... sang tơi được cho đi lên men, chè nhỏ (phần 1) và chèto (phần 3) đi lên men riêng trên khay nhựa để trên giá.Các thông số kĩ thuật cần dùng cho lên men là: Nhiệt độ phòng lên men 25-300C, độ ... sấy.Trong thời gian lên men, nhiệt độ khối chè tăng dần và sau khi đạt cực đạithì bắt đầu giảm xuống. Giai đoạn lên men kết thúc khi nhiệt độ bắt đầu giảmxuống.Trong quá trình lên men, hàm lượng ... thuật (độ dập tế bào, thời gian lên men, điều kiện khí tượng, độ dày các chè ).Ảnh hưởng bởi vệ sinh công nghiệp.Kết thúc quá trình lên men dựa vào:Khi chè lên men có màu đồng đỏ, có hương thơm...