Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 1 ppsx

Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

...

204
4,130
37

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản

... Thịt cá 48 – 85 ,1 10,3 – 24,4 0 ,1 – 5,4 0,5 – 5,6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 – 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0,5 – 1, 5 Da cá 60 - 70 7 - 15 5 - 10 1 - 3 Bảng 1. 3. Thành phần hóa ... 6 - 40 Các loài cá nước ngọt Cá trê Nạc 12 - 13 15 - 27 Cá hồi ít béo 9 - 11 16 - 24 Cá vược Nạc / ít béo 8 - 17 13 - 32 Cá rô phi Nạc 10 - 27 Cá mối Nạc 12 - 26 Cá chép Nạc / ít béo 16 ... < ;10 20 < ;10 86 < ;1, 0 10 0 < ;10 20 < ;10 < ;1, 0 < ;1, 0 3.000 750 10 2 -1 03270 - 750 440 <20 <20 55 < ;10 < ;10 350 < ;10 < ;10 36 < ;10 < ;10 -...

115
1,256
7

Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx

... 24 - 0 8 - - 10 60 - - 20 16 - Bị sốc 0 1 - Cá chép (Cyprinus carpio) Không bị sốc 0 6 - Nguồn: Hwang, 19 91; Iwamoto, 19 87; Korhonen, 19 90; Nakayama, 19 92; Nazir và Magar, 19 63; ... khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5oC, sự biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - G: 3 - ... 0 18 11 0 Cá quân (Sebastes spp.) Bị sốc 0 22 12 0 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 0 3 >72 - 5 12 >72 - 10 6 72 - 15 6 48 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) -...

115
1,449
13

Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc

... béo 3 - 8 9 - 16 Cá sardin Rất béo 9 - 17 6 - 40 Các loài cá nước ngọt Cá trê Nạc 12 - 13 15 - 27 Cá hồi ít béo 9 - 11 16 - 24 Cá vược Nạc / ít béo 8 - 17 13 - 32 Cá rô phi Nạc 10 - 27 ... 9- 15 Whiting Nạc 7- 9 Cá mecluc Nạc 10 - 31 Cá vền Nạc / ít mỡ 8 - 22 Cá nạng Nạc 10 - 28 Cá hanh Nạc 6 - 28 Cá mú Nạc 16 - 19 Cá trê Nạc 8 - 21 Pandora Nạc 16 - 35 Jobfish Nạc 2 1- ... < ;10 20 < ;10 86 < ;1, 0 10 0 < ;10 20 < ;10 < ;1, 0 < ;1, 0 3.000 750 10 2 -1 03270 - 750 440 <20 <20 55 < ;10 < ;10 350 < ;10 < ;10 36 < ;10 < ;10 -...

115
1,029
1

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng pot

... nitơ - Protein - Amit - Axit amin - Axit nitơric - NH3 - Xantin Chất béo và sáp - Pectin - Axit tự do - Axit kết hợp Chất vô cơ - SiO2 - K2O - Na2O - CaO - MgO - Fe2O3 ... Ưu điểm - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm ... đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao - Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng cao Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

... tinh 30 II. Quá trình hoá học của giai đoạn nấu đuờng 30 1. Sự phân giải đuờng 30 2. Tách cặn lắng đọng muối phi đuờng 31 Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng BÀI MỞ ĐẦU ... Quy trình sản xuất kẹo dẽo 45 4. Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 5. Sản xuất một số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản xuất đuờng ... nghiệp đuờng của nuớc ta Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đuờng mía từ lâu đời. Cùng với sự II. Sản xuất kẹo 40 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng 40 2. Quy trình sản xuất kẹo...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 1 ppsx

... một lớp phấn mỏng và lông bám. Tuỳ thuộc vào giống mía, lá có chiều dài (0, 91 – 1, 52 m), chiều rộng (0, 01 – 0,30 m). Lá là trung tâm của quá trình quang hợp, là bộ phận thở và là nơi thoát ẩm ... cây kia) - Chất mía thành đống có thể giảm sự phân giải đường - Dùng lá mía thấm nước để che trong lúc vận chuyển, và có thể dùng nước tưới phun vào mía. II. Công nghệ ép mía 1. Lấy nước ... quy định thành phần xơ trong mía là 12 .5%. Vậy ta có hiệu suất ép hiệu chỉnh được tính như sau: 10 0 – (10 0 – E) (10 0 – F) E 12 .5 = 7F Trong đó: E 12 .5: Hiệu suất ép hiệu chỉnh E:...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 2 doc

... Ưu điểm - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm ... đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao - Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng cao Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường ... hút ẩm và biến màu - Quy trình công nghệ phức tạp - Điều hành, quản lí khó 5. Lắng Là quá trình cơ học phân riêng một hỗn hợp không đồng nhất bằng trọng lực hoặc bằng li tâm. 5 .1. Mục...

Xem thêm