate- bánh chocolate đúc khuôn- bánh phủ tinh thể đường- bánh có bổ sung mứt…II.12 PHẨM MÀU ... hợpE1 04 Quinoline Tổng hợpII.2 BÁNH QUI và DINH DƯỠNG Dinh dưỡng? Bánh qui và dinh dưỡng- thành phần- đối tượng tiêu dùngTạo bọt khí trong sản xuất kẹo  Cơ chế- sục khí- hóa chất-...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... C…) Kẹo mềm:- kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải…- kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu…- kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa…- kẹo mềm albumin: quýt, dứa…- kẹo mè xửng: chuối, nho…- kẹo sôcôla: ... qu : cam, dứa, táo, nho…(không nhân, có nhân)- kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế…- kẹo cứng b : bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao…- kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (penicilin, biomixin ),- kẹo ... ma : Thiết bị đuợc dùng chủ yếu đểđường hóa và nấu keọ.Thông số kĩ thuật:- Điện nguồn: 380V ± 10%, 3 pha,50 Hz.- Áp lực lớn nhất: 0.7 Mpa- Trọng luợng ma : 715 kgKẸO Kẹo cứng:- kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... nhào18 -20%...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... -Protein 11,5 19,8 5ChÊt bÐo 54 24, 5 32Carbohydrat 17,5 43 ,6 51ChÊt kho¸ng 2,6 6,5 0,6Theobromin 1,2 2,3 -Weights US System Metric System 1 oz. 30 g.16 oz. or 1 lb. 45 0 g.2.2 lbs 1000 g.=1 ... 320CQUI TRÌNH SẢN XUẤT+ + ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... Quật kẹo  Mục đích- làm cho màu sắc kẹo sáng hơn- thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí)- kẹo ít bị dính hơn5. Làm nguội Giảm nhiệt độ để đạt được độ dẻo tốt nhất Bổ sung thêm kẹo ... dịch đặc dần- thể tích khối kẹo nở ra- khối kẹo mềm, đàn hồi và có nhiều lỗ hỏngKẸO DẺO Agar Thực đơn- Đường 25lb- Dịch glucose (42 DE) 20lb- Agar 1 lb- Nước 40 lb- Natri citrate 5 oz- ... nhất Bổ sung thêm kẹo đầu đuôi Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguộiKẸO NOUGATThực đơn và qui trìnhBước 1: - Lòng trắng trứng 0,25 lb- Nước 3...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... Gelatin 4. Lăn Mục đích- đưa khối kẹo về dạng nhất định Yêu cầu- nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 850CV. KẸO MỀM Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước Thành phần kẹo - ... nguội Kẹo đầu đuôiHương liệuQuật kẹo CánCắtGói tayLănVuốtGói máy Kẹo mềmNguyên nhân Do hàm lượng chất đưa vào- đường khử- lượng axit bổ sung Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... viên kẹo KEO-nguồn góc và sử dụngLoại keo Nguồn góc Sử dụngGlelatin Protein động vật, được trích ra từ xương và daKhông đun sôi, bổ sung và sirô ấmAgar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... chín bánh khi nướng- phải phù với phương pháp tạo hìnhPP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 -21%PP ép quay : W = 18 -20%PP ép đùn : W = 24 -25%PP rót : W = 26 -27%THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh ... III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh qui kem-giòn(cream cracker)III .4 SẢN XUẤT BÁNH QUIQUI TRÌNH VÀ THIẾT BỊXử lýnguyên liệuNhào bộtTạo hìnhNướngLàm ... dạng lỏng (45 -500C)THIẾT BỊ NHÀOLOẠI TRỤC ĐỨNGLOẠI TRỤC NGANG...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... nhớt cao- Kẹo dẻo, dai, không dòn- Kẹo không ngọt,- Độ nhớt caoMạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột Kẹo sản xuất từ mạch nha- chất lượng tốt- kẹo không ... II .4 MẠCH NHA(sirô maltose) Là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzym  -amilaza. Nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo  Chất chống hồi đường Thành phần- Mantoza: 80%- Dextrin ... Protein Fat CHO Whole 100 74. 6 12.1 11.2 1.2 White 58 88.0 10.1 0.2 0.8 Yolk 31 48 .0 16 .4 32.9 2.0 Độ ẩm tương đối cân bằng dùng trong sản xuất Kẹo  Thời gian bảo quản ảnh hưởng...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... trong bộtII.2 ĐƯỜNG Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc- Tạo mùi vị Trong sản xuất bánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị- ... Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc- Kích thước tinh ... nhiều- bánh quá cứng- cấu trúc gluten bị phá vỡ Tương quan độ ngọt giữa các loại đườngMật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Glucoza- tăng độ hòa tan của đường - hút ẩm rất mạnh- kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Sacaroza (sucrose)- Mật tinh bột- Mật nhaCTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊCTY BÁNH KẸO TRÀNG ANCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸOCTY BÁNH KẸO KINH ĐÔBingo Bánh Bơ & Bánh MặnSharryPeanut Shortbread...

Xem thêm

Từ khóa: bài giảng công nghệ sản xuất đường bánh kẹo giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo bài giảng công nghệ sản xuất đường mía quy trình công nghệ sản xuất bánh kẹo bài giảng công nghệ sản xuất đồ uống tài liệu công nghệ sản xuất bánh kẹo Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 chuyên đề điện xoay chiều theo dạng Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp Một số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTP Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Phối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọ Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Trả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúng Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015 MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP